अखरोट रोल

जब मैंने इस रेसिपी को बनाने की सोची, तो मुझे लगा कि बेकरी में बनाना बहुत कठिन है, खासकर घर पर, जहां मेरे पास मिक्सर नहीं है और मैं सब कुछ हाथ से करता हूं। मैंने इस वेरिएंट को कई बार आजमाया है और देखा है कि यह लगातार अच्छा निकलता है, सामान्य सामग्री के साथ और बिना जटिल कदमों के। जो महत्वपूर्ण है वह है अच्छी गुणवत्ता का आटा और खमीर उठाने में जल्दी न करना। यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसे मैं खासकर त्योहारों के लिए बनाता हूं, लेकिन जब मुझे नट्स के साथ कुछ खाने का मन होता है, तब भी बनाता हूं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे, खमीर उठाने और बेकिंग सहित
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (खमीर उठाने और बेकिंग के अलावा)
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
सर्विंग: 1 मध्यम कोज़ोनैक (लगभग 8-10 स्लाइस)
कठिनाई: मध्यम (गूंधने और खमीर उठाने में ध्यान देने की आवश्यकता)
रेसिपी का प्रकार: नट्स के साथ कोज़ोनैक, त्योहारों या वीकेंड के डेसर्ट के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम चीनी
15 ग्राम ताज़ा खमीर
100 मिली दूध
1 अंडा
25 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर नरम)
15-20 मिली तेल (लगभग 1 चम्मच, जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है)
1 चम्मच चीनी (खमीर के लिए)
2 चम्मच दूध (खमीर के लिए)
2 चम्मच आटा (खमीर के लिए)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

भराव के लिए:
15-20 अखरोट (पीसे हुए)
1 अंडे का सफेद भाग
1 चम्मच कोको
2 चम्मच चीनी

फिनिशिंग के लिए:
1 अंडे की जर्दी (कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए)
तवे को चिकना करने और आटे के लिए मक्खन और आटा या बेकिंग पेपर

तैयारी का तरीका

1. सबसे पहले, खमीर तैयार करें। खमीर को 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच दूध और 2 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को दही की तरह गाढ़ा होना चाहिए। इसे 15-20 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह फूला हुआ और छोटे बुलबुले न बना ले।

2. एक बड़े बर्तन में आटे को छानें और इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। बीच में एक छोटी गड्ढा बनाएं।

3. आटे पर उठी हुई खमीर डालें। चीनी, गर्म दूध, अंडा और नरम मक्खन डालें।

4. सबसे पहले चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें, जब तक एक लचीला और समरूप आटा न बन जाए। इसमें कुछ मिनट लगेंगे।

5. अंत में, तेल डालें और थोड़ा और गूंधें, जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाते हैं तो यह चिपकता नहीं है।

6. एक साफ तौलिये से बर्तन को ढक दें और आटे को कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, बिना हवा के।

7. जब तक आटा उठता है, भरावन तैयार करें: अखरोट को पीस लें, फिर इसे कोको, चीनी और अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं। आपको एक घनी, थोड़ा फैलाने योग्य मिश्रण प्राप्त करना चाहिए।

8. जब आटा उठ जाए और उसका आकार दोगुना हो जाए, तो इसे थोड़ा सा तेल लगाकर मेज पर पलटें। इसे दो समान भागों में बांटें।

9. प्रत्येक टुकड़े को हाथ से, दो आयताकार पट्टियों में फैलाएं। बेलन का उपयोग न करें, हाथ से करना बेहतर है।

10. प्रत्येक पट्टी पर अखरोट का भरावन समान रूप से फैलाएं।

11. प्रत्येक पट्टी को कसकर रोल करें, जैसे रोल बनाते हैं।

12. दोनों रोल को एक-दूसरे में बुनें, बहुत कसकर नहीं।

13. तवे को मक्खन या तेल और आटे से चिकना करें, या बेकिंग पेपर लगाएं। कोज़ोनैक को तवे में रखें।

14. कोज़ोनैक को तवे में 30-45 मिनट के लिए और उठने दें।

15. ओवन में डालने से पहले, इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

16. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। तवे को ओवन में डालें और 5 मिनट तक इसी तापमान पर रखें, फिर 175°C पर कम करें और 40-50 मिनट तक बेकिंग जारी रखें। जांचें कि यह अच्छी तरह से भूरा हो गया है।

17. जब कोज़ोनैक बेक हो जाए, तो इसे ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर ठंडा होने दें। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना बेहतर है।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूं

मुझे अच्छा लगता है कि इसके लिए ज्यादा बर्तन या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। यह रेसिपी सामान्य बाजार के आटे के साथ भी काम करती है, अगर यह ताज़ा है। कोज़ोनैक की बनावट अच्छी होती है और भरावन सूखा नहीं होता। एक मध्यम कोज़ोनैक के लिए अनुपात सही होते हैं, और परिणाम लगातार होता है। मैं इसे खासकर त्योहारों के लिए बनाता हूं या जब मैं कॉफी के साथ कुछ अधिक भरपूर मिठाई चाहता हूं।

टिप्स और वेरिएशन

टिप्स

ध्यान रखें कि दूध को खमीर के लिए बहुत गर्म न करें, अन्यथा यह ठीक से नहीं उठेगा।
अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो गूंधते समय थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज्यादा न डालें ताकि यह घना न हो जाए।
खमीर उठाने के लिए, रसोई में सबसे गर्म स्थान खोजें, लेकिन बिना हवा के।
अगर आपके पास समय है, तो आटे को और अधिक उठने दें ताकि यह अधिक हवादार हो सके।

विकल्प

आप गूंधने के लिए जैतून के तेल के बजाय सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आप एक तटस्थ स्वाद चाहते हैं।
अगर आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यहां सटीक समायोजन की सलाह नहीं दी जा रही है।
मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और सुगंध थोड़ी भिन्न होगी।

वेरिएशन

आप नट्स की मात्रा का आधा भाग नारियल या चॉकलेट क्रीम के साथ बदल सकते हैं। नारियल एक अधिक महीन भरावन देगा, जबकि चॉकलेट क्रीम मिश्रण को अधिक समृद्ध बनाएगी।
कोको के बजाय, आप थोड़ी रम या एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम भिन्न होगा।
अगर आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप भरावन केवल नट्स के साथ बना सकते हैं।

सर्विंग के विचार

कोज़ोनैक को साधारण, कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है।
इसे थोड़ी मीठी दही या व्हीप्ड क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है, ताकि कंट्रास्ट हो।
आप इसे नाश्ते में या भोजन के बाद मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बड़े कोज़ोनैक के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूं?
हाँ, आप एक बड़े तवे या दो कोज़ोनैक के लिए सामग्री को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन खमीर उठाने और बेकिंग के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी।

2. क्या इसे बिना मिक्सर या फूड प्रोसेसर के भी बनाया जा सकता है?
हाँ, यह रेसिपी हाथ से गूंधने के लिए बनाई गई है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है।

3. क्या भरावन बहुत तरल या बहुत सूखा हो जाता है?
अगर भरावन बहुत तरल लग रहा है, तो 1-2 चम्मच और नट्स डालें। अगर यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा दूध या और अंडे का सफेद भाग डालें।

4. क्या मुझे कोज़ोनैक को ओवन में ठंडा करना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप इसे ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं, तो क्रस्ट अधिक नरम रहेगा और बीच में "गिर" नहीं जाएगा।

5. क्या साबुत आटे का उपयोग किया जा सकता है?
मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी और आपको तरल को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान एक स्लाइस (10 स्लाइस/कोज़ोनैक में) के लिए अनुमानित हैं:

कैलोरी: लगभग 230-250 kcal
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम

ये मान उस भरावन की मात्रा पर निर्भर करते हैं जो आप उपयोग करते हैं और अगर आप सामग्री में परिवर्तन करते हैं। नट्स के साथ कोज़ोनैक भरपूर होता है, इसलिए स्लाइस मोटी नहीं होनी चाहिए।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, एक तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे प्लास्टिक की थैलियों में रख सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक नम हो जाती है। फ्रिज में रखना अनुशंसित नहीं है, यह कठोर हो जाता है। इसे माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह सूखा न हो जाए। अगर अधिक समय तक रहता है, तो इसे फ्रीजर में स्लाइस में रखा जा सकता है, और इसे सीधे ओवन या टोस्टर में फिर से गर्म किया जा सकता है।