Tarta alzacka

Ta tarta sernikowa zawsze mi wychodzi, zwłaszcza że nie przypomina amerykańskiego cheesecake'a, ale też nie jest jak nasze serniki. Jest gdzieś pośrodku – kremowa, ale lekka, z cienkim spodem i cytrynowym aromatem. Testowałem przepis kilka razy, a te proporcje naprawdę działają bez problemów. Najbardziej lubię to, że nie muszę improwizować – wszystko jest jasne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40-50 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tarta serowa, podobna do cheesecake'a

Składniki

Na ciasto:
250 g mąki
125 g masła
40 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej bio)
5 łyżek zimnego mleka
szczypta soli

Na nadzienie:
500 g twarogu quark (lub kremowego twarogu)
250 g creme fraiche (śmietana 30% tłuszczu)
4 jajka
150 g mąki
250 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Ciasto
1.1. W misce umieść mąkę, sól i cukier.
1.2. Dodaj cukier waniliowy i skórkę cytrynową.
1.3. Pokrój zimne masło w kostkę i dodaj do miski.
1.4. Szybko wymieszaj palcami, nie przesadzając – powinno pozostać lekko piaskowe.
1.5. Stopniowo dodawaj zimne mleko, szybko zagnieć, aż ciasto się połączy. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj 1-2 łyżki mleka.
1.6. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na około godzinę.

2. Nadzienie
2.1. W misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, twaróg quark, creme fraiche i żółtka. Ubijaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach.
2.2. Oddzielnie ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
2.3. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej, używając szpatułki.

3. Składanie
3.1. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na posypanym mąką blacie.
3.2. Uformuj okrąg, nieco większy niż forma – aby pokryć również brzegi.
3.3. Przenieś ciasto do natłuszczonej formy lub wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij na dnie i brzegach.
3.4. Wlej nadzienie i wyrównaj.

4. Pieczenie
4.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4.2. Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 20-30 minut w 180°C.
4.3. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez 20 minut.
4.4. Wyłącz piekarnik i pozostaw tartę do powolnego wystygnięcia w piekarniku, aby nie popękała na wierzchu.

5. Chłodzenie i podawanie
5.1. Po osiągnięciu temperatury pokojowej, włóż tartę do lodówki na kilka godzin, aby stężała i łatwiej było pokroić ładne kawałki.
5.2. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie jest skomplikowany, efekt jest zrównoważony, nie za słodki, ani za ciężki. Mogę wszystko przygotować z wyprzedzeniem, a smak pozostaje dobry nawet po dniu lub dwóch w lodówce. Tarta nadaje się zarówno na specjalną okazję, jak i na weekendową przekąskę.

Porady i wariacje

Porady

Używam jak najbardziej kremowego twarogu, aby nadzienie nie wyszło suche.
Nie mieszam zbyt intensywnie po dodaniu białek, aby pozostało puszyste.
Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu do formy, łatam je bezpośrednio tam, nie ma to wpływu na końcowy efekt.
Nie pomijam czasu chłodzenia w piekarniku – naprawdę pomaga w teksturze na wierzchu.

Zamienniki

Możesz użyć dobrze odsączonego twarogu, jeśli nie masz quarku, ale powinien być jak najgładszy.
Creme fraiche można zastąpić tłustą śmietaną (min. 30%), ale tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

Możesz dodać rodzynki, żurawiny lub inne suszone owoce do nadzienia.
Tarta może być podawana z sosem owocowym lub czekoladowym, ale ja wolę ją prostą, bo jest wystarczająco słodka.

Pomysły na podanie

Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Podawaj z sosem z owoców leśnych, karmelem lub czekoladą, według preferencji.
Pokrojona na zimno, ma najczystsze brzegi.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innej formy niż okrągła forma do ciasta?
Tak, możesz użyć prostokątnej formy, ale dostosuj czas pieczenia i sprawdź, aby spód nie był zbyt cienki.

Czy można zrobić tartę z twarogu ze sklepu?
Tak, ale musi być dobrze odsączony i jak najgładszy. Jeśli jest zbyt ziarnisty, tekstura końcowa będzie bardziej rustykalna.

Jeśli nie mam creme fraiche, co mogę użyć?
Możesz użyć śmietany z co najmniej 30% tłuszczu. Nie nadaje się bardzo płynna śmietana do gotowania.

Jak słodka wychodzi tarta?
Jest słodka, ale nie przesadnie. Jeśli chcesz mniej cukru, możesz nieco zmniejszyć ilość w nadzieniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (z 12): około 340 kcal, 17 g tłuszczu, 36 g węglowodanów, 8 g białka. Wartość ta zmienia się w zależności od użytego twarogu i grubości spodu. Tarta nie jest dietetyczna, ale jest sycąca i nie zawiera tłuszczów roślinnych ani sztucznych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Nie podgrzewa się – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostaje zbyt długo odkryta, spód zmięknie. Można kroić kawałki i drugiego dnia bez problemu.