Canard au chou

Canard aux choux - Une recette classique et savoureuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure et 40 minutes
Nombre de portions : 6-8

Introduction

Le canard aux choux est une recette traditionnelle qui combine des ingrédients simples et des saveurs riches, créant un plat vraiment spécial. Cette recette, transmise de génération en génération, allie le goût juteux de la viande de canard à la fraîcheur du chou, résultant en un repas réconfortant et copieux. Idéal pour les repas en famille ou les occasions festives, le canard aux choux est un exemple parfait de nourriture qui rassemble les gens.

Ingrédients

- Canard (2,3 - 2,5 kg)
- Carottes (300 g)
- Sel (5 g)
- Poivre (10 g)
- Paprika doux (10 g)
- Piment de la Jamaïque (4 g)
- Cumin (3 g)
- Coriandre (3 g)
- Thym (10 g)
- Feuilles de laurier (3 g)
- Oignon (400 g)
- Ail (80 g, facultatif)
- Choucroute (3-4 kg)
- Jus de tomate (750 ml)
- Cognac (30 ml) ou Vin blanc demi-sec (100 ml, pour la marinade)

Étape par étape - Votre guide pour un canard aux choux parfait

1. Nettoyer le canard
Commencez par nettoyer le canard des plumes restantes. Assurez-vous d'enlever toutes les épines ou poils. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les cuisses, les ailes et la poitrine, en gardant la peau intacte. Cela aidera à conserver la jutosité de la viande.

2. Préparer la viande
Incisez les cuisses et la poitrine en croix sans peler la viande. Cela permettra aux épices de mieux pénétrer.
Dans un moulin, broyez le sel, le poivre, le paprika doux, le piment de la Jamaïque, le cumin, la coriandre et le thym. Ce mélange ajoutera une saveur profonde à votre plat.

3. Mariner
Dans un récipient, combinez 30 ml de cognac ou 100 ml de vin blanc demi-sec avec de l'ail écrasé. Frottez bien le mélange d'épices sur la viande, en vous assurant qu'elle soit uniformément enrobée. Placez le canard au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant environ 2 heures. Cette étape intensifiera les saveurs et aidera à attendrir la viande.

4. Préparer la soupe (facultatif)
Si vous souhaitez utiliser les restes de canard, vous pouvez préparer une délicieuse soupe. Dans une casserole, ajoutez le dos du canard, du sel au goût, des carottes, du panais, de l'oignon et de l'ail. Faites bouillir le tout pendant environ 90 minutes. Cette soupe sera parfaite en entrée ou pour accompagner le plat principal.

5. Rendre la graisse
Dans une poêle, faites fondre la graisse et la peau en excès du canard. Cette graisse sera utilisée pour cuire les autres ingrédients et ajoutera une saveur riche au plat. Retirez les grattons obtenus dans une assiette et réservez-les pour le service.

6. Préparer les légumes
Dans la graisse obtenue, ajoutez l'oignon finement haché et les carottes en rondelles. Faites-les légèrement revenir avec les grattons de canard pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la choucroute, qui a été bien lavée dans 3-4 eaux pour réduire la salinité. Laissez cuire le tout pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Ajouter le jus de tomate
Après 20 minutes, ajoutez le jus de tomate et laissez cuire encore 2 minutes. Cela ajoutera une note d'acidité au plat et aidera à équilibrer les saveurs.

8. Cuire la viande
Placez la viande (poitrine, cuisses et ailes) sur le chou et couvrez le tout avec un couvercle. Mettez la casserole dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Après 40 minutes, vérifiez la viande et, si nécessaire, placez-la sous le chou pendant encore 20 minutes. Utilisez une fourchette pour vérifier si elle est bien cuite.

9. Servir
Une fois le canard cuit, retirez la casserole du four et laissez-la reposer pendant environ 1 heure. Cette étape est essentielle car elle permet aux jus de la viande de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.
Lorsque vous êtes prêt à servir, tranchez la poitrine de canard et disposez-la sur un plat avec le chou. Vous pouvez accompagner le plat de polenta chaude et de piments pour un supplément de saveur.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : Achetez un canard frais chez un boucher de confiance. Un canard de qualité fera la différence dans le plat.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec les épices en ajoutant des herbes fraîches ou d'autres types d'assaisonnements selon vos préférences.
- Service : Vous pouvez également servir le canard aux choux avec une sauce moutarde épicée ou une salade verte pour ajouter un contraste de textures.

Bienfaits nutritionnels

Le canard est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux comme le zinc et le fer. La choucroute est riche en vitamine C et en antioxydants, tout en étant faible en calories. Ensemble, ces ingrédients créent un plat sain et nourrissant.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du canard congelé ?
Oui, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de commencer la préparation.

2. Quel vin puis-je utiliser pour mariner ?
Un vin blanc demi-sec convient parfaitement, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de vin selon vos goûts.

3. Comment puis-je conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Histoire personnelle

Je me souviens comment, dans mon enfance, ma mère préparait cette recette pour les repas du dimanche. L'arôme de la viande de canard combinée avec la choucroute remplissait toute la maison, et chaque bouchée était une véritable fête. Cette recette ne concerne pas seulement la cuisine ; elle évoque de beaux souvenirs et des moments passés avec des êtres chers.
J'espère que cette recette de canard aux choux deviendra l'une de vos préférées, étant non seulement délicieuse, mais aussi pleine d'émotion et de tradition. Bon appétit !