Conopidă cu pancetta și smântână

Conopida cu pancetta și smântână fierbe în puțină apă, iar zeama se reduce înainte să intre smântâna. Ceapa și morcovul se înmoaie în unt, iar pancetta lasă un sos cremos și sărat, care se strânge în jurul buchețelelor fără să le acopere cu totul. Eu prefer să rămână destul sos cât să-l iau cu pâinea. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 2. Aproximativ 400 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (75 g)
20 g unt
100 g pancetta
1000 ml apă
400 g conopidă (jumătate de căpățână)
2-3 linguri smântână (20% grăsime)
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță busuioc uscat

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Toacă mărunt ceapa și rade morcovul pe răzătoarea mare. 2. Topește untul într-o cratiță, adaugă ceapa și morcovul și gătește-le 5 minute la foc potrivit, până se înmoaie. 3. Pune pancetta și 100 ml apă. Lasă 3 minute la foc potrivit, până începe să se rumenească. 4. Desfă conopida în buchețele mici și spal-o bine sub apă rece. Adaug-o în cratiță cu 900 ml apă, apoi fierbe totul 18 minute la foc potrivit, până se înmoaie conopida și scade zeama. 5. Amestecă smântâna cu câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarn-o în cratiță. Pune 1 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper alb și 1 linguriță de busuioc și mai lasă la foc mic 4 minute, fără să clocotească tare.

Note

Murăturile merg alături de sosul cremos, iar pâinea prinde bine zeama rămasă în farfurie. Păstrează preparatul la frigider, într-un vas acoperit, cel mult 3 zile. Pentru o notă afumată, poți înlocui pancetta cu 100 g de bacon afumat. Untul și smântâna fac preparatul nepotrivit pentru cei care evită lactatele. Pancetta este burtă de porc sărată și condimentată cu piper, nucșoară, chimen și usturoi, apoi uscată trei luni; cea italiană este neafumată. Ca o tocăniță simplă de legume, se mănâncă bine cu pâine, dar sosul de aici rămâne mai cremos. Buchețelele groase și cotorul conopidei pot cere câteva minute în plus față de cele mici. Nu grăbi pancetta: las-o să-și lase grăsimea și să prindă puțină culoare înainte să adaugi conopida. Pancetta poate fi sărată diferit, așa că gustă înainte să mai pui sare.