Pancettalı ve ekşi kremalı karnabahar

Pancettalı ve ekşi kremalı karnabahar az miktarda suda pişiyor, ekşi krema eklenmeden önce suyu çektiriliyor. Soğan ve havuç tereyağında yumuşuyor, pancetta da çiçeklerin üzerini tamamen kaplamadan etraflarına yayılan kremamsı ve tuzlu bir sos bırakıyor. Ekmekle sıyırmaya yetecek kadar sos kalmasını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy havuç (75 g)
20 g tereyağı
100 g pancetta
1000 ml su
400 g karnabahar (yarım baş)
2-3 yemek kaşığı ekşi krema (%20 yağlı)
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 çay kaşığı kuru fesleğen

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın, havucu kalın rendeleyin. 2. Tereyağını bir tencerede eritin, soğanı ve havucu ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte 5 dakika pişirin. 3. Pancettayı ve 100 ml suyu ekleyin. Pancetta hafifçe kızarmaya başlayana kadar orta ateşte 3 dakika pişirin. 4. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ve soğuk suyun altında iyice yıkayın. 900 ml suyla birlikte tencereye ekleyin, ardından karnabahar yumuşayıp suyu azalıncaya kadar hepsini orta ateşte 18 dakika kaynatın. 5. Ekşi kremayı birkaç kaşık sıcak suyla karıştırın, ardından tencereye dökün. 1 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı beyaz biber ve 1 çay kaşığı fesleğen ekleyin. Harıl harıl kaynatmadan, kısık ateşte 4 dakika daha pişirin.

Notlar

Turşu kremalı sosun yanına yakışır, tabakta kalan suyu da ekmekle alabilirsiniz. Yemeği kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. İsli bir tat için pancettayı 100 g füme pastırmayla değiştirebilirsiniz. Tereyağı ve ekşi krema, süt ürünlerinden kaçınanlar için bu yemeği uygun olmaktan çıkarır. Pancetta, tuzlanıp karabiber, muskat, kimyon ve sarımsakla tatlandırılan, ardından üç ay kurutulan domuz göbeğidir; İtalyan pancettası tütsülenmez. Basit bir sebze yemeği gibi ekmekle güzel gider, ama buradaki sos daha kremamsıdır. Büyük karnabahar çiçekleri ve koçan kısmı, küçük parçalardan birkaç dakika daha uzun sürede pişebilir. Pancettayı aceleye getirmeyin: Karnabaharı eklemeden önce yağını salmasını ve hafifçe renk almasını bekleyin. Pancettanın tuzu değişebilir, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın.