घरेलू सरसों

मैंने कुछ समय से दुकान से सरसों नहीं खरीदी है, क्योंकि मुझे ऐसा कुछ rarely मिला है जो न तो बहुत मीठा हो और न ही बहुत फीका। मैंने कुछ बार शेल्फ पर कोशिश करने के बाद इसे घर पर बनाना शुरू किया, लेबल पढ़कर और जार को वापस रखकर। जब मैंने देखा कि इसे बनाना कितना आसान है, तो मैंने बाजार की सरसों पर वापस नहीं लौटने का फैसला किया। इसका स्वाद गहरा है और सामग्री का नियंत्रण महत्वपूर्ण है, खासकर अगर आप बिना किसी एडिटिव्स के सरसों चाहते हैं।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 48 घंटे (हाइड्रेशन सहित)
सक्रिय तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: लागू नहीं
पोर्टियन: लगभग 700 मिलीलीटर
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घर का सरसों

सामग्री

125 ग्राम सरसों के बीज
125 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
100 मिलीलीटर सेब का सिरका
55 मिलीलीटर साधारण पानी
2 चम्मच समुद्री नमक
2 चम्मच शहद (मैंने बहु-फूल का उपयोग किया)
2 चुटकी दालचीनी पाउडर
2 चुटकी जायफल पाउडर
5 लौंग
1/2 चम्मच हल्दी (अंत में डालें)

बनाने की विधि

1. सरसों के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में डालें और उन्हें जितना संभव हो सके बारीक पीस लें। पाउडर को एक महीन छलनी से छान लें। मैंने चाय की छलनी का उपयोग किया, लेकिन कोई भी छोटी छिद्र वाली छलनी चलेगी।
2. सरसों का पाउडर 800 मिलीलीटर के जार में डालें। उसमें सफेद शराब, सेब का सिरका, साधारण पानी, समुद्री नमक, शहद, दालचीनी, जायफल और लौंग डालें। अभी हल्दी न डालें।
3. थोड़ी देर मिलाएं, ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए हाइड्रेट होने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में मिलाते रहें ताकि तरल और पाउडर एकसार हो जाएं।
4. 48 घंटे बाद, सरसों का पाउडर सभी तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और इसका टेक्सचर एक गाढ़ी पेस्ट जैसा होना चाहिए। लौंग निकाल दें।
5. हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चखें और अगर आप मीठी सरसों पसंद करते हैं, तो स्वाद के अनुसार और शहद डालें।
6. सरसों को छोटे जार में स्थानांतरित करें, उन्हें अच्छी तरह बंद करें और फ्रिज में रखें। सरसों को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन स्वाद कुछ दिनों बाद और विकसित होता है।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

मैं घर पर इस सरसों को खासकर इसके गहरे स्वाद के लिए बनाता हूं और क्योंकि मैं जानता हूं कि इसमें क्या है। यह जटिल नहीं है, और सामग्री सरल हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है और मैं अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप गर्म शराब और सिरका डालते हैं, तो सरसों अधिक मुलायम बनेगा, इतना तीखा नहीं। अगर आप मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो ठंडे तरल का उपयोग करें।
अगर आप मीठी सरसों चाहते हैं, तो अंत में शहद की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि स्वाद बेहतर मिल जाए, तो सरसों को फ्रिज में कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
विकल्प

अगर आपके पास सेब का सिरका नहीं है, तो आप शराब का सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर आपके पास दालचीनी या जायफल नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा।
विविधताएँ

अगर आप अधिक सुगंधित सरसों चाहते हैं, तो आप थोड़ा लहसुन पाउडर या काली मिर्च के बीज डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी पर्याप्त गहरी है।
अगर आप और अधिक टेक्सचर वाली सरसों चाहते हैं, तो सभी पाउडर को छानें नहीं, सरसों के बीजों के बड़े कण भी छोड़ दें।
सेवा करने के विचार

यह सैंडविच, भुनी हुई मांस या किसी भी रेसिपी में जाता है जहां आप सामान्य सरसों का उपयोग करेंगे। अगर आप इसे सॉस में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा पानी या दही के साथ पतला करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यह घर का सरसों कितना तीखा है?

यह कई वाणिज्यिक विकल्पों की तुलना में अधिक तीखा है, खासकर अगर आप हाइड्रेशन के लिए ठंडे तरल का उपयोग करते हैं। आप तरल की तापमान को बदलकर और अतिरिक्त शहद डालकर तीखापन को समायोजित कर सकते हैं।

2. क्या इसे बिना शहद के बनाया जा सकता है?

हाँ, अगर आप मीठा स्वाद नहीं चाहते हैं तो आप शहद को छोड़ सकते हैं। आप चखने के बाद अंत में समायोजित कर सकते हैं।

3. अगर मेरे पास कॉफी ग्राइंडर नहीं है तो मैं क्या करूँ?

आप मोर्टार और पेस्टल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको एक अधिक मोटी टेक्सचर मिलेगी। ग्राइंडर तेज और कुशल है एक बारीक पाउडर के लिए।

4. सरसों फ्रिज में कितने समय तक टिकती है?

मेरे अनुभव से, यह कुछ दिनों से अधिक टिकती है। मिश्रण में एसिडिक तरल इसे संरक्षित करने में मदद करता है, लेकिन मैंने इसे कभी एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा, क्योंकि यह जल्दी खा लिया जाता है।

5. क्या मैं अन्य प्रकार की शराब के साथ सरसों बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन सूखी सफेद शराब स्वाद को संतुलित रखती है। अगर आप मीठी शराब का उपयोग करते हैं, तो शहद की मात्रा को समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम सरसों के लिए अनुमान: लगभग 130 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (शहद से शर्करा सहित)। सटीक सामग्री इस पर निर्भर करती है कि आप अंत में कितनी शहद डालते हैं। सरसों के बीज प्रोटीन में समृद्ध होते हैं और इसमें स्वस्थ वसा होती है, और अगर आप अधिक शहद डालते हैं तो कैलोरी बढ़ जाती हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

घर का सरसों बंद जार में फ्रिज में रखा जाता है। यह वास्तव में कुछ सप्ताह तक टिकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे पहले सप्ताह में उपयोग करें ताकि अधिकतम स्वाद मिल सके। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। अगर आप गंध या रूप में बदलाव देखते हैं, तो इसे न खाएं।