Blumenkohl mit Pancetta und saurer Sahne

Name: Blumenkohl mit Pancetta und saurer Sahne
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Möhre (75 g); 20 g Butter; 100 g Pancetta; 1000 ml Wasser; 400 g Blumenkohl (ein halber Kopf); 2-3 Esslöffel saure Sahne (20 % Fett); 1 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

Vielfältig - Blumenkohl mit Pancetta und saurer Sahne von Marta I. - Recipia Rezepte

Blumenkohl mit Pancetta und saurer Sahne gart in wenig Wasser, das einkocht, bevor die saure Sahne dazukommt. Zwiebel und Möhre werden in Butter weich, während die Pancetta eine cremige, würzige Soße hinterlässt, die sich um die Röschen legt, ohne sie ganz zu bedecken. Ich mag es, wenn genug Soße übrig bleibt, um sie mit Brot aufzunehmen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 2. Etwa 400 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Möhre (75 g)
20 g Butter
100 g Pancetta
1000 ml Wasser
400 g Blumenkohl (ein halber Kopf)
2-3 Esslöffel saure Sahne (20 % Fett)
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Hacke die Zwiebel fein und raspel die Möhre grob. 2. Schmilz die Butter in einem Topf, gib Zwiebel und Möhre dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie weich sind. 3. Gib die Pancetta und 100 ml Wasser dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, bis die Pancetta leicht bräunt. 4. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und wasche sie gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie mit 900 ml Wasser in den Topf und koche alles bei mittlerer Hitze 18 Minuten, bis der Blumenkohl weich wird und die Flüssigkeit einkocht. 5. Verrühre die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Flüssigkeit und gib sie dann in den Topf. Füge 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer und 1 Teelöffel Basilikum hinzu und lass alles bei niedriger Hitze weitere 4 Minuten garen, ohne es stark aufzukochen.

Hinweise

Eingelegtes Gemüse passt gut zur cremigen Soße, und mit Brot lässt sich die Flüssigkeit aufnehmen, die auf dem Teller übrig bleibt. Bewahre das Gericht in einem abgedeckten Gefäß höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Für eine rauchige Note kannst du die Pancetta durch 100 g geräucherten Bacon ersetzen. Butter und saure Sahne machen das Gericht ungeeignet für alle, die Milchprodukte meiden. Pancetta ist gesalzener, mit Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel und Knoblauch gewürzter Schweinebauch, der anschließend drei Monate getrocknet wird; italienische Pancetta ist nicht geräuchert. Wie ein einfacher Gemüseeintopf schmeckt das Gericht gut mit Brot, die Soße hier bleibt aber cremiger. Größere Blumenkohlröschen und der Strunk brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger als die kleinen Röschen. Lass dir mit der Pancetta Zeit: Lass sie ihr Fett abgeben und etwas Farbe bekommen, bevor du den Blumenkohl hinzufügst. Pancetta kann unterschiedlich salzig sein, probiere also, bevor du noch mehr Salz dazugibst.