Alsas tartı

Bu peynirli tart her seferinde iyi gidiyor, özellikle de Amerikan cheesecake'ine tam olarak benzemediği için ama bizim peynirli keklerimize de benzemiyor. Ortada bir yerde – kremsi ama hafif, ince bir tabanla ve limon aromasıyla. Tarifi birkaç kez denedim ve bu oranlar gerçekten sorun çıkmadan çalışıyor. En çok sevdiğim şey, hiçbir şeyi doğaçlama yapmam gerekmemesi – her şey net.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: peynirli tart, cheesecake'e benzer

Malzemeler

Hamur için:
250 g un
125 g tereyağı
40 g şeker
1 paket vanilya şekeri
bir limonun rendesi (ideal olarak organik)
5 yemek kaşığı soğuk süt
bir tutam tuz

İç harcı için:
500 g quark peyniri (veya kremalı lor peyniri)
250 g creme fraiche (yüzde 30 yağlı krema)
4 yumurta
150 g un
250 g şeker
2 paket vanilya şekeri
bir tutam tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur
1.1. Bir kaseye unu, tuzu ve şekeri koyun.
1.2. Vanilya şekerini ve limon kabuğunu ekleyin.
1.3. Soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve üzerine koyun.
1.4. Parmaklarınızla hızlıca karıştırın, çok fazla karıştırmamaya dikkat edin – biraz kumlu kalmalı.
1.5. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin, hamur bir araya gelene kadar kısa süre yoğurun. Çok sertse, 1-2 yemek kaşığı daha süt ekleyin.
1.6. Bir top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin.

2. İç Harcı
2.1. Bir kasede unu, şekeri, vanilya şekerini, quark peynirini, creme fraiche ve yumurta sarılarını karıştırın. Bir spatula veya mikserle düşük hızda karıştırın.
2.2. Ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını kar haline getirin.
2.3. Yumurtanın beyazlarını, peynir karışımına nazikçe spatula ile ekleyin.

3. Montaj
3.1. Hamuru buzdolabından çıkarın ve un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile açın.
3.2. Tabanı kaplayacak şekilde, kalıptan biraz daha büyük yuvarlak bir şekil verin.
3.3. Hamuru yağlanmış kalıba veya yağlı kağıt serilmiş kalıba yerleştirin, tabanda ve kenarlarda bastırın.
3.4. İç harcı dökün ve düzeltin.

4. Pişirme
4.1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
4.2. Tartı fırına koyun ve 180°C'de 20-30 dakika pişirin.
4.3. Sonra sıcaklığı 150°C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.
4.4. Fırını kapatın ve tartın üstü çatlamasın diye fırında yavaşça soğumasını bekleyin.

5. Soğutma ve Servis
5.1. Oda sıcaklığına geldikten sonra, tartı birkaç saat buzdolabına koyun, böylece sertleşir ve güzel dilimler kesebilirsiniz.
5.2. Servisten önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık değil, sonuç dengeli, ne çok tatlı ne de ağır. Her şeyi önceden yapabilirim ve tat, buzdolabında bir veya iki gün sonra bile iyi kalıyor. Tart, hem özel bir yemek için hem de hafta sonu atıştırmalığı olarak iyi gidiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Mümkün olduğunca kremalı peynir kullanıyorum, böylece iç harç kuru çıkmaz.
Beyazları ekledikten sonra aşırı karıştırmıyorum, böylece kabarık kalır.
Hamur kalıba aktarılırken yırtılırsa, orada tamir ediyorum, bu sonuca etki etmez.
Fırında soğutma süresini atlamıyorum – bu gerçekten üstteki dokuda yardımcı oluyor.

Yerine Geçme

Quark yoksa, iyi süzülmüş lor peyniri kullanabilirsiniz, ama olabildiğince ince olmalı.
Creme fraiche, en az %30 yağlı krema ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

İç harca kuru üzüm, kızılcık veya diğer kuru meyveleri ekleyebilirsiniz.
Tart, meyve sosu veya çikolata ile de servis edilebilir, ama ben sade tercih ediyorum çünkü yeterince tatlı.

Servis Fikirleri

Servisten önce pudra şekeri serpin.
İsteğe bağlı olarak orman meyveleri, karamel veya çikolata sosu ile servis edin.
Soğuk kesildiğinde, kenarları en temiz şekilde çıkar.

Sıkça Sorulan Sorular

Yuvarlak pasta kalıbı dışında başka bir kalıp kullanabilir miyim?
Evet, dikdörtgen bir kalıp da kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlayın ve tabanın çok ince olmadığından emin olun.

Market peynirinden peynirli tart yapabilir miyim?
Evet, ama iyi süzülmüş ve olabildiğince ince olmalı. Eğer çok tane tane olursa, son doku daha rustik olur.

Creme fraiche yoksa ne kullanabilirim?
En az %30 yağlı krema kullanabilirsiniz. Çok sıvı pişirme kreması kullanılamaz.

Tart ne kadar tatlı oluyor?
Tatlı ama aşırı değil. Eğer daha az şeker istiyorsanız, iç harçtaki miktarı biraz azaltabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahminen, bir dilim (12'den): yaklaşık 340 kcal, 17 g yağ, 36 g karbonhidrat, 8 g protein. Değer, kullanılan peynire ve tabanın kalınlığına göre değişir. Tart diyet dostu değildir, ama doyurucudur ve bitkisel yağlar veya yapay bileşenler içermez.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz – soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer çok uzun süre açık kalırsa, tabanı yumuşar. İkinci günde dilimlenebilir.