Her yıl, Bayramlarda masaya yeni bir şey getirmeye çalışıyorum. Cevizli çiçek çörek, karmaşık teknikler gerektirmeden güzel görünen bir tarif. Tarifi birkaç kez denedim ve sürekli olarak yumuşak, dengeli bir iç harcıyla çıkıyor, çok tatlı değil. Şekli, ek süslemeler yapmadan kutlamalık bir şey istiyorsanız yardımcı oluyor. Aynı hamurdan bir deneme muffin'i de yapmayı seviyorum, çiçek soğurken kahve ile tadına bakmak için tam uygun.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur için:
500 g un (tip 000)
3 yumurta (orta boy, oda sıcaklığında)
100 g şeker
70 ml nötr yağ (ayçiçeği)
270 ml süt (ılık, kaynar değil)
7 g kuru maya (veya 25 g taze maya)
bir tutam tuz
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 portakalın rendelenmiş kabuğu
İç harcı için:
1 yumurta akı (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 60 g)
250 g ceviz (öğütülmüş)
1 tatlı kaşığı rom esansı
4-5 yemek kaşığı süt
Üstü için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Hazırlık
1. Hamur ile başladım. Küçük bir kasede, kuru mayayı 100 ml ılık süt, bir tatlı kaşığı şeker ve bir tatlı kaşığı un ile karıştırdım. 10-15 dakika beklettim, yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar.
2. Büyük bir kasede unu eledim. Tuz ve narenciye kabuklarını ekledim. Ortasında bir çukur açıp, aktifleşmiş mayayı döktüm.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları ve şekerin eritildiği kalan sütü ekledim. Elle yoğurmaya başladım. Bu sırada yağı ince bir akışla ekledim. Hamur pürüzsüz ve hafif elastik olana kadar yoğurmaya devam ettim. Elle yoğurma süresi yaklaşık 12-15 dakika sürdü.
4. Hamur elimden yapışmadığında, kaseyi streç filmle kapladım ve bir havluyla örttüm; sıcak, rüzgarsız bir yere mayalanmaya bıraktım. 90 dakika sonra hamur hacmini iki katına çıkardı.
5. İç harcı için, yumurta akını şekerle çırptım (sert bir beze gerek yok, sadece köpük). Ceviz, rom ve süt ile karıştırarak hafif sürülebilir bir macun elde ettim. Eğer çok katı gelirse, bir yemek kaşığı daha süt ekleyin.
6. Hamuru tezgaha döktüm. Üç eşit parçaya böldüm. İkisi "çiçek" için, biri ayrı bir çörek veya muffin için.
7. İlk parçayı merdane ile yaklaşık 28-30 cm çapında yuvarlak bir hamur açtım. Hamuru, yağlı kağıt serili yuvarlak bir tepsinin dibine koydum (yaklaşık 28 cm çapında).
8. Cevizli harcın yarısını eşit şekilde sürdüm.
9. İkinci parçayı aynı şekilde açtım ve ilk hamurun üzerine koydum, kenarlarına hafifçe bastırdım.
10. Bir fincan yardımıyla ortada küçük bir daire işaretledim (yaklaşık 6-7 cm çapında). Sonra keskin bir bıçakla daireden kenarlara doğru 12-13 ışın kestim.
11. Her ışını dikkatlice iki kez döndürdüm, hamuru kırmamaya özen gösterdim. Eğer iç harcın sızmaya başladığını düşünüyorsanız, kenarları hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
12. Çiçeği, hafifçe streç film veya bir havluyla örtüp 25 dakika daha mayalanmaya bıraktım.
13. Pişirmeden önce, yüzeyi bir yemek kaşığı süt ile çırpılmış yumurta sarısıyla yağladım.
14. Tepsiyi önceden ısıtılmış 175°C (üst-alt, havalandırmasız) fırının orta rafına koydum. Yaklaşık 27 dakika pişirdim, ancak 25 dakikadan sonra kontrol edin: altın rengi almalı ve hamur kokmamalı.
15. Cevizli çiçek çöreği bir tel ızgaraya aldım ve kesmeden önce soğumasını bekledim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hamur çalışması kolay ve çok yapışkan değil. Ceviz dilimlerden düşmüyor, bu yüzden çiçek düzgün bir şekilde kesiliyor. Bayram tepsileri için uygun ve ertesi gün de yumuşak kalıyor. Çok fazla şeker olmadığı için ağırlaşmıyor ve şekli hızlı servis için yardımcı oluyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Hafif bir doku için mayalanmaları atlamayın ve malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
- Mutfağınız soğuksa, hamuru kapalı fırında ışık açıkken mayalandırın.
- Şeritleri hafifçe döndürün, hamuru kırmamaya dikkat edin.
- Eğer yüzey çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için alüminyum folyo ile kaplayın.
