Uzun zamandır marketten hardal almadım, çünkü ya çok tatlı ya da çok tatsız bir şey bulmak zor. Raflarda birkaç deneme yaptıktan sonra evde yapmaya başladım, etiketleri okuyup kavanozları yerine koyarak. Ne kadar basit olduğunu keşfettiğimde, ticari olanlara geri dönmedim. Tadı yoğun ve malzemelerin kontrolü önemli, özellikle de katkı maddesi olmadan bir hardal istiyorsanız.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 48 saat (hidrasyon dahil)
Aktif Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme/Sıcaklık Süresi: geçerli değil
Porsiyon: yaklaşık 700 ml
Zorluk Derecesi: kolay
Tarif Türü: ev yapımı hardal
Malzemeler
125 g hardal tohumu
125 ml kuru beyaz şarap
100 ml elma sirkesi
55 ml düz su
2 tatlı kaşığı deniz tuzu
2 tatlı kaşığı bal (ben çok çiçekli olanı kullandım)
2 çimdik toz tarçın
2 çimdik toz muskat
5 karanfil
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal (sonunda eklenir)
Hazırlama Yöntemi
1. Hardal tohumlarını bir kahve değirmenine koyun ve mümkün olduğunca ince öğütün. Tozu ince bir elekten geçirin. Ben çay süzgeci kullandım, ama küçük delikli herhangi bir elek iş görür.
2. Hardal tozunu 800 ml'lik bir kavanoza koyun. Beyaz şarabı, elma sirkesini, düz suyu, deniz tuzunu, balı, tarçını, muskatı ve karanfilleri ekleyin. Henüz zerdeçalı eklemeyin.
3. Kısa bir süre karıştırın, kapağını kapatın ve 48 saat oda sıcaklığında bekletin. Arada bir karıştırın, sıvının tozla homojenleşmesi için.
4. 48 saat sonra, hardal tozu tüm sıvıyı emmiş olmalı ve kalın bir macun kıvamına gelmelidir. Karanfilleri çıkarın.
5. Zerdeçalı ekleyin ve iyice karıştırın. Tadı kontrol edin ve daha tatlı bir hardal isterseniz, damak zevkinize göre bal ekleyin.
6. Hardalı küçük kavanozlara aktarın, hava geçirmez kapatın ve buzdolabına koyun. Hardal hemen tüketilebilir, ancak aromalar birkaç gün sonra daha da gelişir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu hardalı evde yapmamın nedeni, yoğun tadı ve içeriğini tam olarak bilmemdir. Zor değil ve malzemeler basit. Buzdolabında iyi saklanıyor ve tarifi damak zevkime göre uyarlayabiliyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer şarap ve sirkeyi sıcak eklerseniz, hardal daha yumuşak olur, o kadar acı olmaz. Daha güçlü bir tat isterseniz, soğuk sıvılar kullanın.
Eğer daha tatlı bir hardal istiyorsanız, son aşamada bal miktarını ayarlayabilirsiniz.
Aromaların daha iyi birleşmesi için hardalı buzdolabında birkaç gün bekletin.
Yerine Geçme
Elma sirkesi yerine şarap sirkesi kullanabilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Eğer tarçın veya muskat yoksa, bunları atlayabilirsiniz ama tadı daha basit olur.
Varyasyonlar
Eğer daha aromalı bir hardal istiyorsanız, biraz sarımsak tozu veya tane karabiber ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif yeterince yoğundur.
Daha fazla dokuya sahip bir hardal için, tüm tozu elemeden, hardal tohumlarının daha büyük parçalarını bırakın.
Servis Fikirleri
Sandviçlerde, et yemeklerinde veya normal hardal kullanacağınız her tarifte kullanabilirsiniz. Soslarda kullanmak isterseniz, biraz su veya yoğurt ile inceltebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu ev yapımı hardal ne kadar acıdır?
Piyasadaki birçok çeşitten daha acıdır, özellikle de hidrasyon sırasında soğuk sıvılar kullanıyorsanız. Acılığı, sıvıların sıcaklığını değiştirerek ve ek bal ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
2. Bal olmadan yapılabilir mi?
Evet, tatlı bir tat istemiyorsanız balı atlayabilirsiniz. Tadına bakarak son aşamada ayarlama yapabilirsiniz.
3. Eğer kahve değirmenim yoksa ne yapmalıyım?
Bir havan kullanabilirsiniz, ama daha iri bir doku elde edersiniz. Değirmen, ince bir toz için daha hızlı ve etkilidir.
4. Hardal buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Deneyimlerime göre, birkaç günden fazla dayanır. İçindeki asidik sıvılar saklama süresine yardımcı olur, ama ben onu bir haftadan fazla saklamadım çünkü hızlı bir şekilde tüketiliyor.
5. Farklı şarap türleriyle hardal yapabilir miyim?
Evet, ama kuru beyaz şarap dengeli bir tat sağlar. Eğer tatlı şarap kullanıyorsanız, bal miktarını ayarlayın.
