Cavolfiore con pancetta e panna acida

Il cavolfiore con pancetta e panna acida cuoce in poca acqua, che si riduce prima di aggiungere la panna acida. La cipolla e la carota si ammorbidiscono nel burro, mentre la pancetta lascia un sugo cremoso e saporito, che si raccoglie intorno alle cimette senza coprirle del tutto. Io preferisco che ne resti abbastanza da raccoglierlo con il pane. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 2. Circa 400 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
1 carota media (75 g)
20 g di burro
100 g di pancetta
1000 ml d'acqua
400 g di cavolfiore (mezza testa)
2-3 cucchiai di panna acida (20% di grassi)
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di basilico secco

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Trita finemente la cipolla e grattugia la carota con una grattugia a fori larghi. 2. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la cipolla e la carota e cuocile per 5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la pancetta e 100 ml d'acqua. Cuoci per 3 minuti a fuoco medio, finché comincia a dorarsi. 4. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e lavale bene sotto l'acqua fredda. Aggiungilo nella casseruola con 900 ml d'acqua, poi cuoci tutto per 18 minuti a fuoco medio, finché il cavolfiore si ammorbidisce e il liquido si riduce. 5. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di liquido caldo, poi versala nella casseruola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di basilico e lascia cuocere a fuoco basso per altri 4 minuti, senza far bollire troppo.

Note

I sottaceti si accompagnano bene al sugo cremoso, e il pane è perfetto per raccogliere il liquido rimasto nel piatto. Conserva il piatto in frigorifero, in un recipiente coperto, per non più di 3 giorni. Per una nota affumicata, puoi sostituire la pancetta con 100 g di bacon affumicato. Il burro e la panna acida rendono il piatto inadatto a chi evita i latticini. La pancetta è pancia di maiale salata e condita con pepe, noce moscata, cumino e aglio, poi essiccata per tre mesi; quella italiana non è affumicata. Come un semplice stufato di verdure, si accompagna bene al pane, ma qui il sugo resta più cremoso. Le cimette più grosse e il torsolo del cavolfiore possono richiedere qualche minuto in più rispetto a quelle piccole. Non avere fretta con la pancetta: lasciala rilasciare il suo grasso e prendere un po' di colore prima di aggiungere il cavolfiore. La pancetta può essere più o meno salata, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale.