Cevizli ve karamel kremalı kek - snickers

Uzun bir günün ardından katmanlı, doyurucu bir şeyler istemiştim ve bu pastayı yapmaya başladım. Her zaman aynı şekilde çıkan bir tatlı, en yeni aletleri kullanmasam bile. Beyaz yumurta tabanı, karamelli krema ve cevizler tüm farkı yaratıyor ve karmaşık adımlar yok, sadece montaj ve soğutma için biraz sabır gerekiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat, katmanlar arasında soğuma süreleri ile
Hazırlık süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: taban için 20-25 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: özel gün pastası, kutlama masası için uygun veya özel bir şey istediğinizde

Malzemeler

Taban için
7 beyaz yumurta
250 g şeker
300 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı rom aroması

Beyaz çikolata sosu
250 g beyaz çikolata
2 yemek kaşığı sıvı krema
2 yemek kaşığı yağ

Karamelli krema
10 yemek kaşığı şeker
7 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
250 g tereyağı
200 g ceviz

Koyu çikolata sosu
250 g koyu çikolata
2 yemek kaşığı sıvı krema
2 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. Taban
Beyazları sarılardan ayırın. Bir tutam tuz ile beyazları hacim kazanana kadar çırpın. Ardından, şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Son olarak, rom aromasını ve çekilmiş cevizleri ekleyin, spatula ile karıştırın, ardından kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Unu ekledikten sonra fazla çırpmayın, sadece karışana kadar.

Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve karışımı eşit bir tabaka halinde yayın. Önceden ısıtılmış fırında (180°C, elektrikli fırın kullanıyorsanız, aksi takdirde endişelenmeyin) 20-25 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan ile test edin. Tabanı çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Beyaz çikolata sosu
Beyaz çikolatayı parçalara ayırarak sıvı krema ve yağ ile benmari usulü eritin. Akışkan ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından soğuyan tabanın üzerine yayın. Sosun sertleşmesi için tepsiyi buzdolabına veya serin bir yere koyun.

3. Karamelli krema
10 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencerede düşük ateşte karamelize edin, şeker altın rengi alana kadar (çok koyu olursa acı olur). Ateşten alın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar sürekli karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve karışım homojen olana kadar karıştırın.

Ayrı olarak, yumurta sarılarını 4 yemek kaşığı şeker ile açık renk olana kadar çırpın. Karamelin üzerine ekleyin ve kesilmemesi için düşük ateşte karıştırın. Krema koyulaşmaya başladığında cevizleri ekleyin ve belirgin şekilde koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından beyaz çikolata katmanının üzerine yayın.

4. Koyu çikolata sosu
Karamelli krema soğuduğunda ve biraz sertleştiğinde, koyu çikolatayı sıvı krema ve yağ ile benmari usulü eritin. Sosu krema üzerine eşit şekilde yayın. Tekrar buzdolabına koyun ve pastayı soğumaya bırakın, tercihen bir gece boyunca, katmanların sabitlenmesi için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Montajda sorun çıkarmadığı ve tatlı, ceviz ve karamel arasında iyi bir denge sağladığı için seviyorum. Güzel bir şekilde kesiliyor ve ertesi gün de aynı lezzetini koruyor, bu da onu etkinlikler veya hafta sonları için pratik hale getiriyor. Ayrıca yumurta beyazlarını değerlendirmeme de yardımcı oluyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Karamel için ateşi çok yüksek tutmayın, aksi takdirde şekeri acılaştırır.
- Tabanı, yağlı kağıdın kenarları aşacak şekilde bırakırsanız tepsiden kolayca çıkarabilirsiniz.
- Soslar için çikolata çok koyu olursa biraz daha sıvı krema ekleyin.
- Her katmanın iyi bir şekilde soğumasına ve sertleşmesine izin verin, sonra bir sonraki katmanı ekleyin.

Değiştirmeler

- Cevizler, farklı bir lezzet için fındık ile değiştirilebilir, ancak dokusu daha çıtır olacaktır.
- Soslardaki sıvı krema, yemek pişirmek için kullanılan krema ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha az tatlı olmasını istiyorsanız, kremadaki şekeri biraz azaltın veya yüksek kakao oranına sahip koyu çikolata kullanın.
- Karamelin içine biraz tuz ekleyerek hafif bir kontrast oluşturabilirsiniz.

Servis fikirleri

- İnce bir bıçak ile, hafifçe sıcak suya ısıtılmış şekilde, en kolay kesilir.
- Sadece buzdolabından değil, oda sıcaklığında da servis edilebilir.
- Bir dilim siyah kahve veya şekersiz çay ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Karamelin fazla sertleşmesini nasıl önleyebilirim?
Tarifteki tereyağı miktarını kullanırsanız ve kremayı yumurta sarılarını ekledikten sonra uzun süre ateşte tutmazsanız, karamel sürülebilir olur, kırılgan değil.

2. Donmuş beyaz yumurtalarla tabanı yapabilir miyim?
Evet, donmuş beyaz yumurtalar da iyi çalışır, ancak çırpmadan önce tamamen çözüldüklerinden ve oda sıcaklığına geldiklerinden emin olun.

3. Beyaz ve koyu çikolata yerine mutfak çikolatası kullanabilir miyim?
Evet, mutfak çikolatası kullanabilirsiniz, ancak tat ve doku biraz farklı olacaktır - sonunda daha az kremalı olacaktır.

4. Karamel kremasında mikser kullanabilir miyim?
Gerek yok, krema ateşte çırpıcıyla yapılır. Eğer çok ince bir doku istiyorsanız, kremayı ateşten aldıktan sonra bir el blenderi kullanabilirsiniz.

5. Pasta dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çikolata katmanları çözülme sırasında değişebilir ve karamel su bırakabilir.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 400-450 kcal içerir, bunların:
- karbonhidratlar: 35-40 g
- proteinler: 6-7 g
- yağlar: 28-32 g
Tahmini değerler, dilimlerin boyutuna ve kullanılan malzemelerin markasına bağlıdır. Yüksek oranda ceviz, şeker ve tereyağı içermektedir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Çikolata ve karamel katmanları sertleşir ama kurur. Yeniden ısıtılması önerilmez - soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Çok sıcak bırakılırsa, çikolata sosu yumuşar.