Besin Değerleri
100 g hardal için tahmini: yaklaşık 130 kcal, 7 g protein, 5 g yağ, 12 g karbonhidrat (balın içindeki şekerler dahil). Kesin içerik, son aşamada eklediğiniz bal miktarına bağlıdır. Hardal tohumları protein açısından zengindir ve sağlıklı yağlar içerir, kaloriler bal ekledikçe artar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ev yapımı hardal buzdolabında, kapaklı kavanozlarda saklanır. Gerçekçi olarak birkaç hafta dayanır, ama en iyi tadı almak için ilk hafta içinde kullanmanız önerilir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Eğer koku veya görünümde değişiklikler fark ederseniz, tüketmeyin.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 48 saat (hidrasyon dahil)
Aktif Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme/Sıcaklık Süresi: geçerli değil
Porsiyon: yaklaşık 700 ml
Zorluk Derecesi: kolay
Tarif Türü: ev yapımı hardal
Malzemeler
125 g hardal tohumu
125 ml kuru beyaz şarap
100 ml elma sirkesi
55 ml düz su
2 tatlı kaşığı deniz tuzu
2 tatlı kaşığı bal (ben çok çiçekli olanı kullandım)
2 çimdik toz tarçın
2 çimdik toz muskat
5 karanfil
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal (sonunda eklenir)
Hazırlama Yöntemi
1. Hardal tohumlarını bir kahve değirmenine koyun ve mümkün olduğunca ince öğütün. Tozu ince bir elekten geçirin. Ben çay süzgeci kullandım, ama küçük delikli herhangi bir elek iş görür.
2. Hardal tozunu 800 ml'lik bir kavanoza koyun. Beyaz şarabı, elma sirkesini, düz suyu, deniz tuzunu, balı, tarçını, muskatı ve karanfilleri ekleyin. Henüz zerdeçalı eklemeyin.
3. Kısa bir süre karıştırın, kapağını kapatın ve 48 saat oda sıcaklığında bekletin. Arada bir karıştırın, sıvının tozla homojenleşmesi için.
4. 48 saat sonra, hardal tozu tüm sıvıyı emmiş olmalı ve kalın bir macun kıvamına gelmelidir. Karanfilleri çıkarın.
5. Zerdeçalı ekleyin ve iyice karıştırın. Tadı kontrol edin ve daha tatlı bir hardal isterseniz, damak zevkinize göre bal ekleyin.
6. Hardalı küçük kavanozlara aktarın, hava geçirmez kapatın ve buzdolabına koyun. Hardal hemen tüketilebilir, ancak aromalar birkaç gün sonra daha da gelişir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu hardalı evde yapmamın nedeni, yoğun tadı ve içeriğini tam olarak bilmemdir. Zor değil ve malzemeler basit. Buzdolabında iyi saklanıyor ve tarifi damak zevkime göre uyarlayabiliyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer şarap ve sirkeyi sıcak eklerseniz, hardal daha yumuşak olur, o kadar acı olmaz. Daha güçlü bir tat isterseniz, soğuk sıvılar kullanın.
Eğer daha tatlı bir hardal istiyorsanız, son aşamada bal miktarını ayarlayabilirsiniz.
Aromaların daha iyi birleşmesi için hardalı buzdolabında birkaç gün bekletin.
Yerine Geçme
Elma sirkesi yerine şarap sirkesi kullanabilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Eğer tarçın veya muskat yoksa, bunları atlayabilirsiniz ama tadı daha basit olur.
Varyasyonlar
Eğer daha aromalı bir hardal istiyorsanız, biraz sarımsak tozu veya tane karabiber ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif yeterince yoğundur.
Daha fazla dokuya sahip bir hardal için, tüm tozu elemeden, hardal tohumlarının daha büyük parçalarını bırakın.
Servis Fikirleri
Sandviçlerde, et yemeklerinde veya normal hardal kullanacağınız her tarifte kullanabilirsiniz. Soslarda kullanmak isterseniz, biraz su veya yoğurt ile inceltebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu ev yapımı hardal ne kadar acıdır?
Piyasadaki birçok çeşitten daha acıdır, özellikle de hidrasyon sırasında soğuk sıvılar kullanıyorsanız. Acılığı, sıvıların sıcaklığını değiştirerek ve ek bal ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
2. Bal olmadan yapılabilir mi?
Evet, tatlı bir tat istemiyorsanız balı atlayabilirsiniz. Tadına bakarak son aşamada ayarlama yapabilirsiniz.
3. Eğer kahve değirmenim yoksa ne yapmalıyım?
Bir havan kullanabilirsiniz, ama daha iri bir doku elde edersiniz. Değirmen, ince bir toz için daha hızlı ve etkilidir.
4. Hardal buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Deneyimlerime göre, birkaç günden fazla dayanır. İçindeki asidik sıvılar saklama süresine yardımcı olur, ama ben onu bir haftadan fazla saklamadım çünkü hızlı bir şekilde tüketiliyor.
5. Farklı şarap türleriyle hardal yapabilir miyim?
Evet, ama kuru beyaz şarap dengeli bir tat sağlar. Eğer tatlı şarap kullanıyorsanız, bal miktarını ayarlayın.
Besin Değerleri
100 g hardal için tahmini: yaklaşık 130 kcal, 7 g protein, 5 g yağ, 12 g karbonhidrat (balın içindeki şekerler dahil). Kesin içerik, son aşamada eklediğiniz bal miktarına bağlıdır. Hardal tohumları protein açısından zengindir ve sağlıklı yağlar içerir, kaloriler bal ekledikçe artar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ev yapımı hardal buzdolabında, kapaklı kavanozlarda saklanır. Gerçekçi olarak birkaç hafta dayanır, ama en iyi tadı almak için ilk hafta içinde kullanmanız önerilir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Eğer koku veya görünümde değişiklikler fark ederseniz, tüketmeyin.
Malzemeler
Malzemeler: 125 g hardal tohumu 125 ml kuru beyaz şarap 100 ml elma sirkesi 55 ml sade su 2 tatlı kaşığı deniz tuzu 2 tatlı kaşığı bal (ben çok çiçekli bal kullandım) 2 tutam toz tarçın 2 tutam toz muskat 5 karanfil 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal, en son