Raţă pe varză

Rată pe varză - O rețetă clasică și savuroasă

Timp de preparare: 30 minute
Timp de marinat: 2 ore
Timp de gătire: 1 oră și 40 minute
Număr de porții: 6-8

Introducere

Rata pe varză este o rețetă tradițională, care reunește ingredientele simple și aromele bogate, creând un preparat cu adevărat special. Această rețetă, care a fost transmisă din generație în generație, îmbină gustul suculent al cărnii de rață cu prospețimea verzei, rezultând un fel de mâncare reconfortant și sățios. Ideal pentru mesele de familie sau ocaziile festive, rata pe varză este un exemplu perfect de mâncare care aduce oamenii împreună.

Ingrediente

- Rată (2,3 - 2,5 kg)
- Morcovi (300 g)
- Sare (5 g)
- Piper (10 g)
- Boia dulce (10 g)
- Enibahar (4 g)
- Chimen (3 g)
- Coriandru (3 g)
- Cimbru (10 g)
- Foi de dafin (3 g)
- Ceapă (400 g)
- Usturoi (80 g, opțional)
- Varză acră (3-4 kg)
- Suc de roșii (750 ml)
- Coniac (30 ml) sau Vin alb demidulce (100 ml, pentru marinare)

Pas cu pas - Ghidul tău pentru o rată pe varză perfectă

1. Curățarea ratei
Începe prin a curăța rața de resturile rămase după ciupit. Asigură-te că îndepărtezi orice tepi sau păr. Folosește un cuțit bine ascuțit pentru a scoate pulpele, aripile și pieptul, păstrând pielea intactă. Acest lucru va ajuta la păstrarea suculenței cărnii.

2. Pregătirea cărnii
Crestează pulpele și pieptul în cruce, fără a despielita carnea. Aceasta va permite condimentelor să pătrundă mai bine.
Într-o râșniță, macină sarea, piperul, boiaua dulce, enibaharul, chimenul, coriandrul și cimbrul. Acest amestec va adăuga o aromă profundă preparatului tău.

3. Marinarea
Într-un vas, combină 30 ml de coniac sau 100 ml de vin alb demidulce cu usturoiul zdrobit. Freacă bine amestecul de condimente pe carne, asigurându-te că este uniform acoperită. Pune rața la frigider și las-o să se marineze timp de aproximativ 2 ore. Acest pas va intensifica aromele și va ajuta la frăgezirea cărnii.

4. Prepararea supei (opțional)
Dacă dorești să valorifici resturile de rață, poți pregăti o supă delicioasă. Într-o oală, adaugă spatele ratei, sare după gust, morcovi, păstarnac, ceapă și usturoi. Fierbe totul timp de aproximativ 90 de minute. Această supă va fi perfectă ca aperitiv sau pentru a însoți masa principală.

5. Obținerea grăsimii
Într-o tigaie, topește grăsimea și pielea în exces de pe rață. Această grăsime va fi utilizată pentru a găti restul ingredientelor și va adăuga un gust bogat preparatului. Scoate jumarile rezultate pe o farfurie și păstrează-le pentru servire.

6. Prepararea legumelor
În grăsimea obținută, adaugă ceapa tăiată mărunt și morcovii feliați rondele. Călește-le ușor împreună cu jumarile de rață timp de câteva minute, până când ceapa devine sticloasă.
Adaugă varza acră, care a fost spălată bine în 3-4 ape pentru a nu fi prea sărată. Lasă totul să se gătească timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.

7. Adăugarea sucului de roșii
După cele 20 de minute, adaugă sucul de roșii și mai lasă pe foc timp de 2 minute. Aceasta va adăuga o notă de aciditate preparatului și va ajuta la echilibrarea aromelor.

8. Gătirea cărnii
Pune carnea (pieptul, pulpele și aripile) deasupra verzei și acoperă totul cu un capac. Introdu oala în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute.
După 40 de minute, verifică carnea și, dacă este necesar, introdu-o sub varză pentru încă 20 de minute. Folosește o furculiță pentru a verifica dacă este bine gătită.

9. Servirea
Odată ce rata este gătită, scoate oala din cuptor și las-o să se odihnească timp de aproximativ 1 oră. Acest pas este esențial, deoarece permite sucurilor din carne să se redistribuie, făcând carnea mai suculentă.
Când ești gata să servești, taie pieptul de rață felii și așază-l pe un platou cu varză. Poți acompania preparatul cu mămăligă caldă și ardei iute, pentru un plus de savoare.

Sfaturi practice

- Alegerea cărnii: Cumpără o rață proaspătă de la un măcelar de încredere. O rață de calitate va face diferența în preparat.
- Variații: Poți experimenta cu condimentele, adăugând ierburi fresh sau alte tipuri de mirodenii în funcție de preferințele tale.
- Servire: De asemenea, poți să însoțești rata pe varză cu un sos de muștar picant sau cu o salată verde pentru a adăuga un contrast de texturi.

Beneficii nutriționale

Rata este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și minerale precum zincul și fierul. Varza acră este bogată în vitamina C și antioxidanți, având și un conținut scăzut de calorii. Împreună, aceste ingrediente creează un preparat sănătos și hrănitor.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi rață congelată?
Da, dar asigură-te că o decongelezi complet înainte de a începe prepararea.

2. Ce vin pot folosi pentru marinare?
Un vin alb demidulce se potrivește perfect, dar poți experimenta cu alte tipuri de vin, în funcție de gusturile tale.

3. Cum pot păstra resturile?
Resturile pot fi păstrate în frigider într-un recipient etanș timp de 2-3 zile. Le poți reîncălzi la cuptor pentru a evita uscarea.

Poveste personală

Îmi amintesc cum, în copilărie, mama pregătea această rețetă pentru mesele de duminică. Aroma cărnii de rață combinate cu varza acră umplea întreaga casă, iar fiecare înghițitură era o adevărată sărbătoare. Această rețetă nu este doar despre gătit, ci despre amintirile frumoase și momentele petrecute alături de cei dragi.

Sper ca această rețetă de rată pe varză să devină una dintre rețetele tale preferate, fiind nu doar gustoasă, ci și plină de emoție și tradiție. Poftă bună!