Торт Черный лес с вишней и шоколадом

Торт Черный Лес с Вишней и Шоколадом: Неповторимое Угощение

Торт Черный Лес с вишней и шоколадом – это кулинарный шедевр, который идеально сочетает интенсивные ароматы шоколада с сладостью и кислинкой вишни, предлагая незабываемые вкусовые ощущения. Этот торт идеально подходит для особых случаев, встреч с семьей или друзьями, или просто чтобы побаловать свои чувства. Происходя из традиции изысканных тортов, этот десерт завоевал популярность благодаря своему элегантному виду и божественному вкусу. Каждый кусочек перенесет вас в мир кулинарных наслаждений!

Время Приготовления:
- Время подготовки: 2 часа
- Время выпечки: 1 час
- Общее время: 3 часа
- Количество порций: 10-12

Ингредиенты:

*Для бисквита типа madeleine:*
- 50 г масла (несоленого)
- 1 большое яйцо
- 30 г меда
- 60 г муки 000
- 30 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя теста
- Щепотка соли
- 15 мл молока (1-2 столовые ложки)

*Для шоколадного бисквита, без муки:*
- 65 г черного шоколада
- 7 желтков (примерно 140 г)
- 5 белков (примерно 150 г)
- 130 г сахарного песка
- 1 столовая ложка (5 г) какао

*Для вишневого желе:*
- 200 г свежей или замороженной вишни
- 1 столовая ложка сахара
- 4 г желатина

*Для вишневой начинки:*
- 300 г свежей или замороженной вишни
- 1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала
- 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу)

*Для ганаша:*
- 150 мл сливок
- 150 г горького шоколада
- Щепотка соли
- 30 г масла (несоленого)

*Для крема kirsch (или вишневого ликера):*
- 8 г желатина
- 5 желтков (примерно 100 г)
- 90 г сахарного песка
- 250 мл молока
- 220 мл сливок
- 20 мл kirsch (или вишневого ликера)

*Для шоколадного мусса:*
- 4 желтка (примерно 80 г)
- 180 г сахарного песка
- 100 мл молока
- 200 г горького шоколада
- Щепотка соли
- 200 мл сливок

Приготовление Шаг за Шагом:

1. Приготовление Бисквита Типа Madeleine:
- Начните с растапливания 50 г масла и дайте ему остыть.
- В миске взбейте 1 большое яйцо с 30 г меда до получения светлой и воздушной массы.
- Вмешайте 30 г сахарной пудры, 60 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли.
- Добавьте растопленное масло и 15 мл молока, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.
- Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте при 180 °C в течение 20 минут, или до золотистого цвета.

2. Приготовление Шоколадного Бисквита:
- Растопите 65 г черного шоколада и дайте ему остыть.
- Взбейте 7 желтков с 130 г сахарного песка в течение 5 минут, пока не получится пена.
- Вмешайте растопленный шоколад и 1 столовую ложку какао.
- Взбейте 5 белков до образования жестких пиков и аккуратно вмешайте их в шоколадную массу с помощью шпателя, стараясь не потерять воздух.
- Вылейте массу в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 20-25 минут при 180 °C. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, бисквит готов. Дайте остыть на решетке.

3. Приготовление Вишневого Желатина:
- Измельчите 200 г вишни до состояния пюре, затем процедите сок через сито, оставив только жидкость.
- В кастрюле смешайте вишневый сок с 1 столовой ложкой сахара и доведите до кипения.
- Замочите 4 г желатина в холодной воде и добавьте его в остывший вишневый сок. Дайте полностью остыть.

4. Приготовление Вишневой Начинки:
- В кастрюле положите 300 г вишни с 2-3 столовыми ложками сахара и доведите до кипения.
- Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в небольшом количестве воды, и перемешайте, пока не загустеет. Дайте остыть.

5. Приготовление Ганаша:
- Нагрейте 150 мл сливок и добавьте 30 г масла. Когда масло растопится, вылейте на 150 г шоколада, поломанного на кусочки.
- Взбивайте венчиком, пока шоколад полностью не растопится и не станет однородным. Дайте остыть.

6. Приготовление Кремa Kirsch:
- Замочите 8 г желатина в холодной воде.
- Взбейте 5 желтков с 90 г сахара до получения пены.
- Постепенно влейте 250 мл горячего молока, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.
- Поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока крем не загустеет. Снимите с огня и вмешайте замоченный желатин.
- Дайте остыть, затем добавьте 220 мл взбитых сливок и 20 мл kirsch.

7. Приготовление Шоколадного Мусса:
- Взбейте 4 желтка с 180 г сахарного песка и 100 мл молока до белого цвета.
- Добавьте 200 г растопленного горького шоколада и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
- Дайте остыть, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки.

8. Сборка Торта:
- Разрежьте бисквит типа madeleine пополам. Положите первую половину на тарелку и налейте вишневое желе, оставив застыть в холодильнике.
- Добавьте слой ганаша, затем вишневую начинку. Положите вторую половину бисквита типа madeleine сверху.
- Пропитайте шоколадный бисквит вишневым соком, смешанным с kirsch.
- Добавьте крем kirsch, оставив застыть в холодильнике.
- Наконец, налейте шоколадный мусс на слой крема и оставьте в холодильнике до застывания.

9. Декорирование Торта:
- После того как торт застынет, украсьте его тертым шоколадом, свежими вишнями или даже взбитыми сливками, по желанию.

Практические Советы:
- Подготовка по Этапам: Рекомендуется готовить бисквиты за день до и оставить их в холодильнике. Это не только сэкономит время, но и позволит ароматам развиться.
- Калории и Пищевая Ценность: Торт Черный Лес с вишней и шоколадом – это богатый десерт, но он также предлагает антиоксиданты из шоколада и вишни, что делает его более здоровым выбором в некоторых случаях.

Часто Задаваемые Вопросы:
- Могу ли я использовать другие фрукты? Да, вы можете поэкспериментировать с другими ягодами, такими как малина или ежевика.
- Как сделать торт менее сладким? Уменьшите количество сахара в начинке и желе.
- Какие напитки подходят к этому торту? Бокал красного вина или черный чай идеально дополнит интенсивные ароматы торта.

Рекомендация по Подаче:
Подавайте многослойный торт на элегантном блюде, в сопровождении ванильного мороженого или легких взбитых сливок для вкусного контраста.

Этот торт станет звездой любого праздничного стола! Побалуйте себя и своих близких этим уникальным лакомством, полным вкуса и изысканности. Приятного аппетита!