Annemin tatlı ekmeği

Annemin Cozonacı - Hatıralarla Dolu Bir Tarif

Cozonac, basit bir tatlıdan daha fazlasıdır; bir gelenek, nesilden nesile aktarılan bir hikayedir. Her yıl, bayramlar yaklaşırken, cazip aroması evleri ve kalpleri doldurur, değerli anıları uyandırır. Bugün sizinle paylaşacağım cozonac tarifi, annemin tariflerinden ilham alarak özel bir tariftir; her malzeme özenle seçilmiş ve her adım sevgiyle doludur.

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam: 3 saat 20 dakika
Portiyon Sayısı: 3 cozonac

Malzemeler:

Hamur için:
- 1,700 kg un
- 500 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yumurta + 2 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal veya bir tutam safran
- 2 yemek kaşığı rom esansı
- 2 yemek kaşığı vanilya esansı
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 50 g maya
- 2 yemek kaşığı iç yağı (veya oda sıcaklığında tereyağı)

İç harcı için:
- 300 g dövülmüş ceviz
- 250 g şeker (iç harcı için)
- 250 g haşhaş
- 130 g şeker (iç harcı için)
- Limon kabuğu rendesi (iç harcı için)
- 100 g lokum (küpler halinde kesilmiş)
- 100 g kuru üzüm (ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 yumurta (üzerine sürmek için)

Adım Adım:

1. Mayanın Hazırlanması: Maya ile 200 ml ılık sütü ezin. 50 g şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Mayayı kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika kabarması için bekletin, köpüklenene kadar. Bu, cozonacın kabarık ve havadar olmasını sağlayacak olan kritik bir aşamadır.

2. Hamurun Yoğrulması: Büyük bir kasede unu eleyin ve şekeri, tuzu, yumurtaları, yumurta sarılarını, zerdeçalı (veya safranı) ve rom ile vanilya esansını ekleyin. Kabaran mayayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş iç yağ ekleyin ve yaklaşık bir saat yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz hale gelmesi önemlidir. Bu fiziksel bir aktivitedir, ama merak etmeyin, sonuç her dakikaya değer!

3. Hamurun Bölünmesi ve Mayalanması: Hamur iyice yoğrulduktan sonra, 3 eşit parçaya (yaklaşık 570 g her biri) ayırın ve 1/3 hamuru kakolu iç harcı için ayırın. Bu 1/3, biraz sütle ıslatılmış kakao ile yoğrulur, homojen hale gelene kadar. Tüm parçaların 1 saat boyunca sıcak bir yerde, nemli bir havluyla kaplı olarak mayalanmasına izin verin.

4. İç Harçların Hazırlanması: Hamur mayalanırken, iç harçları hazırlayın. Dövülmüş cevizleri 250 g şeker, limon kabuğu ve ıslatılmış kuru üzüm ile karıştırın. Haşhaşlı iç harç için, haşhaşı 130 g şeker ve limon kabuğu ile birleştirin. Kuru üzümlerin rom esansı ile sıcak suda bekletildiğinden emin olun, böylece ekstra aroma kazanır.

5. Cozonacların Şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, her parçayı un serpilmiş bir yüzeyde açın. Her bir yufkayı istenen iç harçla doldurun: birini cevizli, birini haşhaşlı ve birini kakao, kuru üzüm ve lokum kombinasyonu ile doldurun. Her yufkayı dikkatlice sararak rulo yapın. 3 ruloyu bir araya getirip iç yağı ile yağlanmış kalıplara yerleştirin.

6. Son Mayalanma: Cozonacların kalıplarında 20 dakika mayalanmasına izin verin, üzerini bir havluyla örtün. Bu adım kritik öneme sahiptir, çünkü cozonacların daha da kabarık hale gelmesini sağlar.

7. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Cozonacları, altın rengi ve parlak bir kabuk elde etmek için çırpılmış yumurta ile yağlayın. 50 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar pişirin. Pişirme süresi fırına bağlı olarak değişebileceği için zaman zaman kontrol edin.

8. Tamamlama: Cozonaclar hazır olduğunda, fırından çıkarın ve parlak bir etki için şekerle karıştırılmış ılık su ile yağlayın. 15-20 dakika kalıplarında soğumaya bırakın, sonra tamamen soğuması için bir ızgaraya aktarın.

9. Servis ve Saklama: Cozonac sıcak olarak, kalın dilimler halinde servis edilir. Tek başına veya aromalı bir kahve veya çay eşliğinde tadını çıkarabilirsiniz. Tazeliğini korumak için kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklayın.

İpuçları ve Püf Noktaları:
- En iyi sonuçlar için taze malzemeler kullanın. Taze süt ve kaliteli yumurtalar fark yaratır.
- Eğer iç yağınız yoksa, tereyağı iş görecektir, ancak cozonacın tadı farklı olacaktır.
- Çeşitli iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz, örneğin çikolata veya kuru meyveler.
- Acele etmeyin! Mayalanma süresi, kabarık bir cozonac elde etmek için önemlidir.

Besin Değerleri:
Cozonac, unun karbonhidratlarını, yumurtaların proteinlerini ve iç yağın sağlıklı yağlarını içerir. Cevizler ve haşhaş, omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlar açısından zengindir, kuru üzümler ise doğal şeker içeriği sayesinde hızlı bir enerji kaynağı sunar.

Anahtar Kelimeler: cozonac tarifi, kabarık cozonac, geleneksel cozonac, bayram tatlısı, cozonac için iç harçlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. İç yağ yerine ne kullanabilirim? Tereyağı iyi bir alternatiftir, ancak dokuyu değiştirecektir.
2. Cozonacların ne zaman hazır olduğunu nasıl anlayabilirim? Altın rengi ve ortasına sokulan bir çubuğun temiz çıkması, hazır olduklarının işaretleridir.
3. Cozonacı dondurabilir miyim? Evet, dondurabilirsiniz. Kurumaması için iyi paketlendiğinden emin olun.

Lezzetli bir cozonac hazırlamaya hazır olun, bu cozonac evinize neşe getirecek ve tüm sevdiklerinizi mutlu edecek! Afiyet olsun!