Moutarde maison

Je n'ai pas acheté de moutarde en magasin depuis un certain temps, car j'ai rarement trouvé quelque chose qui ne soit pas trop sucré ou trop fade. J'ai commencé à la préparer à la maison après quelques essais dans les rayons, en lisant les étiquettes et en remettant les pots à leur place. Quand j'ai découvert à quel point il est simple de la préparer, je ne suis plus retourné à celle du commerce. Le goût est intense et le contrôle des ingrédients est important, surtout si vous souhaitez une moutarde sans additifs.

Infos rapides

Temps total : 48 heures (y compris l'hydratation)
Temps de préparation active : 20 minutes
Temps de cuisson : non applicable
Portions : environ 700 ml
Difficulté : facile
Type de recette : moutarde maison

Ingrédients

125 g de graines de moutarde
125 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre de cidre
55 ml d'eau plate
2 cuillères à café de sel marin
2 cuillères à café de miel (j'ai utilisé du miel polyfloral)
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de muscade en poudre
5 clous de girofle
1/2 cuillère à café de curcuma (ajouté à la fin)

Instructions

1. Placez les graines de moutarde dans un moulin à café et broyez-les aussi finement que possible. Passez la poudre à travers un tamis fin. J'ai utilisé un tamis à thé, mais tout tamis à mailles fines fera l'affaire.
2. Mettez la poudre de moutarde dans un pot de 800 ml. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre de cidre, l'eau plate, le sel marin, le miel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. N'ajoutez pas encore le curcuma.
3. Mélangez brièvement, mettez le couvercle et laissez hydrater pendant 48 heures à température ambiante. Remuez de temps en temps pour homogénéiser le liquide avec la poudre.
4. Après 48 heures, la poudre de moutarde devrait avoir absorbé tout le liquide et avoir la texture d'une pâte épaisse. Retirez les clous de girofle.
5. Ajoutez le curcuma et mélangez bien. Goûtez et, si vous préférez une moutarde plus douce, ajoutez un peu plus de miel selon votre goût.
6. Transférez la moutarde dans de petits pots, fermez-les hermétiquement et mettez-les au réfrigérateur. La moutarde peut être consommée immédiatement, mais les saveurs se développent encore après quelques jours.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je fais cette moutarde à la maison surtout pour son goût intense et parce que je sais exactement ce qu'elle contient. Ce n'est pas compliqué, et les ingrédients sont simples. Elle se conserve bien au réfrigérateur et je peux adapter la recette en fonction de mes préférences.

Conseils et variations

Conseils

Si vous ajoutez le vin et le vinaigre chauds, la moutarde sera plus douce, pas aussi piquante. Si vous voulez un goût plus fort, utilisez des liquides froids.
Vous pouvez ajuster la quantité de miel à la fin si vous souhaitez une moutarde plus douce.
Laissez la moutarde mûrir quelques jours au réfrigérateur si vous voulez que les saveurs se mélangent mieux.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin à la place du vinaigre de cidre si vous n'en avez pas sous la main.
Si vous n'avez pas de cannelle ou de muscade, vous pouvez les omettre, mais le goût sera plus simple.

Variations

Si vous voulez une moutarde plus aromatique, vous pouvez ajouter un peu d'ail en poudre ou des grains de poivre, mais la recette de base est déjà assez intense.
Pour une moutarde avec encore plus de texture, ne tamisez pas toute la poudre, laissez aussi des particules plus grosses des graines de moutarde.

Idées de service

Elle accompagne bien les sandwiches, les viandes rôties ou toute recette où vous utiliseriez de la moutarde ordinaire. Si vous souhaitez l'utiliser dans des sauces, diluez-la avec un peu d'eau ou de yaourt.

Questions fréquentes

1. Quelle est la force de cette moutarde maison ?
Elle est plus piquante que de nombreuses variantes du commerce, surtout si vous utilisez des liquides froids pour l'hydratation. Vous pouvez ajuster la force en changeant la température des liquides et en ajoutant plus de miel.

2. Peut-on la faire sans miel ?
Oui, vous pouvez omettre le miel si vous ne souhaitez pas de goût sucré. Vous pouvez ajuster à la fin après avoir goûté.

3. Que faire si je n'ai pas de moulin à café ?
Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon, mais vous obtiendrez une texture plus granuleuse. Le moulin est plus rapide et efficace pour obtenir une poudre fine.

4. Combien de temps la moutarde se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
D'après mon expérience, elle se conserve plus de quelques jours. Les liquides acides de la composition aident à la conservation, mais je ne l'ai jamais gardée plus d'une semaine, car elle se consomme rapidement.

5. Puis-je faire de la moutarde avec d'autres types de vin ?
Oui, mais un vin blanc sec garde un goût équilibré. Si vous utilisez un vin doux, ajustez la quantité de miel.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de moutarde : environ 130 kcal, 7 g de protéines, 5 g de graisses, 12 g de glucides (y compris les sucres du miel). La teneur exacte dépend de la quantité de miel que vous ajoutez à la fin. Les graines de moutarde sont riches en protéines et contiennent des graisses saines, et les calories augmentent si vous ajoutez plus de miel.

Conservation et réchauffage

La moutarde maison se conserve au réfrigérateur, dans des pots fermés. En réalité, elle se conserve quelques semaines, mais il est préférable de l'utiliser dans la première semaine pour une saveur maximale. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer. Si vous remarquez des changements d'odeur ou d'apparence, ne la consommez pas.