J'ai commencé à faire ce gâteau après une longue journée où j'avais envie de quelque chose de consistant avec des couches. C'est un dessert qui réussit toujours, même si je n'utilise pas les outils les plus récents. La base de blancs d'œufs, la crème caramel et les noix font toute la différence, et il n'y a pas d'étapes compliquées ; il faut juste un peu de patience lors de l'assemblage et du refroidissement.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures, avec des pauses de refroidissement entre les couches
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes pour la base
Portions : 12-16 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'occasion, adapté pour une table de fête ou quand vous voulez quelque chose de spécial
Ingrédients
Pour la base
7 blancs d'œufs
250 g de sucre
300 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao noir
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'essence de rhum
Glaçage au chocolat blanc
250 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Crème caramel
10 cuillères à soupe de sucre
7 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
250 g de beurre
200 g de noix
Glaçage au chocolat noir
250 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils prennent du volume. Ensuite, ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Enfin, ajoutez l'essence de rhum et les noix moulues, mélangez avec une spatule, puis incorporez la farine mélangée avec le cacao et la levure chimique. Ne battez pas trop après avoir ajouté la farine, juste assez pour homogénéiser.
Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé et étalez le mélange en une couche uniforme. Faites cuire dans un four préchauffé (180°C, si vous utilisez un four électrique, sinon sans souci) pendant 20-25 minutes. Testez avec un cure-dent pour voir si c'est cuit. Retirez la base et laissez refroidir complètement.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec la crème et l'huile au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que cela devienne fluide et lisse, puis étalez-le sur la base refroidie. Placez le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour que le chocolat prenne avant de continuer avec la crème.
3. La crème caramel
Mettez les 10 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à fond épais et caramélisez à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne doré (pas trop foncé, sinon ce sera amer). Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la composition soit homogène.
Séparément, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez-les sur le caramel et mélangez à feu doux sans vous arrêter pour éviter que ça ne coagule. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez les noix et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Laissez refroidir à température ambiante, puis étalez-la sur la couche de chocolat blanc.
4. Le glaçage au chocolat noir
Lorsque la crème caramel est froide et a légèrement pris, faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème et l'huile. Étalez le glaçage uniformément sur la crème. Remettez-le au réfrigérateur et laissez le gâteau refroidir, de préférence toute la nuit, pour que les couches se fixent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle ne me cause pas de tracas lors de l'assemblage et qu'elle ait un bon équilibre entre douceur, noix et caramel. Elle se coupe bien et reste tout aussi délicieuse le lendemain, ce qui la rend pratique pour les événements ou les week-ends. Elle m'aide aussi à utiliser les blancs d'œufs.
Conseils et variations
Conseils
- Pour le caramel, ne montez pas trop la chaleur, pour ne pas amériser le sucre.
- La base peut être facilement retirée du plat si vous laissez le papier sulfurisé dépasser des bords.
- Si le chocolat pour les glaçages est trop épais, ajoutez un peu plus de crème.
- Laissez chaque couche refroidir et bien prendre avant de mettre la suivante.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes pour un goût différent, mais la texture sera plus croustillante.
- La crème liquide dans les glaçages peut être remplacée par de la crème de cuisson.
Variations
- Si vous voulez qu'elle soit moins sucrée, réduisez un peu le sucre dans la crème ou utilisez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao.
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel au caramel pour un contraste subtil.
Idées de service
- Elle se coupe plus facilement avec un couteau à lame fine, légèrement chauffé dans de l'eau chaude.
- Elle peut aussi être servie à température ambiante, pas seulement directement du réfrigérateur.
- Une tranche se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré.
Questions fréquentes
1. Comment puis-je éviter que le caramel ne durcisse trop ?
Si vous utilisez la quantité de beurre dans la recette et que vous ne laissez pas la crème trop longtemps sur le feu après avoir ajouté les jaunes, le caramel sera tartinable, pas cassant.
2. Puis-je faire la base avec des blancs d'œufs congelés ?
Oui, les blancs d'œufs congelés fonctionnent tout aussi bien, mais assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés et à température ambiante avant de les battre.
3. Peut-on faire avec du chocolat de cuisine au lieu de chocolat blanc et noir ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat de cuisine, mais le goût et la texture seront légèrement différents – moins crémeux à la fin.
4. Puis-je utiliser un mixeur pour la crème caramel ?
Pas besoin, la crème se fait sur le feu avec un fouet. Si vous voulez une texture très fine, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant après avoir retiré la crème du feu.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de congeler, car les couches de chocolat peuvent changer lors de la décongélation et le caramel peut libérer de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 400-450 kcal, dont :
- glucides : 35-40 g
- protéines : 6-7 g
- graisses : 28-32 g
Valeurs indicatives, dépendent de la taille des tranches et de la marque des ingrédients utilisés. Il a une teneur élevée en noix, sucre et beurre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Les couches de chocolat et de caramel se durcissent, mais ne sèchent pas. Il n'est pas recommandé de le réchauffer – il se sert froid ou à température ambiante. S'il est laissé trop longtemps au chaud, le glaçage au chocolat devient mou.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures, avec des pauses de refroidissement entre les couches
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes pour la base
Portions : 12-16 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'occasion, adapté pour une table de fête ou quand vous voulez quelque chose de spécial
Ingrédients
Pour la base
7 blancs d'œufs
250 g de sucre
300 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao noir
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'essence de rhum
Glaçage au chocolat blanc
250 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Crème caramel
10 cuillères à soupe de sucre
7 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
250 g de beurre
200 g de noix
Glaçage au chocolat noir
250 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
Méthode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils prennent du volume. Ensuite, ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Enfin, ajoutez l'essence de rhum et les noix moulues, mélangez avec une spatule, puis incorporez la farine mélangée avec le cacao et la levure chimique. Ne battez pas trop après avoir ajouté la farine, juste assez pour homogénéiser.
Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé et étalez le mélange en une couche uniforme. Faites cuire dans un four préchauffé (180°C, si vous utilisez un four électrique, sinon sans souci) pendant 20-25 minutes. Testez avec un cure-dent pour voir si c'est cuit. Retirez la base et laissez refroidir complètement.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc en morceaux avec la crème et l'huile au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que cela devienne fluide et lisse, puis étalez-le sur la base refroidie. Placez le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour que le chocolat prenne avant de continuer avec la crème.
3. La crème caramel
Mettez les 10 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à fond épais et caramélisez à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne doré (pas trop foncé, sinon ce sera amer). Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la composition soit homogène.
Séparément, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. Ajoutez-les sur le caramel et mélangez à feu doux sans vous arrêter pour éviter que ça ne coagule. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez les noix et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Laissez refroidir à température ambiante, puis étalez-la sur la couche de chocolat blanc.
4. Le glaçage au chocolat noir
Lorsque la crème caramel est froide et a légèrement pris, faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème et l'huile. Étalez le glaçage uniformément sur la crème. Remettez-le au réfrigérateur et laissez le gâteau refroidir, de préférence toute la nuit, pour que les couches se fixent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle ne me cause pas de tracas lors de l'assemblage et qu'elle ait un bon équilibre entre douceur, noix et caramel. Elle se coupe bien et reste tout aussi délicieuse le lendemain, ce qui la rend pratique pour les événements ou les week-ends. Elle m'aide aussi à utiliser les blancs d'œufs.
Conseils et variations
Conseils
- Pour le caramel, ne montez pas trop la chaleur, pour ne pas amériser le sucre.
- La base peut être facilement retirée du plat si vous laissez le papier sulfurisé dépasser des bords.
- Si le chocolat pour les glaçages est trop épais, ajoutez un peu plus de crème.
- Laissez chaque couche refroidir et bien prendre avant de mettre la suivante.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes pour un goût différent, mais la texture sera plus croustillante.
- La crème liquide dans les glaçages peut être remplacée par de la crème de cuisson.
Variations
- Si vous voulez qu'elle soit moins sucrée, réduisez un peu le sucre dans la crème ou utilisez du chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao.
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel au caramel pour un contraste subtil.
Idées de service
- Elle se coupe plus facilement avec un couteau à lame fine, légèrement chauffé dans de l'eau chaude.
- Elle peut aussi être servie à température ambiante, pas seulement directement du réfrigérateur.
- Une tranche se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré.
Questions fréquentes
1. Comment puis-je éviter que le caramel ne durcisse trop ?
Si vous utilisez la quantité de beurre dans la recette et que vous ne laissez pas la crème trop longtemps sur le feu après avoir ajouté les jaunes, le caramel sera tartinable, pas cassant.
2. Puis-je faire la base avec des blancs d'œufs congelés ?
Oui, les blancs d'œufs congelés fonctionnent tout aussi bien, mais assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés et à température ambiante avant de les battre.
3. Peut-on faire avec du chocolat de cuisine au lieu de chocolat blanc et noir ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat de cuisine, mais le goût et la texture seront légèrement différents – moins crémeux à la fin.
4. Puis-je utiliser un mixeur pour la crème caramel ?
Pas besoin, la crème se fait sur le feu avec un fouet. Si vous voulez une texture très fine, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant après avoir retiré la crème du feu.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de congeler, car les couches de chocolat peuvent changer lors de la décongélation et le caramel peut libérer de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 400-450 kcal, dont :
- glucides : 35-40 g
- protéines : 6-7 g
- graisses : 28-32 g
Valeurs indicatives, dépendent de la taille des tranches et de la marque des ingrédients utilisés. Il a une teneur élevée en noix, sucre et beurre.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Les couches de chocolat et de caramel se durcissent, mais ne sèchent pas. Il n'est pas recommandé de le réchauffer – il se sert froid ou à température ambiante. S'il est laissé trop longtemps au chaud, le glaçage au chocolat devient mou.
Ingrédients
Plan de travail 7 blancs d'œufs 250 g de sucre 300 g de noix moulues 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao amer 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café d'essence de rhum Glaçage au chocolat blanc 250 g de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de crème liquide 2 cuillères à soupe d'huile Crème caramel 10 cuillères à soupe de sucre 7 jaunes d'œufs + 4 cuillères à soupe de sucre 250 g de beurre 200 g de noix Glaçage au chocolat 250 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de crème liquide 2 cuillères à soupe d'huile