Tort Księżniczki Sofii

Przygotowałem ten tort z Księżniczką Sophią na urodziny przyjaciółki mojego syna, Mădălina. Nie wyszedł idealnie pod względem wyglądu, ale zrobiłem wszystko z uwagą na szczegóły, szczególnie w dekoracji i fondancie. Nie miałem czasu, aby udokumentować cały proces zdjęciami, ale starałem się jak najjaśniej opisać kroki dla tych, którzy chcą spróbować przepisu w domu. Fondant przygotowałem wieczorem, żeby mieć czas na użycie go następnego dnia i aby łatwiej mi się z nim pracowało. Do modelu z Sophią użyłem wydrukowanego szablonu i wyciąłem elementy, aby były jak najbliżej oryginalnego rysunku. Przepis nie jest skomplikowany w podstawach, ale zajmuje trochę czasu, zwłaszcza jeśli chcesz pracować z fondantem i szczegółami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 24 godziny, w tym czas odpoczynku fondantu
Czas przygotowania: 2-3 godziny, podzielone między biszkopt, krem, dekorację
Czas pieczenia biszkoptu: około 30 minut
Porcje: 16-20 (duża blacha do pieczenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort urodzinowy, tort dla dzieci

Składniki

Na biszkopt:
10 jajek
500 g cukru
200 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
500 g mąki
aromat waniliowy (do smaku)

Na krem ganache:
700 g czekolady
720 ml śmietany

Na fondant (dla Księżniczki Sofii i ozdób):
300 g cukru pudru (może być potrzebne więcej w zależności od konsystencji)
1 opakowanie 100 g pianek marshmallow
2 łyżki wody

Do dekoracji:
600 ml śmietany (część do pokrycia tortu, część do moate, opcjonalnie)
cukierki w kształcie serca

Opcjonalnie, na syrop/biszkopt:
słodzone mleko lub prosty syrop

Sposób przygotowania

1. Fondant z pianek marshmallow (przygotuj dzień wcześniej)
1.1. Umieść pianki marshmallow w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę.
1.2. Dodaj 2 łyżki wody.
1.3. Rozpuść w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż pianki całkowicie się rozpuszczą.
1.4. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszając na początku łyżką, a potem zagniatając rękami, gdy masa stanie się gęstsza.
1.5. Uzyskasz miękkie i puszyste ciasto.
1.6. Owiń fondant w folię spożywczą i włóż do lodówki na noc.
1.7. Fondant można przechowywać w lodówce, owinięty, do miesiąca.

2. Przygotowanie rysunku do dekoracji Księżniczki Sofii
2.1. Wydrukuj pożądany wzór Sofii w 3 egzemplarzach.
2.2. Wytnij każdą część (suknia, ciało, głowa itp.) z jednego egzemplarza.
2.3. Zachowaj jeden nieprzycięty, aby mieć pełny obraz jako odniesienie.
2.4. Wyjmij fondant z lodówki na kilka godzin przed pracą, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2.5. Pomaluj część fondantu barwnikiem spożywczym w kolorze fioletowym dla sukienki (lub innymi kolorami według wzoru).
2.6. Rozwałkuj fondant i wytnij elementy według szablonu, używając małego noża.
2.7. Jeśli nie masz barwnika lub chcesz inny styl, możesz malować bezpośrednio na fondancie pędzelkiem i barwnikami spożywczymi.

3. Biszkopt tortowy
3.1. Oddziel jajka: białka w dużej misce, żółtka osobno.
3.2. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli, aż podwoją swoją objętość.
3.3. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując, aż uzyskasz sztywną bezę.
3.4. Stopniowo dodawaj żółtka.
3.5. Dodaj olej, mleko i aromat waniliowy.
3.6. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, używając szpatułki, delikatnie, aby zachować napowietrzenie.
3.7. Wlej masę do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
3.8. Piecz w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze przez około 30 minut lub do momentu, gdy patyczek wychodzi suchy.
3.9. Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć przed krojeniem.

4. Krem ganache czekoladowy
4.1. Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę.
4.2. Wlej śmietanę na czekoladę.
4.3. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż prawie zacznie wrzeć (nie dopuszczaj do wrzenia).
4.4. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie jednorodna.
4.5. Pozwól kremowi dobrze ostygnąć (możesz włożyć do lodówki, jeśli się spieszy).
4.6. Po ostudzeniu, ubij krem mikserem, aż stanie się jaśniejszy i podwoi swoją objętość.

