Lahana ile ördek

Lahana ile ördek - Klasik ve lezzetli bir tarif

Hazırlama süresi: 30 dakika
Marine süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika
Porsiyon sayısı: 6-8

Giriş

Lahana ile ördek, basit malzemeleri ve zengin tatları bir araya getiren geleneksel bir tariftir ve gerçekten özel bir yemek yaratır. Nesilden nesile aktarılan bu tarif, ördek etinin sulu tadını lahana tazeliğiyle birleştirerek, rahatlatıcı ve doyurucu bir yemek ortaya çıkarır. Aile yemekleri veya kutlamalar için ideal olan lahana ile ördek, insanları bir araya getiren mükemmel bir yemek örneğidir.

Malzemeler

- Ördek (2,3 - 2,5 kg)
- Havuç (300 g)
- Tuz (5 g)
- Karabiber (10 g)
- Tatlı biber (10 g)
- Yenibahar (4 g)
- Kimyon (3 g)
- Kişniş (3 g)
- Kekik (10 g)
- Defne yaprağı (3 g)
- Soğan (400 g)
- Sarımsak (80 g, isteğe bağlı)
- Lahana turşusu (3-4 kg)
- Domates suyu (750 ml)
- Konyak (30 ml) veya Yarım tatlı beyaz şarap (100 ml, marine için)

Adım adım - Mükemmel bir lahana ile ördek için rehberiniz

1. Ördeği temizleme
Ördeği tüylerden arındırarak başlayın. Herhangi bir diken veya kılı çıkardığınızdan emin olun. Bacakları, kanatları ve göğsü ayırmak için keskin bir bıçak kullanın, deriyi bütün bırakın. Bu, etin sulu kalmasına yardımcı olacaktır.

2. Etin hazırlanması
Bacakları ve göğsü haç şeklinde keserek, eti soymadan yapın. Bu, baharatların daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır.
Bir değirmende tuzu, karabiberi, tatlı biberi, yenibaharı, kimyonu, kişnişi ve kekiği öğütün. Bu karışım, yemeğinize derin bir tat katacaktır.

3. Marine etme
Bir kapta 30 ml konyak veya 100 ml yarım tatlı beyaz şarabı ezilmiş sarımsakla birleştirin. Baharat karışımını ete iyice yedirin, eşit şekilde kaplandığından emin olun. Ördeği buzdolabına koyun ve yaklaşık 2 saat marine olmaya bırakın. Bu adım, tatları yoğunlaştıracak ve eti yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

4. Çorbanın hazırlanması (isteğe bağlı)
Eğer ördek artıklarıyla bir çorba hazırlamak isterseniz, lezzetli bir çorba yapabilirsiniz. Bir tencerede ördeğin arka kısmını, tuz, havuç, kereviz, soğan ve sarımsak ekleyin. Her şeyi yaklaşık 90 dakika pişirin. Bu çorba, başlangıç olarak veya ana yemeği tamamlamak için mükemmel olacaktır.

5. Yağ elde etme
Bir tavada, ördeğin fazla yağını ve derisini eritin. Bu yağ, diğer malzemeleri pişirmek için kullanılacak ve yemeğe zengin bir tat katacaktır. Elde edilen kızartmaları bir tabağa çıkarın ve servis için ayırın.

6. Sebzelerin hazırlanması
Elde edilen yağda, doğranmış soğanı ve yuvarlak dilimlenmiş havuçları ekleyin. Ördek kızartmalarıyla birlikte birkaç dakika hafifçe soteleyin, soğan şeffaflaşana kadar.
İyice yıkanmış lahana turşusunu ekleyin, böylece çok tuzlu olmaz. Her şeyi yaklaşık 20 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.

7. Domates suyunun eklenmesi
20 dakika sonra domates suyunu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Bu, yemeğe bir asidite notası ekleyecek ve tatları dengeleyecektir.

8. Etin pişirilmesi
Eti (göğüs, bacaklar ve kanatlar) lahananın üzerine yerleştirin ve her şeyi bir kapakla kapatın. Tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yaklaşık 40 dakika koyun.
40 dakika sonra eti kontrol edin ve gerekirse lahananın altına yerleştirin ve 20 dakika daha pişirin. İyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çatal kullanın.

9. Servis
Ördek piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın ve yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu adım çok önemlidir, çünkü etin suyunun yeniden dağıtılmasına izin verir ve eti daha sulu hale getirir.
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, ördek göğsünü dilimleyin ve lahanayla birlikte bir servis tabağına yerleştirin. Yemeği sıcak polenta ve acı biber ile birlikte sunabilirsiniz, böylece lezzeti artırabilirsiniz.

Pratik öneriler

- Et seçimi: Güvenilir bir kasaptan taze bir ördek satın alın. Kaliteli bir ördek, yemeğinizde fark yaratacaktır.
- Varyasyonlar: Baharatlarla denemeler yapabilir, taze otlar veya farklı baharat türleri ekleyebilirsiniz.
- Servis: Lahana ile ördeği ayrıca acı hardal sosu veya yeşil salata ile sunarak dokular arasında bir kontrast ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları

Ördek mükemmel bir protein, B vitaminleri ve çinko ile demir gibi mineraller kaynağıdır. Lahana turşusu C vitamini ve antioksidanlar bakımından zengindir ve düşük kalori içeriğine sahiptir. Bu malzemeler bir araya geldiğinde sağlıklı ve besleyici bir yemek oluşturur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş ördek kullanabilir miyim?
Evet, ancak hazırlamaya başlamadan önce tamamen çözülmesini sağladığınızdan emin olun.

2. Marine için hangi şarap kullanabilirim?
Yarım tatlı beyaz şarap mükemmel bir uyum sağlar, ancak damak tadınıza göre diğer şarap türleriyle de denemeler yapabilirsiniz.

3. Artıkları nasıl saklayabilirim?
Artıkları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Kuru olmalarını önlemek için fırında ısıtabilirsiniz.

Kişisel hikaye

Çocukken annemin bu tarifi pazar öğle yemekleri için hazırladığını hatırlıyorum. Ördek etinin turşu lahana ile birleşen aroması tüm evi sarardı ve her lokma gerçek bir bayramdı. Bu tarif sadece yemek pişirmekle ilgili değil, aynı zamanda güzel anılar ve sevdiklerimle geçirdiğim anlar hakkında.

Bu lahana ile ördek tarifinin, sadece lezzetli değil, aynı zamanda duygu ve gelenek dolu en sevdiğiniz tariflerden biri olmasını umuyorum. Afiyet olsun!