Bu tarife başlamadan önce, çörek benim için oldukça karmaşık bir şeydi, özellikle evde, mutfak robotum yok ve her şeyi elle yapıyorum. Bu tarifi birkaç kez denedim ve sürekli olarak iyi sonuçlar aldım, sıradan malzemelerle ve karmaşık adımlar olmadan. Önemli olan kaliteli un kullanmak ve mayalanma sürecini aceleye getirmemek. Bu, özellikle bayramlarda yaptığım klasik bir tarif, ama cevizli bir şeyler canım istediğinde de yapıyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 saat, mayalanma ve pişirme dahil
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (mayalanma ve pişirme süresi hariç)
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 1 orta boy çörek (yaklaşık 8-10 dilim)
Zorluk: orta (yoğurma ve mayalanma konusunda dikkat gerektirir)
Tarif tipi: cevizli çörek, bayramlar için veya hafta sonu tatlısı olarak uygun
Malzemeler
Hamur için:
250 g un
125 g şeker
15 g taze maya
100 ml süt
1 yumurta
25 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak)
15-20 ml yağ (yaklaşık 1 yemek kaşığı, zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir)
1 yemek kaşığı şeker (maya için)
2 yemek kaşığı süt (maya için)
2 yemek kaşığı un (maya için)
1 paket kabartma tozu
İç harcı için:
15-20 ceviz içi (öğütülmüş)
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı şeker
Üstü için:
1 yumurta sarısı (çöreği yağlamak için)
Yağ ve un, tepsiyi yağlamak için veya yağlı kağıt
Hazırlık Yöntemi
1. Öncelikle mayayı hazırlayın. Mayayı 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı süt ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırın. Karışımın kıvamı yoğurt gibi olmalı. 15-20 dakika bekletin, köpüklenip küçük kabarcıklar oluşana kadar.
2. Unu geniş bir kaseye eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Ortasında bir çukur açın.
3. Mayalanmış karışımı unun üzerine dökün. Şeker, ılık süt, yumurta ve yumuşak tereyağını ekleyin.
4. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun, elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar. Bu birkaç dakika sürer.
5. Son olarak, yağı ekleyin ve tamamen karışana kadar biraz daha yoğurun. Robot kullanmanıza gerek yok, ama ellerinizi biraz yağlarsanız yapışmaz.
6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru en az bir saat, sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın.
7. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın: cevizi öğütün, ardından kakao, şeker ve yumurta beyazı ile karıştırın. Yoğun, sürülebilir bir karışım elde etmelisiniz.
8. Hamur mayalandıktan ve hacmi iki katına çıktıktan sonra, hafif yağlanmış bir tezgaha alın. İki eşit parçaya ayırın.
9. Her parçayı yağlı ellerinizle dikdörtgen şeklinde açın. Merdane kullanmayın, elle açmak daha iyi olur.
10. Cevizli iç harcı her bir hamur parçasının üzerine eşit şekilde yayın.
11. Her bir hamur parçasını sıkıca rulo yapın.
12. İki ruloyu alın ve birbirine örün, çok sıkı olmadan.
13. Tepsiyi tereyağı veya yağ ve un ile yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Çöreği tepsiye yerleştirin.
14. Çöreği tepside 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın.
15. Fırına koymadan önce, üzerine yumurta sarısı sürün.
16. Fırını 200°C'ye ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve bu sıcaklıkta 5 dakika bekletin, ardından 175°C'ye düşürün ve 40-50 dakika daha pişirin. İyi kızardığından emin olun.
17. Çörek piştikten sonra, fırında kapak aralık bırakarak soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını beklemek daha iyidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Birçok kap veya özel alet gerektirmemesi ve malzemelerin kolayca bulunabilmesi hoşuma gidiyor. Tarif, taze olduğu sürece, sıradan un ile de çalışıyor. Çörek güzel bir dokuya sahip ve iç harcı kurumuş çıkmıyor. Orta boy bir tepsi için oranlar uygun ve sonuç sürekli olarak iyi. Özellikle bayramlar için ya da kahve ile daha doyurucu bir tatlı istediğimde hazırlıyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Mayayı aktive etmek için sütü fazla ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde iyi mayalanmayabilir.
Hamur çok yapışkan olursa, yoğururken biraz daha un ekleyin ama fazla koymayın ki yoğun olmasın.
Mayalanma için mutfaktaki en sıcak yeri bulun ama hava akımından uzak tutun.
Zamanınız varsa, hamurun daha havalı bir doku için daha fazla mayalanmasına izin verin.
Yerine Kullanımlar
Yoğurma işlemi için zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz, eğer nötr bir tat istiyorsanız.
Taze maya yoksa, kuru maya ile de deneyebilirsiniz ama burada tam ölçü verilmediği için ayarlama yapmanız gerekebilir.
Tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz ama doku ve aroma biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
İç harcının yarısını hindistancevizi veya sürülebilir çikolata kreması ile değiştirebilirsiniz. Hindistancevizi daha ince bir iç harcı, çikolata kreması ise daha zengin bir karışım sağlar.
Kakao yerine biraz rom veya başka bir aroma için esans kullanabilirsiniz ama sonuç farklı olacaktır.
Daha fazla doku istiyorsanız, iç harcı sadece ceviz ile yapabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Çörek sade olarak, kahve veya çay ile iyi gider.
Ayrıca biraz tatlı krema veya çırpılmış krema ile servis edilebilir, bu da bir kontrast yaratır.
Kahvaltıda veya yemek sonrası tatlı olarak da kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Daha büyük bir çörek için malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, büyük bir tepsi veya iki çörek için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz ama mayalanma ve pişirme süresi daha uzun olacaktır.
2. Mikser veya mutfak robotu olmadan yapılabilir mi?
Evet, tarif elle yoğurma için tasarlanmıştır. Biraz daha uzun sürecektir ama sorun değil.
3. İç harcı çok sıvı veya çok kuru mu çıkıyor?
Eğer iç harcı çok sıvı görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı ceviz ekleyin. Eğer çok kuruysa, biraz süt veya daha fazla yumurta beyazı ekleyin.
4. Çöreği fırında soğutmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil ama yavaşça fırında soğumasını bırakırsanız, kabuğu daha yumuşak kalır ve ortası "çökmemiş" olur.
5. Tam buğday unu kullanılabilir mi?
Denemedim ama doku daha yoğun olacaktır ve sıvıyı ayarlamanız gerekebilir.
Besin Değerleri
Değerler, 1 dilim (10 dilimden) için yaklaşık olarak:
Kalori: yaklaşık 230-250 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Bu değerler, kullandığınız iç harcın miktarına ve malzemelerde yaptığınız değişikliklere bağlı olarak değişebilir. Cevizli çörek doyurucudur, bu yüzden dilim kalın olmamalıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında 2-3 gün iyi dayanır, üzeri bir havlu veya folyo ile kapatılmışsa. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, plastik poşetlere koyabilirsiniz ama doku daha nemli hale gelir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, sertleşir. Mikrodalgada veya fırında birkaç saniye ısıtılabilir ama dikkat edin, kurumasın. Daha uzun süre kalırsa, dilimlenmiş olarak dondurucuya koyabilirsiniz ve doğrudan fırında veya tost makinesinde yeniden ısıtabilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 saat, mayalanma ve pişirme dahil
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (mayalanma ve pişirme süresi hariç)
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 1 orta boy çörek (yaklaşık 8-10 dilim)
Zorluk: orta (yoğurma ve mayalanma konusunda dikkat gerektirir)
Tarif tipi: cevizli çörek, bayramlar için veya hafta sonu tatlısı olarak uygun
Malzemeler
Hamur için:
250 g un
125 g şeker
15 g taze maya
100 ml süt
1 yumurta
25 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak)
15-20 ml yağ (yaklaşık 1 yemek kaşığı, zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir)
1 yemek kaşığı şeker (maya için)
2 yemek kaşığı süt (maya için)
2 yemek kaşığı un (maya için)
1 paket kabartma tozu
İç harcı için:
15-20 ceviz içi (öğütülmüş)
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı şeker
Üstü için:
1 yumurta sarısı (çöreği yağlamak için)
Yağ ve un, tepsiyi yağlamak için veya yağlı kağıt
Hazırlık Yöntemi
1. Öncelikle mayayı hazırlayın. Mayayı 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı süt ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırın. Karışımın kıvamı yoğurt gibi olmalı. 15-20 dakika bekletin, köpüklenip küçük kabarcıklar oluşana kadar.
2. Unu geniş bir kaseye eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Ortasında bir çukur açın.
3. Mayalanmış karışımı unun üzerine dökün. Şeker, ılık süt, yumurta ve yumuşak tereyağını ekleyin.
4. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun, elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar. Bu birkaç dakika sürer.
5. Son olarak, yağı ekleyin ve tamamen karışana kadar biraz daha yoğurun. Robot kullanmanıza gerek yok, ama ellerinizi biraz yağlarsanız yapışmaz.
6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru en az bir saat, sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın.
7. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın: cevizi öğütün, ardından kakao, şeker ve yumurta beyazı ile karıştırın. Yoğun, sürülebilir bir karışım elde etmelisiniz.
8. Hamur mayalandıktan ve hacmi iki katına çıktıktan sonra, hafif yağlanmış bir tezgaha alın. İki eşit parçaya ayırın.
9. Her parçayı yağlı ellerinizle dikdörtgen şeklinde açın. Merdane kullanmayın, elle açmak daha iyi olur.
10. Cevizli iç harcı her bir hamur parçasının üzerine eşit şekilde yayın.
11. Her bir hamur parçasını sıkıca rulo yapın.
12. İki ruloyu alın ve birbirine örün, çok sıkı olmadan.
