Couve-flor com panceta e natas

A couve-flor com panceta e natas cozinha-se em pouca água, e o líquido reduz antes de se juntarem as natas. A cebola e a cenoura amolecem na manteiga, e a panceta deixa um molho cremoso e salgado, que se junta à volta dos raminhos sem os cobrir por completo. Gosto que fique molho suficiente para o apanhar com pão. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 2. Cerca de 400 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (75 g)
20 g de manteiga
100 g de panceta
1000 ml de água
400 g de couve-flor (meia cabeça)
2-3 colheres de sopa de natas (20% de gordura)
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de manjericão seco

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Pique a cebola finamente e rale a cenoura no ralador grosso. 2. Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola e a cenoura e cozinhe durante 5 minutos em lume médio, até amolecerem. 3. Junte a panceta e 100 ml de água. Deixe cozinhar 3 minutos em lume médio, até começar a alourar. 4. Separe a couve-flor em raminhos pequenos e lave-os bem em água fria. Junte-os ao tacho com 900 ml de água e deixe cozer tudo durante 18 minutos em lume médio, até a couve-flor amolecer e o líquido reduzir. 5. Misture as natas com algumas colheres do líquido quente e deite-as no tacho. Junte 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-branca e 1 colher de chá de manjericão. Deixe cozinhar mais 4 minutos em lume brando, sem deixar levantar fervura forte.

Notas

Os pickles acompanham bem o molho cremoso, e o pão serve para aproveitar o líquido que fica no prato. Guarde a preparação no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias. Para um toque fumado, pode substituir a panceta por 100 g de bacon fumado. A manteiga e as natas tornam esta preparação imprópria para quem evita laticínios. A panceta é barriga de porco salgada e temperada com pimenta, noz-moscada, cominhos e alho, depois seca durante três meses; a panceta italiana não é fumada. Tal como um simples guisado de legumes, come-se bem com pão, mas aqui o molho fica mais cremoso. Os raminhos maiores e o talo da couve-flor podem precisar de mais alguns minutos do que os pequenos. Não apresse a panceta: deixe-a libertar a gordura e ganhar um pouco de cor antes de juntar a couve-flor. A panceta pode ter diferentes teores de sal, por isso prove antes de juntar mais sal.