Değiştirmeler
- Daha zengin bir aroma için yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz.
- Ceviz yerine haşhaş, kuru üzüm veya fındık karışımı kullanabilirsiniz.
- Rom esansı yerine sade vanilya da kullanılabilir.
Varyasyonlar
- Hamur, mermer etkisi için biraz kakao ile renklendirilebilir.
- Ceviz istemiyorsanız, çikolata kreması veya lokum ile doldurulabilir.
- Dilimler, tercihe göre daha ince veya daha kalın kesilebilir.
Servis Fikirleri
- Tatlı bir büfede merkezi bir parça olarak güzel görünüyor.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, daha şık bir görünüm için.
- Kahve veya siyah çay ile kahvaltıda da iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru yavaş mayalanması için buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Sabah oda sıcaklığında 1 saat bekletin, ardından devam edin.
2. Cevizli çiçek çöreğini dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra iyice streçleyin. Çöreği çözerken, oda sıcaklığında bırakın veya fırında hafifçe ısıtın.
3. İç harçtaki yumurtayı ne ile değiştirebilirim?
Sadece süt kullanabilirsiniz, ancak iç harç daha az bağlayıcı olur. Alternatif olarak, bir miktar krema veya yoğurt da kullanabilirsiniz.
4. Ne kadar taze kalır?
Oda sıcaklığında kaplanmış olarak saklandığında, 2-3 gün boyunca iyi ve yumuşak kalır.
5. Hamur klasik rulo çörek için de kullanılabilir mi?
Evet, ancak kek kalıbı kullanıyorsanız pişirme sürelerini ayarlamanız gerekecek.
Besin Değerleri
Bir dilim (12 dilimden) yaklaşık:
Kalori: 290 kcal
Protein: 7 g
Karbonhidrat: 34 g
Yağ: 13 g
Şeker: 8 g
Lif: 1,5 g
Yoğun bir tatlıdır, ceviz ve yumurtalardan daha fazla karbonhidrat ve yağ içerir. İşlenmiş malzeme içermez.
Saklama ve Isıtma
Tamamen soğuduktan sonra, temiz bir havlu veya kapaklı plastik kutuda saklamak en iyisidir. Oda sıcaklığında, görünür şekilde kurumasız 3 güne kadar dayanır. Isıtmak için dilimleri 3-5 dakika fırında (150°C) veya 15 saniye mikrodalgada, üzerini nemli bir peçeteyle kaplayarak ısıtın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur için:
500 g un (tip 000)
3 yumurta (orta boy, oda sıcaklığında)
100 g şeker
70 ml nötr yağ (ayçiçeği)
270 ml süt (ılık, kaynar değil)
7 g kuru maya (veya 25 g taze maya)
bir tutam tuz
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 portakalın rendelenmiş kabuğu
İç harcı için:
1 yumurta akı (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 60 g)
250 g ceviz (öğütülmüş)
1 tatlı kaşığı rom esansı
4-5 yemek kaşığı süt
Üstü için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Hazırlık
1. Hamur ile başladım. Küçük bir kasede, kuru mayayı 100 ml ılık süt, bir tatlı kaşığı şeker ve bir tatlı kaşığı un ile karıştırdım. 10-15 dakika beklettim, yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar.
2. Büyük bir kasede unu eledim. Tuz ve narenciye kabuklarını ekledim. Ortasında bir çukur açıp, aktifleşmiş mayayı döktüm.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları ve şekerin eritildiği kalan sütü ekledim. Elle yoğurmaya başladım. Bu sırada yağı ince bir akışla ekledim. Hamur pürüzsüz ve hafif elastik olana kadar yoğurmaya devam ettim. Elle yoğurma süresi yaklaşık 12-15 dakika sürdü.
4. Hamur elimden yapışmadığında, kaseyi streç filmle kapladım ve bir havluyla örttüm; sıcak, rüzgarsız bir yere mayalanmaya bıraktım. 90 dakika sonra hamur hacmini iki katına çıkardı.
5. İç harcı için, yumurta akını şekerle çırptım (sert bir beze gerek yok, sadece köpük). Ceviz, rom ve süt ile karıştırarak hafif sürülebilir bir macun elde ettim. Eğer çok katı gelirse, bir yemek kaşığı daha süt ekleyin.
6. Hamuru tezgaha döktüm. Üç eşit parçaya böldüm. İkisi "çiçek" için, biri ayrı bir çörek veya muffin için.
7. İlk parçayı merdane ile yaklaşık 28-30 cm çapında yuvarlak bir hamur açtım. Hamuru, yağlı kağıt serili yuvarlak bir tepsinin dibine koydum (yaklaşık 28 cm çapında).
8. Cevizli harcın yarısını eşit şekilde sürdüm.
9. İkinci parçayı aynı şekilde açtım ve ilk hamurun üzerine koydum, kenarlarına hafifçe bastırdım.