5. Składanie tortu
5.1. Przekrój ostudzony biszkopt na 3 równe blaty.
5.2. Nasącz każdy blat słodzonym mlekiem lub syropem, tak aby był wilgotny, ale nie zbyt miękki.
5.3. Połóż pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj warstwę kremu ganache.
5.4. Dodaj drugi blat, kolejną warstwę kremu, a następnie trzeci blat i pozostały krem na wierzchu.
5.5. Pokryj tort bitą śmietaną, zarówno z boków, jak i na wierzchu.
5.6. Odłóż trochę bitej śmietany na moate, jeśli chcesz dodatkowo ozdobić.

6. Dekoracja i wykończenie
6.1. Ułóż Księżniczkę Sofię z fondantu na powierzchni tortu, według wzoru.
6.2. Ozdób kwiatkami z fondantu i cukierkami w kształcie serca według preferencji.
6.3. Włóż do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed podaniem, aby krem i dekoracja się ustabilizowały.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten tort jest często zamawiany na urodziny, zwłaszcza dla dzieci, ponieważ jest prosty w strukturze, ale dekoracja może być spersonalizowana z postaciami lub tematami. Biszkopt jest zwarty, ale nie ciężki, krem ma odpowiedni smak i nie spływa, a domowy fondant dobrze się trzyma i łatwo się z nim pracuje po nocy.

Porady i wariacje

Porady

- Przy fondancie nie pracuj z bardzo ciepłymi rękami – jeśli zmięknie zbyt mocno, dodaj więcej cukru pudru.
- Jeśli nie masz barwnika spożywczego, możesz malować żelowym barwnikiem bezpośrednio na fondancie lub zostawić go białym i dodać detale pędzelkiem.
- Biszkopt łatwiej się kroi następnego dnia lub po schłodzeniu.
- Przy kremach pozwól składnikom osiągnąć temperaturę pokojową dla lepszego połączenia.

Zamienniki

- Możesz użyć czekolady mlecznej lub białej do ganache, ale wynik będzie słodszy.
- Jeśli nie masz śmietany do kremu, spróbuj śmietanę do bitej śmietany z ponad 30% tłuszczu.
- Fondant z pianek marshmallow można zastąpić kupnym, ale domowy ma miększą teksturę.

Wariacje

- Możesz dostosować dekorację do innych postaci lub tematów, używając tego samego zasady z wydrukowanymi szablonami.
- Jeśli nie chcesz bardzo wysokiego tortu, zrób dwa blaty zamiast trzech.
- Biszkopt można również zrobić w okrągłej formie lub formie typu książka.

Pomysły na podanie

- Kroić tort schłodzony, ostrym nożem.
- Jeśli chcesz, możesz dodatkowo ozdobić świeżymi owocami lub startą czekoladą po nałożeniu bitej śmietany.

Często zadawane pytania

Jak długo tort wytrzymuje w lodówce?
Tort wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, przykryty. Dekoracja z fondantu nie ucierpi, jeśli będzie przechowywana w chłodzie.

Jeśli nie mam pianek marshmallow, mogę zrobić inny rodzaj fondantu?
Możesz spróbować klasycznego fondantu (cukier, żelatyna, glukoza), ale tekstura będzie inna. Z piankami marshmallow jest szybciej i łatwiej modelować w domu.

Czy mogę zrobić biszkopt z mniejszą ilością jajek?
Dla tej samej blachy i struktury, nie polecam. Możesz zmniejszyć ilość i dostosować proporcje, ale tort wyjdzie mniejszy i może być gęstszy.

Jeśli nie chcę używać sztucznych barwników, mam alternatywy?
Możesz użyć naturalnych barwników z owoców (sok z buraka, jagody itp.), ale odcienie nie będą tak intensywne, a tekstura fondantu może być nieco zmieniona.

Czy mogę użyć innej formy tortu?
Tak, możesz użyć dowolnej formy, okrągłej lub prostokątnej, dostosowując czas pieczenia w zależności od grubości biszkoptu.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (1/16 tortu):

Kalorie: około 520 kcal
Białko: 6-7 g
Węglowodany: 65-70 g
Tłuszcze: 22-25 g

Wartości są orientacyjne, zależą od ilości kremu i bitej śmietany użytej do dekoracji oraz od grubości warstwy fondantu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Fondant dobrze znosi chłód, nie wysycha, jeśli tort jest owinięty lub umieszczony w pudełku. Nie zaleca się mrożenia gotowego dekorowanego tortu. Prosty biszkopt (bez kremu) można zamrozić, ale krem ganache i bita śmietana nie znoszą dobrze zamrażania. Tort nie jest podgrzewany. Podaje się go bezpośrednio z lodówki.