Avant de me lancer dans cette recette, le panettone me semblait quelque chose de compliqué, surtout à la maison, où je n'ai pas de robot et fais tout à la main. J'ai essayé cette version plusieurs fois et j'ai constaté qu'elle réussit toujours bien, avec des ingrédients ordinaires et sans étapes compliquées. Ce qui est important, c'est d'avoir de la farine de qualité et de ne pas se précipiter avec la levée. C'est le genre de recette classique que je fais surtout pour les fêtes, mais elle est aussi parfaite pour satisfaire une envie, quand j'ai envie de quelque chose aux noix.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures, incluant la levée et la cuisson
Temps de préparation : 30-40 minutes (plus levée et cuisson)
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 1 panettone moyen (environ 8-10 tranches)
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention lors du pétrissage et de la levée)
Type de recette : panettone aux noix, idéal pour les fêtes ou en dessert le week-end
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de sucre
15 g de levure fraîche
100 ml de lait
1 œuf
25 g de beurre (mou, à température ambiante)
15-20 ml d'huile (environ 1 cuillère à soupe, on peut utiliser de l'huile d'olive ou de tournesol)
1 cuillère à soupe de sucre (pour le levain)
2 cuillères à soupe de lait (pour le levain)
2 cuillères à soupe de farine (pour le levain)
1 sachet de poudre à lever
Pour la garniture :
15-20 cerneaux de noix (moulus)
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
Pour la finition :
1 jaune d'œuf (pour dorer le panettone)
Graisser et fariner le moule ou utiliser du papier sulfurisé
Instructions de préparation
1. Pour commencer, préparez le levain. Mélangez la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de farine. Le mélange doit être épais comme de la crème. Laissez lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et forme de petites bulles.
2. Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec la poudre à lever. Faites un petit puits au centre.
3. Versez le levain dans la farine. Ajoutez le sucre, le lait tiède, l'œuf et le beurre mou.
4. Pétrissez le tout d'abord avec une cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Cela prend quelques minutes.
5. Enfin, ajoutez l'huile et pétrissez encore un peu, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Pas besoin de robot, mais il est utile de se huiler les mains pour éviter que la pâte ne colle.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant au moins une heure, dans un endroit chaud, sans courant d'air.
7. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les noix, puis mélangez-les avec le cacao, le sucre et le blanc d'œuf. Vous devez obtenir une composition dense, légèrement tartinable.
8. Une fois que la pâte a levé et doublé de volume, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en deux parties égales.
9. Étalez chaque morceau à la main en deux rectangles. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, cela fonctionne mieux à la main.
10. Étalez la garniture de noix sur chaque rectangle, aussi uniformément que possible.
11. Roulez chaque rectangle serré, comme pour un roulé.
12. Prenez les deux rouleaux et tressez-les ensemble, sans trop serrer.
13. Graissez le moule avec du beurre ou de l'huile et de la farine, ou mettez du papier sulfurisé. Placez le panettone dans le moule.
14. Laissez le panettone lever dans le moule pendant 30-45 minutes.
15. Avant de le mettre au four, dorez-le avec le jaune d'œuf.
16. Préchauffez le four à 200°C. Mettez le moule au four et laissez-le à cette température pendant 5 minutes, puis réduisez à 175°C et poursuivez la cuisson pendant encore 40-50 minutes. Vérifiez qu'il soit bien doré.
17. Lorsque le panettone est cuit, laissez-le refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Il vaut mieux attendre qu'il refroidisse complètement avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de récipients ou d'ustensiles spéciaux, et que les ingrédients sont faciles à trouver. La recette fonctionne aussi avec de la farine ordinaire du commerce, à condition qu'elle soit fraîche. Le panettone a une bonne texture et la garniture ne ressort pas sèche. Pour un moule de panettone moyen, les proportions sont adéquates, et le résultat est constant. Je le prépare surtout pour les fêtes ou quand je veux un dessert plus consistant avec mon café.
Conseils et variations
Conseils
Faites attention à ne pas chauffer trop le lait pour la levure, sinon il pourrait ne pas lever correctement.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine lors du pétrissage, mais ne mettez pas trop pour éviter qu'elle ne devienne dense.
Pour la levée, trouvez l'endroit le plus chaud de votre cuisine, mais sans courant d'air.