10. Bir fincan yardımıyla ortada küçük bir daire işaretledim (yaklaşık 6-7 cm çapında). Sonra keskin bir bıçakla daireden kenarlara doğru 12-13 ışın kestim.
11. Her ışını dikkatlice iki kez döndürdüm, hamuru kırmamaya özen gösterdim. Eğer iç harcın sızmaya başladığını düşünüyorsanız, kenarları hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
12. Çiçeği, hafifçe streç film veya bir havluyla örtüp 25 dakika daha mayalanmaya bıraktım.
13. Pişirmeden önce, yüzeyi bir yemek kaşığı süt ile çırpılmış yumurta sarısıyla yağladım.
14. Tepsiyi önceden ısıtılmış 175°C (üst-alt, havalandırmasız) fırının orta rafına koydum. Yaklaşık 27 dakika pişirdim, ancak 25 dakikadan sonra kontrol edin: altın rengi almalı ve hamur kokmamalı.
15. Cevizli çiçek çöreği bir tel ızgaraya aldım ve kesmeden önce soğumasını bekledim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hamur çalışması kolay ve çok yapışkan değil. Ceviz dilimlerden düşmüyor, bu yüzden çiçek düzgün bir şekilde kesiliyor. Bayram tepsileri için uygun ve ertesi gün de yumuşak kalıyor. Çok fazla şeker olmadığı için ağırlaşmıyor ve şekli hızlı servis için yardımcı oluyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Hafif bir doku için mayalanmaları atlamayın ve malzemeleri oda sıcaklığında kullanın.
- Mutfağınız soğuksa, hamuru kapalı fırında ışık açıkken mayalandırın.
- Şeritleri hafifçe döndürün, hamuru kırmamaya dikkat edin.
- Eğer yüzey çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için alüminyum folyo ile kaplayın.
Değiştirmeler
- Daha zengin bir aroma için yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz.
- Ceviz yerine haşhaş, kuru üzüm veya fındık karışımı kullanabilirsiniz.
- Rom esansı yerine sade vanilya da kullanılabilir.
Varyasyonlar
- Hamur, mermer etkisi için biraz kakao ile renklendirilebilir.
- Ceviz istemiyorsanız, çikolata kreması veya lokum ile doldurulabilir.
- Dilimler, tercihe göre daha ince veya daha kalın kesilebilir.
Servis Fikirleri
- Tatlı bir büfede merkezi bir parça olarak güzel görünüyor.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, daha şık bir görünüm için.
- Kahve veya siyah çay ile kahvaltıda da iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru yavaş mayalanması için buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Sabah oda sıcaklığında 1 saat bekletin, ardından devam edin.
2. Cevizli çiçek çöreğini dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra iyice streçleyin. Çöreği çözerken, oda sıcaklığında bırakın veya fırında hafifçe ısıtın.
3. İç harçtaki yumurtayı ne ile değiştirebilirim?
Sadece süt kullanabilirsiniz, ancak iç harç daha az bağlayıcı olur. Alternatif olarak, bir miktar krema veya yoğurt da kullanabilirsiniz.
4. Ne kadar taze kalır?
Oda sıcaklığında kaplanmış olarak saklandığında, 2-3 gün boyunca iyi ve yumuşak kalır.
5. Hamur klasik rulo çörek için de kullanılabilir mi?
Evet, ancak kek kalıbı kullanıyorsanız pişirme sürelerini ayarlamanız gerekecek.
Besin Değerleri
Bir dilim (12 dilimden) yaklaşık:
Kalori: 290 kcal
Protein: 7 g
Karbonhidrat: 34 g
Yağ: 13 g
Şeker: 8 g
Lif: 1,5 g
Yoğun bir tatlıdır, ceviz ve yumurtalardan daha fazla karbonhidrat ve yağ içerir. İşlenmiş malzeme içermez.
Saklama ve Isıtma
Tamamen soğuduktan sonra, temiz bir havlu veya kapaklı plastik kutuda saklamak en iyisidir. Oda sıcaklığında, görünür şekilde kurumasız 3 güne kadar dayanır. Isıtmak için dilimleri 3-5 dakika fırında (150°C) veya 15 saniye mikrodalgada, üzerini nemli bir peçeteyle kaplayarak ısıtın.
Malzemeler
500 g un, 3 yumurta, 100 g şeker, 70 ml yağ, 270 ml süt, 1 paket kuru maya, bir tutam tuz, 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu, 1/2 portakalın rendelenmiş kabuğu. İç harcı için: 1 yumurta akı, 3 yemek kaşığı şeker, 250 g çekilmiş ceviz, 1 tatlı kaşığı rom esansı, 4-5 yemek kaşığı süt. Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı.