Kara Orman Pastası vişne ve çikolata ile

Vişne ve Çikolatalı Kara Orman Pastası: Eşsiz Bir Lezzet

Vişne ve çikolata ile yapılan Kara Orman pastası, çikolatanın yoğun aromalarını vişnelerin tatlılığı ve ekşiliği ile mükemmel bir şekilde birleştiren bir mutfak şaheseridir ve unutulmaz bir tat deneyimi sunar. Bu pasta, özel günler, aile veya arkadaşlarla buluşmalar için idealdir veya sadece duyularınızı şımartmak için mükemmel bir tercihtir. Sofistike pastalar geleneğinden gelen bu tatlı, şık görünümü ve ilahi tadı sayesinde popülarite kazanmıştır. Her lokma sizi mutfak lezzetleri dünyasına taşıyacak!

Hazırlama Süresi:
- Hazırlama süresi: 2 saat
- Pişirme süresi: 1 saat
- Toplam süre: 3 saat
- Porsiyon sayısı: 10-12

Malzemeler:

*Madeleine tipi kek için:*
- 50 g tereyağı (tuzsuz)
- 1 büyük yumurta
- 30 g bal
- 60 g un 000
- 30 g pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı (5 g) kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 15 ml süt (1-2 yemek kaşığı)

*Un içermeyen kakao keki için:*
- 65 g bitter çikolata
- 7 yumurta sarısı (yaklaşık 140 g)
- 5 yumurta akı (yaklaşık 150 g)
- 130 g toz şeker
- 1 yemek kaşığı (5 g) kakao

*Vişne jölesi için:*
- 200 g taze veya dondurulmuş vişne
- 1 yemek kaşığı şeker
- 4 g jelatin

*Vişne dolgu için:*
- 300 g taze veya dondurulmuş vişne
- 1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
- 2-3 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

*Ganaj için:*
- 150 ml krema
- 150 g bitter çikolata
- Bir tutam tuz
- 30 g tereyağı (tuzsuz)

*Kirsch kreması (veya vişne likörü) için:*
- 8 g jelatin
- 5 yumurta sarısı (yaklaşık 100 g)
- 90 g toz şeker
- 250 ml süt
- 220 ml krema
- 20 ml kirsch (veya vişne likörü)

*Çikolata mousse'u için:*
- 4 yumurta sarısı (yaklaşık 80 g)
- 180 g toz şeker
- 100 ml süt
- 200 g bitter çikolata
- Bir tutam tuz
- 200 ml krema

Adım Adım Hazırlık:

1. Madeleine Tipi Kekin Hazırlanması:
- 50 g tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.
- Bir kasede 1 büyük yumurtayı 30 g bal ile çırpın, karışım açık ve kabarık olana kadar.
- 30 g pudra şekerini, 60 g unu, 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu ve bir tutam tuzu ekleyin.
- Eritilmiş tereyağını ve 15 ml sütü ekleyin, homojen bir karışım elde edene kadar nazikçe karıştırın.
- Karışımı yağlı kağıt serili bir kalıba dökün ve 180 °C'de 20 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar.

2. Çikolata Kekinin Hazırlanması:
- 65 g bitter çikolatayı eritin ve soğumaya bırakın.
- 7 yumurta sarısını 130 g toz şeker ile 5 dakika çırpın, köpüklenene kadar.
- Eritilmiş çikolatayı ve 1 yemek kaşığı kakaoyu ekleyin.
- 5 yumurta akını sert tepecikler oluşana kadar çırpın ve çikolata karışımına bir spatula ile nazikçe ekleyin, karışımın havasını kaybetmemesine dikkat edin.
- Karışımı yağlı kağıt serili bir kalıba dökün ve 180 °C'de 20-25 dakika pişirin. Bir kürdan ile test edin; eğer temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Soğuması için bir tel ızgara üzerine bırakın.

