Κέικ Μαύρο Δάσος με κεράσια και σοκολάτα

Tortă Μαύρο Δάσος με Κεράσια και Σοκολάτα: Μια Απαλή Γεύση

Η τούρτα Μαύρο Δάσος με κεράσια και σοκολάτα είναι ένα αριστούργημα της κουζίνας που συνδυάζει τέλεια τις έντονες γεύσεις της σοκολάτας με τη γλυκύτητα και την οξύτητα των κερασιών, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Αυτή η τούρτα είναι ιδανική για ειδικές περιστάσεις, συναντήσεις με την οικογένεια ή τους φίλους, ή απλά για να απολαύσετε τις αισθήσεις σας. Προερχόμενη από την παράδοση των εκλεπτυσμένων τούρτων, αυτή η γλυκιά έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της κομψής εμφάνισης και της θεϊκής γεύσης της. Κάθε μπουκιά θα σας μεταφέρει σε έναν κόσμο γαστρονομικών απολαύσεων!

Χρόνος Προετοιμασίας:
- Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
- Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
- Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
- Αριθμός μερίδων: 10-12

Υλικά:

*Για τη βάση τύπου madeleine:*
- 50 γρ. βούτυρο (άλατο)
- 1 μεγάλο αυγό
- 30 γρ. μέλι
- 60 γρ. αλεύρι 000
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι (5 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- 15 ml γάλα (1-2 κουταλιές)

*Για τη βάση σοκολάτας, χωρίς αλεύρι:*
- 65 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 7 κρόκοι (περίπου 140 γρ.)
- 5 ασπράδια (περίπου 150 γρ.)
- 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλιά (5 γρ.) κακάο

*Για τη ζελέ κερασιών:*
- 200 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 4 γρ. ζελατίνη

*Για τη γέμιση κερασιών:*
- 300 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια
- 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ
- 2-3 κουταλιές ζάχαρη (κατά βούληση)

*Για το γκανάζ:*
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 150 γρ. πικρή σοκολάτα
- Μια πρέζα αλάτι
- 30 γρ. βούτυρο (άλατο)

*Για την κρέμα kirsch (ή λικέρ κερασιού):*
- 8 γρ. ζελατίνη
- 5 κρόκοι (περίπου 100 γρ.)
- 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 250 ml γάλα
- 220 ml κρέμα γάλακτος
- 20 ml kirsch (ή λικέρ κερασιού)

*Για τη σοκολατένια μους:*
- 4 κρόκοι (περίπου 80 γρ.)
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 ml γάλα
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα
- Μια πρέζα αλάτι
- 200 ml κρέμα γάλακτος

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της Βάσης Τύπου Madeleine:
- Ξεκινήστε λιώνοντας 50 γρ. βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε 1 μεγάλο αυγό με 30 γρ. μέλι μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό και αφράτο.
- Ενσωματώστε 30 γρ. ζάχαρη άχνη, 60 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και 15 ml γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 180 °C για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.

2. Προετοιμασία της Βάσης Σοκολάτας:
- Λιώστε 65 γρ. μαύρης σοκολάτας και αφήστε να κρυώσει.
- Χτυπήστε 7 κρόκους με 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτοι.
- Ενσωματώστε την λιωμένη σοκολάτα και 1 κουταλιά κακάο.
- Χτυπήστε 5 ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και ενσωματώστε τα στο μείγμα σοκολάτας με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 20-25 λεπτά στους 180 °C. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.

3. Προετοιμασία της Ζελέ Κερασιών:
- Χτυπήστε 200 γρ. κεράσια μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα και σουρώστε τον χυμό μέσω ενός σουρωτηρίου, κρατώντας μόνο το υγρό.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον χυμό κερασιών με 1 κουταλιά ζάχαρη και φέρτε σε βρασμό.
- Μουλιάστε 4 γρ. ζελατίνης σε κρύο νερό και προσθέστε την στο κρύο χυμό κερασιών. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

4. Προετοιμασία της Γέμισης Κερασιών:
- Σε μια κατσαρόλα, βάλτε 300 γρ. κεράσια με 2-3 κουταλιές ζάχαρη και φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει.

5. Προετοιμασία του Γκανάζ:
- Ζεστάνετε 150 ml κρέμα γάλακτος και προσθέστε 30 γρ. βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίξτε το πάνω από 150 γρ. σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια.
- Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει.

6. Προετοιμασία της Κρέμας Kirsch:
- Μουλιάστε 8 γρ. ζελατίνης σε κρύο νερό.
- Χτυπήστε 5 κρόκους με 90 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι.
- Ρίξτε 250 ml ζεστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη.
- Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ενσωματώστε την μουλιασμένη ζελατίνη.
- Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε 220 ml χτυπημένη κρέμα και 20 ml kirsch.

7. Προετοιμασία της Σοκολατένιας Μους:
- Χτυπήστε 4 κρόκους με 180 γρ. ζάχαρη και 100 ml γάλα μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέστε 200 γρ. λιωμένη πικρή σοκολάτα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
- Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα.

8. Συναρμολόγηση της Τούρτας:
- Κόψτε τη βάση τύπου madeleine στη μέση. Τοποθετήστε την πρώτη μισή σε μια πιατέλα και ρίξτε τη ζελέ κερασιών, αφήνοντάς την να σφίξει στο ψυγείο.
- Προσθέστε μια στρώση γκανάζ, ακολουθούμενη από τη γέμιση κερασιών. Τοποθετήστε τη δεύτερη μισή βάση τύπου madeleine από πάνω.
- Σιροπιάστε τη σοκολατένια βάση με τον χυμό κερασιών ανακατεμένο με kirsch.
- Προσθέστε την κρέμα kirsch, αφήνοντας να σφίξει στο ψυγείο.
- Τέλος, ρίξτε τη σοκολατένια μους πάνω από την στρώση κρέμας και αφήστε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

9. Διακόσμηση της Τούρτας:
- Αφού η τούρτα σφίξει, διακοσμήστε την με τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα κεράσια ή ακόμα και με χτυπημένη κρέμα, κατά προτίμηση.

Πρακτικές Συμβουλές:
- Προετοιμασία σε Στάδια: Συνιστάται να προετοιμάσετε τις βάσεις μια μέρα νωρίτερα και να τις αφήσετε στο ψυγείο. Αυτό όχι μόνο θα σας εξοικονομήσει χρόνο, αλλά θα επιτρέψει και στις γεύσεις να αναπτυχθούν.
- Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη: Η τούρτα Μαύρο Δάσος με κεράσια και σοκολάτα είναι μια πλούσια γλυκιά, αλλά προσφέρει επίσης αντιοξειδωτικά από τη σοκολάτα και τα κεράσια, καθιστώντας την μια πιο υγιεινή επιλογή σε ορισμένες περιπτώσεις.

Συχνές Ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα μούρα, όπως σμέουρα ή μύρτιλα.
- Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα λιγότερο γλυκιά; Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση και τη ζελέ.
- Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτή την τούρτα; Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή ένα μαύρο τσάι θα συμπληρώσει τέλεια τις έντονες γεύσεις της τούρτας.

Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε την στρωματοποιημένη τούρτα σε μια κομψή πιατέλα, συνοδευόμενη από παγωτό βανίλια ή μια ελαφριά χτυπημένη κρέμα για μια νόστιμη αντίθεση.

Αυτή η τούρτα θα γίνει σίγουρα το αστέρι οποιουδήποτε εορταστικού γεύματος! Κακομάθετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτή την μοναδική λιχουδιά, γεμάτη γεύση και κομψότητα. Καλή όρεξη!