Nuss- und Karamellcreme-Kuchen - snickers

Ich habe mit diesem Kuchen nach einem langen Tag begonnen, als ich Lust auf etwas Substanzielles mit Schichten hatte. Es ist ein Dessert, das immer gut gelingt, auch wenn ich nicht die neuesten Utensilien benutze. Der Biskuit aus Eiweiß, die Karamellcreme und die Nüsse machen den Unterschied, und es gibt keine komplizierten Schritte; man braucht nur ein wenig Geduld beim Zusammenbauen und Abkühlen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden, mit Kühlpausen zwischen den Schichten
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten für den Biskuit
Portionen: 12-16 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Anlasskuchen, geeignet für einen Feiertagstisch oder wenn man etwas Besonderes möchte

Zutaten

Für den Biskuit
7 Eiweiße
250 g Zucker
300 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel dunkles Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Rumessenz

Weiße Schokoladenglasur
250 g weiße Schokolade
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl

Karamellcreme
10 Esslöffel Zucker
7 Eigelb
4 Esslöffel Zucker
250 g Butter
200 g Nüsse

Dunkle Schokoladenglasur
250 g dunkle Schokolade
2 Esslöffel flüssige Sahne
2 Esslöffel Öl

Zubereitungsmethode

1. Der Biskuit
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie Volumen bekommen. Füge dann den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Füge schließlich die Rumessenz und die gemahlenen Nüsse hinzu, mische mit einem Spatel und integriere dann das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl. Nicht zu viel rühren, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, nur so viel, dass es homogen wird.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Mischung gleichmäßig. Backe im vorgeheizten Ofen (180 °C, wenn du einen Elektroherd verwendest, sonst keine Sorge) für 20-25 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob es durchgebacken ist. Nimm den Biskuit heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

2. Die weiße Schokoladenglasur
Schmelze die zerbrochene weiße Schokolade mit der Sahne und dem Öl im Wasserbad. Rühre, bis sie flüssig und glatt ist, und verteile sie dann auf dem abgekühlten Biskuit. Stelle das Blech in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, damit die Schokolade fest wird, bevor du mit der Creme fortfährst.

3. Die Karamellcreme
Gib die 10 Esslöffel Zucker in einen dicken Topf und karamellisiere ihn bei niedriger Hitze, bis der Zucker goldbraun wird (nicht zu dunkel, sonst wird er bitter). Nimm ihn vom Herd, füge die Butter hinzu und rühre ständig, bis sie schmilzt. Stelle den Topf wieder auf die Hitze und rühre, bis die Mischung homogen ist.

Schlage separat die Eigelbe mit den 4 Esslöffeln Zucker, bis sie sich aufhellen. Gib sie über das Karamell und rühre bei niedriger Hitze weiter, ohne anzuhalten, um ein Stocken zu vermeiden. Wenn die Creme anfängt, dick zu werden, füge die Nüsse hinzu und koche sie noch einige Minuten, bis sie sichtbar dicker wird. Lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und verteile sie dann über die Schicht aus weißer Schokolade.

4. Die dunkle Schokoladenglasur
Wenn die Karamellcreme kalt ist und sich ein wenig gesetzt hat, schmelze die dunkle Schokolade im Wasserbad mit der Sahne und dem Öl. Verteile die Glasur gleichmäßig über die Creme. Stelle sie wieder in den Kühlschrank und lasse den Kuchen abkühlen, am besten über Nacht, damit die Schichten sich setzen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass es mir beim Zusammenbauen keine Kopfschmerzen bereitet und dass es ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße, Nüssen und Karamell hat. Es lässt sich schön schneiden und bleibt am nächsten Tag ebenso lecker, was es praktisch für Veranstaltungen oder Wochenenden macht. Es hilft mir auch, die Eiweiße zu verwerten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für das Karamell, erhitze die Hitze nicht zu hoch, damit der Zucker nicht bitter wird.
- Der Biskuit lässt sich leicht aus dem Blech nehmen, wenn du das Backpapier über die Ränder hinausragen lässt.
- Wenn die Schokolade für die Glasuren zu dick ist, füge etwas mehr Sahne hinzu.
- Lass jede Schicht gut abkühlen und fest werden, bevor du die nächste hinzufügst.

Ersatzstoffe

- Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen, aber die Textur wird knuspriger sein.
- Die flüssige Sahne in den Glasuren kann durch Kochsahne ersetzt werden.

Variationen

- Wenn du es weniger süß magst, reduziere etwas den Zucker in der Creme oder verwende dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt.
- Du kannst eine Prise Salz ins Karamell geben für einen subtilen Kontrast.

Serviervorschläge

- Es lässt sich am besten mit einem dünnblattigen Messer schneiden, das leicht in heißem Wasser erwärmt wurde.
- Es kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, nicht nur direkt aus dem Kühlschrank.
- Ein Stück passt gut zu schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich verhindern, dass das Karamell zu hart wird?
Wenn du die Menge an Butter im Rezept verwendest und die Creme nicht zu lange auf dem Herd lässt, nachdem du die Eigelbe hinzugefügt hast, bleibt das Karamell streichfähig und nicht brüchig.

2. Kann ich den Biskuit mit gefrorenen Eiweißen machen?
Ja, gefrorene Eiweiße funktionieren genauso gut, aber stelle sicher, dass sie vollständig aufgetaut und auf Raumtemperatur sind, bevor du sie schlägst.

3. Kann ich Kochschokolade anstelle von weißer und dunkler Schokolade verwenden?
Ja, du kannst Kochschokolade verwenden, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders sein – weniger cremig am Ende.

4. Kann ich einen Mixer für die Karamellcreme verwenden?
Das ist nicht nötig, die Creme wird auf dem Herd mit einem Schneebesen gemacht. Wenn du eine sehr feine Textur möchtest, kannst du einen Stabmixer verwenden, nachdem du die Creme vom Herd genommen hast.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Schichten aus Schokolade beim Auftauen verändert werden können und das Karamell Wasser lassen kann.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 400-450 kcal, davon:
- Kohlenhydrate: 35-40 g
- Eiweiß: 6-7 g
- Fette: 28-32 g
Richtwerte, die von der Größe der Stücke und der Marke der verwendeten Zutaten abhängen. Es hat einen hohen Gehalt an Nüssen, Zucker und Butter.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, für 3-4 Tage. Die Schichten aus Schokolade und Karamell härten aus, trocknen aber nicht. Es wird nicht empfohlen, es wieder zu erwärmen – es wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn es zu lange in der Wärme bleibt, wird die Schokoladenglasur weich.