13. Tepsiyi tereyağı veya yağ ve un ile yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Çöreği tepsiye yerleştirin.
14. Çöreği tepside 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın.
15. Fırına koymadan önce, üzerine yumurta sarısı sürün.
16. Fırını 200°C'ye ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve bu sıcaklıkta 5 dakika bekletin, ardından 175°C'ye düşürün ve 40-50 dakika daha pişirin. İyi kızardığından emin olun.
17. Çörek piştikten sonra, fırında kapak aralık bırakarak soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını beklemek daha iyidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Birçok kap veya özel alet gerektirmemesi ve malzemelerin kolayca bulunabilmesi hoşuma gidiyor. Tarif, taze olduğu sürece, sıradan un ile de çalışıyor. Çörek güzel bir dokuya sahip ve iç harcı kurumuş çıkmıyor. Orta boy bir tepsi için oranlar uygun ve sonuç sürekli olarak iyi. Özellikle bayramlar için ya da kahve ile daha doyurucu bir tatlı istediğimde hazırlıyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Mayayı aktive etmek için sütü fazla ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde iyi mayalanmayabilir.
Hamur çok yapışkan olursa, yoğururken biraz daha un ekleyin ama fazla koymayın ki yoğun olmasın.
Mayalanma için mutfaktaki en sıcak yeri bulun ama hava akımından uzak tutun.
Zamanınız varsa, hamurun daha havalı bir doku için daha fazla mayalanmasına izin verin.
Yerine Kullanımlar
Yoğurma işlemi için zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz, eğer nötr bir tat istiyorsanız.
Taze maya yoksa, kuru maya ile de deneyebilirsiniz ama burada tam ölçü verilmediği için ayarlama yapmanız gerekebilir.
Tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz ama doku ve aroma biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
İç harcının yarısını hindistancevizi veya sürülebilir çikolata kreması ile değiştirebilirsiniz. Hindistancevizi daha ince bir iç harcı, çikolata kreması ise daha zengin bir karışım sağlar.
Kakao yerine biraz rom veya başka bir aroma için esans kullanabilirsiniz ama sonuç farklı olacaktır.
Daha fazla doku istiyorsanız, iç harcı sadece ceviz ile yapabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Çörek sade olarak, kahve veya çay ile iyi gider.
Ayrıca biraz tatlı krema veya çırpılmış krema ile servis edilebilir, bu da bir kontrast yaratır.
Kahvaltıda veya yemek sonrası tatlı olarak da kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Daha büyük bir çörek için malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, büyük bir tepsi veya iki çörek için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz ama mayalanma ve pişirme süresi daha uzun olacaktır.
2. Mikser veya mutfak robotu olmadan yapılabilir mi?
Evet, tarif elle yoğurma için tasarlanmıştır. Biraz daha uzun sürecektir ama sorun değil.
3. İç harcı çok sıvı veya çok kuru mu çıkıyor?
Eğer iç harcı çok sıvı görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı ceviz ekleyin. Eğer çok kuruysa, biraz süt veya daha fazla yumurta beyazı ekleyin.
4. Çöreği fırında soğutmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil ama yavaşça fırında soğumasını bırakırsanız, kabuğu daha yumuşak kalır ve ortası "çökmemiş" olur.
5. Tam buğday unu kullanılabilir mi?
Denemedim ama doku daha yoğun olacaktır ve sıvıyı ayarlamanız gerekebilir.
Besin Değerleri
Değerler, 1 dilim (10 dilimden) için yaklaşık olarak:
Kalori: yaklaşık 230-250 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Bu değerler, kullandığınız iç harcın miktarına ve malzemelerde yaptığınız değişikliklere bağlı olarak değişebilir. Cevizli çörek doyurucudur, bu yüzden dilim kalın olmamalıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında 2-3 gün iyi dayanır, üzeri bir havlu veya folyo ile kapatılmışsa. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, plastik poşetlere koyabilirsiniz ama doku daha nemli hale gelir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, sertleşir. Mikrodalgada veya fırında birkaç saniye ısıtılabilir ama dikkat edin, kurumasın. Daha uzun süre kalırsa, dilimlenmiş olarak dondurucuya koyabilirsiniz ve doğrudan fırında veya tost makinesinde yeniden ısıtabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur: 250 g un, 125 g şeker, 15 g maya, 100 ml süt, 1 yumurta, 25 g tereyağı, 15-20 ml yağ (1 yemek kaşığı). İç harcı: öğütülmüş ceviz (15-20 çekirdek), 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı şeker.