3. Vişne Jölesinin Hazırlanması:
- 200 g vişneyi püre haline getirin, ardından suyu bir süzgeçten geçirerek sadece sıvıyı saklayın.
- Bir tencerede vişne suyunu 1 yemek kaşığı şeker ile karıştırın ve kaynamaya getirin.
- 4 g jelatini soğuk suya koyun ve soğuyan vişne suyuna ekleyin. Tamamen soğumasını bekleyin.

4. Vişne Dolgusunun Hazırlanması:
- Bir tencerede 300 g vişneyi 2-3 yemek kaşığı şeker ile kaynamaya getirin.
- Bir yemek kaşığı dolusu mısır nişastasını az su ile çözerek ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.

5. Ganajın Hazırlanması:
- 150 ml kremayı ısıtın ve 30 g tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince, 150 g kırılmış çikolatanın üzerine dökün.
- Çikolata tamamen eriyene ve homojen hale gelene kadar bir çırpıcı ile karıştırın. Soğuması için bekleyin.

6. Kirsch Kremasının Hazırlanması:
- 8 g jelatini soğuk suya koyun.
- 5 yumurta sarısını 90 g şeker ile köpüklenene kadar çırpın.
- 250 ml sıcak sütü ince bir akış halinde ekleyin, sürekli karıştırarak pıhtılaşmayı önleyin.
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin, krema koyulaşana kadar. Ateşten alın ve şişen jelatini ekleyin.
- Soğuması için bırakın, ardından 220 ml çırpılmış kremayı ve 20 ml kirsch ekleyin.

7. Çikolata Mousse'unun Hazırlanması:
- 4 yumurta sarısını 180 g şeker ve 100 ml süt ile beyazlaşana kadar çırpın.
- 200 g eritilmiş bitter çikolatayı ve bir tutam tuzu ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın.
- Soğuması için bırakın, ardından çırpılmış kremayı ekleyin.

8. Pastanın Montajı:
- Madeleine keki ikiye kesin. İlk yarısını bir tabağa koyun ve vişne jölesini dökün, buzdolabında sertleşmesini bekleyin.
- Üzerine bir kat ganaj ekleyin, ardından vişne dolgusunu ekleyin. İkinci yarıyı üstüne yerleştirin.
- Çikolata kekini vişne suyu ve kirsch karışımı ile ıslatın.
- Kirsch kremasını ekleyin ve buzdolabında sertleşmesini bekleyin.
- Son olarak, çikolata mousse'unu krema katmanının üzerine dökün ve buzdolabında sertleşene kadar bekletin.

9. Pastanın Dekorasyonu:
- Pasta sertleştikten sonra, tercihinize göre rendelenmiş çikolata, taze vişneler veya çırpılmış krema ile süsleyin.

Pratik İpuçları:
- Aşamalı Hazırlama: Kekleri bir gün önceden hazırlamanız ve buzdolabında bekletmeniz önerilir. Bu, sadece zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda aromaların gelişmesine de olanak tanır.
- Kaloriler ve Besin Faydaları: Vişne ve çikolata ile yapılan Kara Orman pastası zengin bir tatlıdır, ancak çikolata ve vişneden gelen antioksidanlar sunarak belirli durumlarda daha sağlıklı bir seçim olmasını sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka meyveler kullanabilir miyim? Evet, ahududu veya böğürtlen gibi diğer orman meyveleri ile denemeler yapabilirsiniz.
- Pastayı daha az tatlı hale nasıl getirebilirim? Dolgu ve jöledeki şeker miktarını azaltın.
- Bu pasta ile hangi içecekler uyumlu? Bir kadeh kırmızı şarap veya siyah çay, pastanın yoğun aromalarını mükemmel bir şekilde tamamlar.

Servis Önerisi:
Katmanlı pastayı şık bir tabakta, yanında vanilyalı dondurma veya hafif bir çırpılmış krema ile servis edin, lezzetli bir kontrast için.

Bu pasta kesinlikle her özel yemeğin yıldızı olacaktır! Kendinizi ve sevdiklerinizi bu eşsiz lezzetle şımartın, dolu dolu tat ve zarafetle. Afiyet olsun!