Chou-fleur à la pancetta et à la crème fraîche

Name: Chou-fleur à la pancetta et à la crème fraîche
Ingredients: 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (75 g); 20 g de beurre; 100 g de pancetta; 1000 ml d’eau; 400 g de chou-fleur (une demi-tête); 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse); 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu; 1 cuillère à café de basilic séché

Divers - Chou-fleur à la pancetta et à la crème fraîche par Marta I. - Recettes Recipia

Le chou-fleur à la pancetta et à la crème fraîche cuit dans un peu d’eau, et le liquide réduit avant qu’on ajoute la crème fraîche. L’oignon et la carotte fondent dans le beurre, tandis que la pancetta donne une sauce crémeuse et salée qui enrobe les fleurettes sans les couvrir complètement. J’aime qu’il reste assez de sauce pour la saucer avec du pain. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 2. Environ 400 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (75 g)
20 g de beurre
100 g de pancetta
1000 ml d’eau
400 g de chou-fleur (une demi-tête)
2-3 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse)
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de basilic séché

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Hachez finement l’oignon et râpez la carotte avec la grosse grille. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et la carotte et faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoutez la pancetta et 100 ml d’eau. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. 4. Détachez le chou-fleur en petites fleurettes et rincez-les bien sous l’eau froide. Ajoutez-les dans la casserole avec 900 ml d’eau, puis faites cuire le tout 18 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et que le liquide ait réduit. 5. Mélangez la crème fraîche avec quelques cuillerées de liquide chaud, puis versez-la dans la casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de basilic, puis laissez cuire encore 4 minutes à feu doux, sans laisser bouillir trop fort.

Remarques

Les légumes au vinaigre accompagnent bien la sauce crémeuse, et le pain est parfait pour saucer le jus resté dans l’assiette. Conservez le plat au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 3 jours au maximum. Pour une note fumée, vous pouvez remplacer la pancetta par 100 g de bacon fumé. Le beurre et la crème fraîche rendent le plat inadapté aux personnes qui évitent les produits laitiers. La pancetta est de la poitrine de porc salée et assaisonnée de poivre, de noix de muscade, de cumin et d’ail, puis séchée pendant trois mois ; la pancetta italienne n’est pas fumée. Comme un simple ragoût de légumes, elle se mange bien avec du pain, mais la sauce ici est plus crémeuse. Les grosses fleurettes et le trognon du chou-fleur peuvent demander quelques minutes de plus que les petites fleurettes. Ne pressez pas la pancetta : laissez-la rendre sa graisse et prendre un peu de couleur avant d’ajouter le chou-fleur. La pancetta peut être plus ou moins salée, alors goûtez avant d’en ajouter davantage.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui. Mettez les fleurettes directement dans la casserole et faites-les cuire 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Que faire si la sauce est restée trop liquide ?

Laissez la casserole découverte encore 6 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Comment garder les fleurettes plus fermes ?

Coupez-les en morceaux d’environ 4 cm et réduisez la cuisson de 3 minutes.

Pourquoi le chou-fleur est-il devenu trop mou ?

Les petites fleurettes cuisent plus vite que les grandes ; vérifiez-les après 12 minutes et arrêtez la cuisson quand la fourchette s’enfonce facilement.