Tarta asta cu brânză îmi iese bine de fiecare dată când o fac, mai ales pentru că nu seamănă exact cu cheesecake-ul american, dar nici nu e ca prăjiturile cu brânză de la noi. E undeva la mijloc – cremoasă, dar ușoră, cu blat subțire și aromă de lămâie. Am testat rețeta de câteva ori, iar proporțiile astea chiar funcționează fără bătăi de cap. Cel mai mult îmi place că nu trebuie să improvizez nimic – totul e clar.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (inclusiv răcirea)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tartă cu brânză, asemănătoare cheesecake-ului
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt
40 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie (ideal din cea bio)
5 linguri lapte rece
un praf de sare
Pentru umplutură:
500 g brânză quark (sau brânză de vaci cremoasă)
250 g creme fraiche (smântână cu 30% grăsime)
4 ouă
150 g făină
250 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Pune într-un bol făina, praful de sare și zahărul.
1.2. Adaugă zahărul vanilat și coaja de lămâie.
1.3. Taie untul rece cubulețe și pune-l peste.
1.4. Amestecă repede cu degetele, fără să insiști prea mult – să rămână puțin nisipos.
1.5. Pune laptele rece treptat, frământă scurt până se adună aluatul. Dacă e prea tare, mai pune 1-2 linguri de lapte.
1.6. Formează o bilă, învelește în folie și lasă la frigider aproximativ o oră.
2. Umplutura
2.1. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, zahărul vanilat, brânza quark, creme fraiche și gălbenușurile. Omogenizează cu o spatulă sau un mixer la viteză mică.
2.2. Separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare.
2.3. Încorporează spuma de albușuri, ușor, cu o spatulă, în amestecul de brânză.
3. Asamblare
3.1. Scoate aluatul de la frigider și întinde-l cu sucitorul pe masa pudrată cu făină.
3.2. Dă-i o formă rotundă, puțin mai mare decât tava – să acopere și marginile.
3.3. Mută aluatul în tava unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt, presează pe fund și pe margini.
3.4. Toarnă umplutura și nivelează.
4. Coacere
4.1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
4.2. Pune tarta la cuptor și coace 20-30 de minute la 180°C.
4.3. Redu apoi temperatura la 150°C și mai coace încă 20 de minute.
4.4. Oprește cuptorul și lasă tarta să se răcească lent în cuptor ca să nu crape la suprafață.
5. Răcire și servire
5.1. După ce ajunge la temperatura camerei, bagă tarta la frigider pentru câteva ore, ca să se întărească și să poți tăia felii frumoase.
5.2. Înainte de servire poți pudra cu zahăr praf.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată, rezultatul e echilibrat, nici prea dulce, nici greoaie. Pot să fac totul din timp, iar gustul rămâne bun chiar și după o zi sau două la frigider. Tarta merge atât la o masă mai specială, cât și la o gustare de weekend.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosesc brânză cât mai cremoasă, ca să nu iasă umplutura uscată.
Nu amestec excesiv după ce pun albușurile, ca să rămână pufoasă.
Dacă aluatul se rupe la transferul în tavă, îl peticesc direct acolo, nu are impact la final.
Nu sar peste timpul de răcire în cuptor – chiar ajută la textura de deasupra.
Înlocuiri
Poți folosi brânză de vaci bine scursă dacă nu ai quark, dar să fie cât mai fină.
Creme fraiche poate fi înlocuită cu smântână grasă (minim 30%), dar textura va fi puțin diferită.
Variații
Poți adăuga stafide, merișoare sau alte fructe uscate în umplutură.
Tarta se poate servi și cu sos de fructe sau ciocolată, dar eu prefer simplă pentru că este destul de dulce.
Idei de servire
Pudrează cu zahăr praf înainte de servire.
Servește cu sos de fructe de pădure, caramel sau ciocolată, după preferință.
Tăiată rece, iese cel mai curat la margini.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc altă tavă decât cea rotundă de tort?
Da, poți folosi și o tavă dreptunghiulară, dar ajustează timpul de coacere și verifică să nu fie prea subțire blatul.
Se poate face tarta cu brânză de vaci din comerț?
Da, dar trebuie să fie bine scursă și cât mai fină. Dacă este prea granulată, textura finală va fi mai rustică.
Dacă nu am creme fraiche, ce folosesc?
Poți folosi smântână cu cel puțin 30% grăsime. Nu merge smântâna de gătit foarte lichidă.
Cât de dulce iese tarta?
E dulce, dar nu excesiv. Dacă vrei mai puțin zahăr, poți reduce puțin cantitatea din umplutură.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12): aprox. 340 kcal, 17 g grăsimi, 36 g carbohidrați, 8 g proteine. Valoarea variază în funcție de brânza folosită și de grosimea blatului. Tarta nu este dietetică, dar e sățioasă și nu are grăsimi vegetale sau ingrediente artificiale.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult descoperită, blatul se înmoaie. Se poate tăia felii și a doua zi fără probleme.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (inclusiv răcirea)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tartă cu brânză, asemănătoare cheesecake-ului
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt
40 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie (ideal din cea bio)
5 linguri lapte rece
un praf de sare
Pentru umplutură:
500 g brânză quark (sau brânză de vaci cremoasă)
250 g creme fraiche (smântână cu 30% grăsime)
4 ouă
150 g făină
250 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Pune într-un bol făina, praful de sare și zahărul.
1.2. Adaugă zahărul vanilat și coaja de lămâie.
1.3. Taie untul rece cubulețe și pune-l peste.
1.4. Amestecă repede cu degetele, fără să insiști prea mult – să rămână puțin nisipos.
1.5. Pune laptele rece treptat, frământă scurt până se adună aluatul. Dacă e prea tare, mai pune 1-2 linguri de lapte.
1.6. Formează o bilă, învelește în folie și lasă la frigider aproximativ o oră.
2. Umplutura
2.1. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, zahărul vanilat, brânza quark, creme fraiche și gălbenușurile. Omogenizează cu o spatulă sau un mixer la viteză mică.
2.2. Separat, bate albușurile spumă cu un praf de sare.
2.3. Încorporează spuma de albușuri, ușor, cu o spatulă, în amestecul de brânză.
3. Asamblare
3.1. Scoate aluatul de la frigider și întinde-l cu sucitorul pe masa pudrată cu făină.
3.2. Dă-i o formă rotundă, puțin mai mare decât tava – să acopere și marginile.
3.3. Mută aluatul în tava unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt, presează pe fund și pe margini.
3.4. Toarnă umplutura și nivelează.
4. Coacere
4.1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
4.2. Pune tarta la cuptor și coace 20-30 de minute la 180°C.
4.3. Redu apoi temperatura la 150°C și mai coace încă 20 de minute.
4.4. Oprește cuptorul și lasă tarta să se răcească lent în cuptor ca să nu crape la suprafață.
5. Răcire și servire
5.1. După ce ajunge la temperatura camerei, bagă tarta la frigider pentru câteva ore, ca să se întărească și să poți tăia felii frumoase.
5.2. Înainte de servire poți pudra cu zahăr praf.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată, rezultatul e echilibrat, nici prea dulce, nici greoaie. Pot să fac totul din timp, iar gustul rămâne bun chiar și după o zi sau două la frigider. Tarta merge atât la o masă mai specială, cât și la o gustare de weekend.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosesc brânză cât mai cremoasă, ca să nu iasă umplutura uscată.
Nu amestec excesiv după ce pun albușurile, ca să rămână pufoasă.
Dacă aluatul se rupe la transferul în tavă, îl peticesc direct acolo, nu are impact la final.
Nu sar peste timpul de răcire în cuptor – chiar ajută la textura de deasupra.
Înlocuiri
Poți folosi brânză de vaci bine scursă dacă nu ai quark, dar să fie cât mai fină.
Creme fraiche poate fi înlocuită cu smântână grasă (minim 30%), dar textura va fi puțin diferită.
Variații
Poți adăuga stafide, merișoare sau alte fructe uscate în umplutură.
Tarta se poate servi și cu sos de fructe sau ciocolată, dar eu prefer simplă pentru că este destul de dulce.
Idei de servire
Pudrează cu zahăr praf înainte de servire.
Servește cu sos de fructe de pădure, caramel sau ciocolată, după preferință.
Tăiată rece, iese cel mai curat la margini.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc altă tavă decât cea rotundă de tort?
Da, poți folosi și o tavă dreptunghiulară, dar ajustează timpul de coacere și verifică să nu fie prea subțire blatul.
Se poate face tarta cu brânză de vaci din comerț?
Da, dar trebuie să fie bine scursă și cât mai fină. Dacă este prea granulată, textura finală va fi mai rustică.
Dacă nu am creme fraiche, ce folosesc?
Poți folosi smântână cu cel puțin 30% grăsime. Nu merge smântâna de gătit foarte lichidă.
Cât de dulce iese tarta?
E dulce, dar nu excesiv. Dacă vrei mai puțin zahăr, poți reduce puțin cantitatea din umplutură.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 12): aprox. 340 kcal, 17 g grăsimi, 36 g carbohidrați, 8 g proteine. Valoarea variază în funcție de brânza folosită și de grosimea blatului. Tarta nu este dietetică, dar e sățioasă și nu are grăsimi vegetale sau ingrediente artificiale.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește – se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult descoperită, blatul se înmoaie. Se poate tăia felii și a doua zi fără probleme.