くるみの花ケーキ

毎年、祝日の時期になると、テーブルに新しいものを持ち込もうとしています。くるみの花コゾナックは、複雑な技術を必要とせず、見た目も美しい料理です。レシピを何度か試した結果、常にふわふわに仕上がり、甘さも控えめなバランスの取れたフィリングになります。形状が、特別な飾り付けをせずにお祝いの雰囲気を演出するのに役立ちます。同じ生地で、花が冷える間にコーヒーと一緒に味わうための試作のマフィンも作れるのが気に入っています。

クイック情報

合計時間：約3時間（発酵と冷却を含む）
ポーション：10-12スライス
難易度：中程度

材料

生地用：
500gの000タイプの小麦粉
卵3個（中サイズ、室温）
100gの砂糖
70mlの中性油（ひまわり油）
270mlの牛乳（温かいが熱くないもの）
7gのドライイースト（または25gの生イースト）
ひとつまみの塩
1/2個のレモンの皮（すりおろし）
1/2個のオレンジの皮（すりおろし）

フィリング用：
卵白1個（室温）
砂糖大さじ3（約60g）
250gの砕いたくるみ
小さじ1のラムエッセンス
牛乳大さじ4-5

塗るため：
卵黄1個
牛乳大さじ1

作り方

1. 生地から始めます。小さなボウルに、ドライイーストを温かい牛乳100ml、砂糖小さじ1、小麦粉小さじ1と混ぜ、10-15分間泡立つまで置きます。

2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩とシトラスの皮を加えます。中央にくぼみを作り、活性化したイーストを注ぎます。

3. 溶き卵と残りの牛乳（温かい）を加え、砂糖を溶かします。手でこね始め、徐々に油を細く流し入れます。生地が滑らかでやや弾力が出るまでこね続けます。手ごねで約12-15分かかります。

4. 生地が手にくっつかなくなったら、ボウルをラップとタオルで覆い、暖かい場所で発酵させます。90分後、生地は2倍の大きさになります。

5. フィリングのために、卵白を砂糖と一緒に泡立てます（固いメレンゲにする必要はありません、ただ泡立てれば大丈夫です）。くるみ、ラム、牛乳と混ぜ、少し塗りやすいペースト状にします。硬すぎる場合は、牛乳をもう大さじ1加えてください。

6. 生地を台の上に移し、ほぼ同じ大きさの3つの部分に分けます。2つは「花」に、1つは小さなコゾナックや別のマフィン用です。

7. 最初の部分を28-30cmの円形に伸ばし、クッキングシートを敷いた28cmの円形の型の底に置きます。

8. フィリングの半分を均等に塗ります。

9. 2番目の部分も同じ形とサイズに伸ばし、最初の部分の上に置き、端を軽く押さえます。

10. カップを使って中央に小さな円（直径約6-7cm）をマークし、鋭いナイフで円から外側に向かって12-13本の放射線を切ります。

11. 各放射線を2回ねじり、生地を破らないように注意します。フィリングが漏れそうな場合は、端を軽く押さえて密着させます。

12. 花をラップまたはタオルで軽く覆い、さらに25分間発酵させます。

13. 焼く前に、表面に卵黄と牛乳を混ぜたものを塗ります。

14. 予熱した175°Cのオーブンの中央の棚に型を置きます（上下加熱、換気なし）。約27分焼きますが、25分後に確認してください：きつね色になり、生地の生臭さがなくなることを確認します。

15. 花コゾナックをラックに移し、切る前に冷まします。

なぜこのレシピをよく作るのか

生地は扱いやすく、あまり粘りません。くるみはスライスから落ちないため、花はきれいに切り分けられます。祝日の盛り合わせに適しており、翌日も柔らかさを保ちます。砂糖が少ないため、重たくならず、形状が迅速なサーブに役立ちます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- ふわふわの食感を得るために、発酵を省略せず、室温の材料を使用してください。
- キッチンが寒い場合は、オーブンを消し、ライトをつけたまま生地を発酵させてください。
- 生地を破らないように、ストリップを軽くねじってください。
- 表面が早く焼き色がつく場合は、最後の10分間をアルミホイルで覆ってください。

代替品

- より豊かな風味のために油の代わりに溶かしたバターを使用できます。
- くるみの代わりにポピーシード、レーズン、またはナッツのミックスを使用できます。
- ラムエッセンスの代わりに、単純なバニラを使用できます。

バリエーション

- 生地に少量のココアを加えてマーブル効果を作ることができます。
- くるみが不要な場合は、チョコレートクリームやマシュマロでフィリングできます。
- スライスはお好みに応じて薄くまたは厚く切ることができます。

サーブのアイデア

- 甘いビュッフェの中心的な作品として見栄えがします。
- 冷却後に粉砂糖を振りかけると、より祝祭的な外観になります。
- 朝食にコーヒーや紅茶と一緒に楽しむこともできます。

よくある質問

1. 生地は前日に作れますか？
はい、生地を冷蔵庫でゆっくり発酵させることができます。朝になったら室温に1時間置き、その後続けてください。

2. 花コゾナックを冷凍できますか？
はい、完全に冷却した後、しっかりとラップして保存します。解凍する際は、室温に置くか、オーブンで軽く温めてください。

3. フィリングの卵の代わりに何を使えますか？
牛乳だけを使用できますが、フィリングはあまり結びつきません。代わりに、少量のサワークリームやヨーグルトを加えることもできます。

4. 新鮮な状態はどのくらい持ちますか？
室温で包んで保存すれば、2-3日間は良好で柔らかさを保ちます。

5. 生地はクラシックなロールコゾナックにも使えますか？
はい、ただし、パウンドケーキ型を使用する場合は、焼き時間を調整する必要があります。

栄養価

1スライス（12スライス中）は約：
カロリー：290 kcal
タンパク質：7 g
炭水化物：34 g
脂肪：13 g
砂糖：8 g
食物繊維：1.5 g

これは、くるみや卵からの炭水化物と脂肪の含有量が高い濃厚なデザートです。超加工食品は含まれていません。

保存と再加熱

完全に冷却した後は、清潔なタオルや蓋付きのプラスチック容器に包んで保存するのが最適です。室温で3日間は目に見えて乾燥せずに持ちます。再加熱する場合は、スライスをオーブンで3-5分（150°C）または電子レンジで15秒、湿らせたペーパータオルで覆って硬くならないように温めてください。