Si vous avez le temps, laissez la pâte lever encore plus pour une texture plus aérée.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive pour un goût neutre.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer avec de la levure sèche, mais l'ajustement exact n'est pas indiqué ici en raison du manque de détails.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et l'arôme seront légèrement différents.
Variations
Vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de noix par de la noix de coco ou de la crème de chocolat à tartiner. La noix de coco donnera une garniture plus fine, tandis que la crème de chocolat rendra la composition plus riche.
Au lieu de cacao, vous pouvez utiliser un peu de rhum ou d'extrait pour une autre saveur, mais le résultat sera différent.
Vous pouvez faire la garniture uniquement avec des noix si vous voulez plus de texture.
Idées de service
Le panettone est bon seul, avec du café ou du thé.
Il peut également être servi avec un peu de crème fraîche ou de la chantilly, pour le contraste.
Vous pouvez l'utiliser au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je doubler les quantités pour un panettone plus grand ?
Oui, vous pouvez doubler les ingrédients pour un grand moule ou deux panettones, mais il faudra plus de temps pour la levée et la cuisson.
2. Peut-on le faire sans mixeur ou robot de cuisine ?
Oui, la recette est conçue pour un pétrissage manuel. Cela prendra un peu plus de temps, mais ce n'est pas un problème.
3. La garniture est-elle trop liquide ou trop sèche ?
Si la garniture semble trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères de noix. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait ou encore un peu de blanc d'œuf.
4. Dois-je absolument laisser le panettone refroidir dans le four ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous le laissez refroidir lentement dans le four, la croûte restera plus tendre et ne s'affaissera pas au centre.
5. Peut-on utiliser de la farine complète ?
Je n'ai pas testé, mais la texture sera plus dense et il pourrait être nécessaire d'ajuster le liquide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont indicatives pour une tranche (sur 10 tranches/panettone) :
Calories : environ 230-250 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 32-35 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de garniture utilisée et si vous faites des modifications aux ingrédients. Le panettone aux noix est consistant, donc la tranche ne doit pas être épaisse.
Conservation et réchauffage
Le panettone se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours, couvert avec un torchon ou du film. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre dans des sacs en plastique, mais la texture deviendra plus humide. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, il durcit. Il peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais attention à ne pas le dessécher. S'il reste plus longtemps, il peut aussi être congelé en tranches, et réchauffé directement au four ou au grille-pain.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures, incluant la levée et la cuisson
Temps de préparation : 30-40 minutes (plus levée et cuisson)
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 1 panettone moyen (environ 8-10 tranches)
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention lors du pétrissage et de la levée)
Type de recette : panettone aux noix, idéal pour les fêtes ou en dessert le week-end
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de sucre
15 g de levure fraîche
100 ml de lait
1 œuf
25 g de beurre (mou, à température ambiante)
15-20 ml d'huile (environ 1 cuillère à soupe, on peut utiliser de l'huile d'olive ou de tournesol)
1 cuillère à soupe de sucre (pour le levain)
2 cuillères à soupe de lait (pour le levain)
2 cuillères à soupe de farine (pour le levain)
1 sachet de poudre à lever
Pour la garniture :
15-20 cerneaux de noix (moulus)
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
Pour la finition :
1 jaune d'œuf (pour dorer le panettone)
Graisser et fariner le moule ou utiliser du papier sulfurisé
Instructions de préparation
1. Pour commencer, préparez le levain. Mélangez la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de farine. Le mélange doit être épais comme de la crème. Laissez lever pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et forme de petites bulles.
2. Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-la avec la poudre à lever. Faites un petit puits au centre.
3. Versez le levain dans la farine. Ajoutez le sucre, le lait tiède, l'œuf et le beurre mou.
4. Pétrissez le tout d'abord avec une cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Cela prend quelques minutes.
5. Enfin, ajoutez l'huile et pétrissez encore un peu, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Pas besoin de robot, mais il est utile de se huiler les mains pour éviter que la pâte ne colle.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant au moins une heure, dans un endroit chaud, sans courant d'air.
7. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les noix, puis mélangez-les avec le cacao, le sucre et le blanc d'œuf. Vous devez obtenir une composition dense, légèrement tartinable.
8. Une fois que la pâte a levé et doublé de volume, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Divisez-la en deux parties égales.
9. Étalez chaque morceau à la main en deux rectangles. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, cela fonctionne mieux à la main.
10. Étalez la garniture de noix sur chaque rectangle, aussi uniformément que possible.
11. Roulez chaque rectangle serré, comme pour un roulé.
12. Prenez les deux rouleaux et tressez-les ensemble, sans trop serrer.
13. Graissez le moule avec du beurre ou de l'huile et de la farine, ou mettez du papier sulfurisé. Placez le panettone dans le moule.
14. Laissez le panettone lever dans le moule pendant 30-45 minutes.
15. Avant de le mettre au four, dorez-le avec le jaune d'œuf.
16. Préchauffez le four à 200°C. Mettez le moule au four et laissez-le à cette température pendant 5 minutes, puis réduisez à 175°C et poursuivez la cuisson pendant encore 40-50 minutes. Vérifiez qu'il soit bien doré.
17. Lorsque le panettone est cuit, laissez-le refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Il vaut mieux attendre qu'il refroidisse complètement avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup de récipients ou d'ustensiles spéciaux, et que les ingrédients sont faciles à trouver. La recette fonctionne aussi avec de la farine ordinaire du commerce, à condition qu'elle soit fraîche. Le panettone a une bonne texture et la garniture ne ressort pas sèche. Pour un moule de panettone moyen, les proportions sont adéquates, et le résultat est constant. Je le prépare surtout pour les fêtes ou quand je veux un dessert plus consistant avec mon café.
Conseils et variations
Conseils
Faites attention à ne pas chauffer trop le lait pour la levure, sinon il pourrait ne pas lever correctement.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine lors du pétrissage, mais ne mettez pas trop pour éviter qu'elle ne devienne dense.
Pour la levée, trouvez l'endroit le plus chaud de votre cuisine, mais sans courant d'air.
Si vous avez le temps, laissez la pâte lever encore plus pour une texture plus aérée.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol à la place de l'huile d'olive pour un goût neutre.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer avec de la levure sèche, mais l'ajustement exact n'est pas indiqué ici en raison du manque de détails.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et l'arôme seront légèrement différents.
Variations
Vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de noix par de la noix de coco ou de la crème de chocolat à tartiner. La noix de coco donnera une garniture plus fine, tandis que la crème de chocolat rendra la composition plus riche.
Au lieu de cacao, vous pouvez utiliser un peu de rhum ou d'extrait pour une autre saveur, mais le résultat sera différent.
Vous pouvez faire la garniture uniquement avec des noix si vous voulez plus de texture.
Idées de service
Le panettone est bon seul, avec du café ou du thé.
Il peut également être servi avec un peu de crème fraîche ou de la chantilly, pour le contraste.
Vous pouvez l'utiliser au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je doubler les quantités pour un panettone plus grand ?
Oui, vous pouvez doubler les ingrédients pour un grand moule ou deux panettones, mais il faudra plus de temps pour la levée et la cuisson.
2. Peut-on le faire sans mixeur ou robot de cuisine ?
Oui, la recette est conçue pour un pétrissage manuel. Cela prendra un peu plus de temps, mais ce n'est pas un problème.
3. La garniture est-elle trop liquide ou trop sèche ?
Si la garniture semble trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères de noix. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait ou encore un peu de blanc d'œuf.
4. Dois-je absolument laisser le panettone refroidir dans le four ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous le laissez refroidir lentement dans le four, la croûte restera plus tendre et ne s'affaissera pas au centre.
5. Peut-on utiliser de la farine complète ?
Je n'ai pas testé, mais la texture sera plus dense et il pourrait être nécessaire d'ajuster le liquide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont indicatives pour une tranche (sur 10 tranches/panettone) :
Calories : environ 230-250 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 32-35 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de garniture utilisée et si vous faites des modifications aux ingrédients. Le panettone aux noix est consistant, donc la tranche ne doit pas être épaisse.
Conservation et réchauffage
Le panettone se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours, couvert avec un torchon ou du film. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre dans des sacs en plastique, mais la texture deviendra plus humide. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, il durcit. Il peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais attention à ne pas le dessécher. S'il reste plus longtemps, il peut aussi être congelé en tranches, et réchauffé directement au four ou au grille-pain.
Ingrédients
Pâte : 250 g de farine, 125 g de sucre, 15 g de levure, 100 ml de lait, 1 œuf, 25 g de beurre, 15-20 ml d'huile (1 cuillère à soupe). Garniture : noix moulues (15-20 cerneaux), 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe de sucre.