Nu am cumpărat mustar din magazin de ceva timp, pentru că rar am găsit ceva care să nu fie fie prea dulce, fie prea fad. Am început să-l fac acasă după câteva încercări pe la rafturi, citind etichete și punând borcanele la loc. Când am descoperit cât de simplu e să-l prepar, nu m-am mai întors la cel din comerț. Gustul e intens și controlul ingredientelor contează, mai ales dacă vrei un mustar fără adaosuri.
Info rapide
Timp total: 48 de ore (inclusiv hidratare)
Timp de preparare activ: 20 de minute
Timp de gătire/coacere: nu se aplică
Porții: aproximativ 700 ml
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: mustar de casă
Ingrediente
125 g boabe de muștar
125 ml vin alb sec
100 ml oțet de mere
55 ml apă plată
2 lingurițe sare de mare
2 lingurițe miere (eu am folosit polifloră)
2 vârfuri de cuțit scorțișoară pudră
2 vârfuri de cuțit nucșoară pudră
5 cuișoare
1/2 linguriță curcuma (adăugată la final)
Mod de preparare
1. Pune boabele de muștar într-o râșniță de cafea și măcină-le cât mai fin. Trece praful printr-o sită fină. Eu am folosit o sită de ceai, dar orice sită cu ochiuri mici merge.
2. Pune pudra de muștar într-un borcan de 800 ml. Adaugă vinul alb, oțetul de mere, apa plată, sarea de mare, mierea, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele. Nu adăuga curcuma încă.
3. Amestecă scurt, pune capacul și lasă la hidratat 48 de ore la temperatura camerei. Amestecă din când în când, să se omogenizeze lichidul cu pudra.
4. După 48 de ore, pudra de muștar ar trebui să fi absorbit tot lichidul și să aibă textura unei paste groase. Scoate cuișoarele.
5. Adaugă curcuma și amestecă bine. Gustă și, dacă preferi un mustar mai dulce, mai adaugă miere după gust.
6. Transferă mustarul în borcane mici, închide-le ermetic și pune-le la frigider. Mustarul se poate consuma imediat, dar aromele se mai dezvoltă după câteva zile.
De ce fac rețeta des
Fac acest mustar acasă mai ales pentru gustul intens și pentru că știu exact ce conține. Nu este complicat, iar ingredientele sunt simple. Se păstrează bine la frigider și pot adapta rețeta în funcție de preferințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă adaugi vinul și oțetul fierbinți, mustarul va ieși mai blând, nu atât de iute. Dacă vrei un gust mai puternic, folosește lichidele reci.
Poți ajusta cantitatea de miere la final, dacă vrei un mustar mai dulce.
Lasă mustarul la maturat câteva zile la frigider dacă vrei ca aromele să se combine mai bine.
Înlocuiri
Poți folosi oțet de vin în loc de oțet de mere, dacă nu ai la îndemână.
Dacă nu ai scorțișoară sau nucșoară, poți să le omiți, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
Dacă vrei un mustar mai aromat, poți adăuga puțin usturoi pudră sau boabe de piper, dar rețeta de bază este suficient de intensă.
Pentru un mustar cu și mai multă textură, nu cerne toată pudra, lasă și particule mai mari din boabele de muștar.
Idei de servire
Merge la sandvișuri, friptură sau la orice rețetă unde ai folosi mustar obișnuit. Dacă vrei să-l folosești la sosuri, diluează-l cu puțină apă sau iaurt.
Întrebări frecvente
1. Cât de iute este acest mustar de casă?
Este mai iute decât multe variante din comerț, mai ales dacă folosești lichide reci la hidratare. Poți regla iutimea schimbând temperatura lichidelor și adăugând miere suplimentar.
2. Se poate face fără miere?
Da, poți omite mierea dacă nu dorești gust dulce. Poți ajusta la final după ce gusti.
3. Ce fac dacă nu am râșniță de cafea?
Poți folosi un mojar cu pistil, dar vei obține o textură mai grunjoasă. Râșnița e mai rapidă și eficientă pentru o pudră fină.
4. Cât timp rezistă mustarul în frigider?
Din experiență, rezistă mai mult de câteva zile. Lichidele acide din compoziție ajută la păstrare, dar nu l-am ținut niciodată mai mult de o săptămână, pentru că se consumă repede.
5. Pot face mustar cu alte tipuri de vin?
Da, dar un vin alb sec păstrează gustul echilibrat. Dacă folosești vin dulce, ajustați cantitatea de miere.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g mustar: aproximativ 130 kcal, 7 g proteine, 5 g grăsimi, 12 g carbohidrați (inclusiv zaharuri din miere). Conținutul exact depinde de câtă miere adaugi la final. Boabele de muștar sunt bogate în proteine și conțin grăsimi sănătoase, iar caloriile cresc dacă adaugi mai multă miere.
Păstrare și reîncălzire
Mustarul de casă se păstrează la frigider, în borcane închise. Rezistă, în mod realist, câteva săptămâni, dar cel mai bine e să-l folosești în prima săptămână pentru aromă maximă. Nu este nevoie de reîncălzire. Dacă observi modificări de miros sau aspect, nu îl consuma.
Info rapide
Timp total: 48 de ore (inclusiv hidratare)
Timp de preparare activ: 20 de minute
Timp de gătire/coacere: nu se aplică
Porții: aproximativ 700 ml
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: mustar de casă
Ingrediente
125 g boabe de muștar
125 ml vin alb sec
100 ml oțet de mere
55 ml apă plată
2 lingurițe sare de mare
2 lingurițe miere (eu am folosit polifloră)
2 vârfuri de cuțit scorțișoară pudră
2 vârfuri de cuțit nucșoară pudră
5 cuișoare
1/2 linguriță curcuma (adăugată la final)
Mod de preparare
1. Pune boabele de muștar într-o râșniță de cafea și măcină-le cât mai fin. Trece praful printr-o sită fină. Eu am folosit o sită de ceai, dar orice sită cu ochiuri mici merge.
2. Pune pudra de muștar într-un borcan de 800 ml. Adaugă vinul alb, oțetul de mere, apa plată, sarea de mare, mierea, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele. Nu adăuga curcuma încă.
3. Amestecă scurt, pune capacul și lasă la hidratat 48 de ore la temperatura camerei. Amestecă din când în când, să se omogenizeze lichidul cu pudra.
4. După 48 de ore, pudra de muștar ar trebui să fi absorbit tot lichidul și să aibă textura unei paste groase. Scoate cuișoarele.
5. Adaugă curcuma și amestecă bine. Gustă și, dacă preferi un mustar mai dulce, mai adaugă miere după gust.
6. Transferă mustarul în borcane mici, închide-le ermetic și pune-le la frigider. Mustarul se poate consuma imediat, dar aromele se mai dezvoltă după câteva zile.
De ce fac rețeta des
Fac acest mustar acasă mai ales pentru gustul intens și pentru că știu exact ce conține. Nu este complicat, iar ingredientele sunt simple. Se păstrează bine la frigider și pot adapta rețeta în funcție de preferințe.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă adaugi vinul și oțetul fierbinți, mustarul va ieși mai blând, nu atât de iute. Dacă vrei un gust mai puternic, folosește lichidele reci.
Poți ajusta cantitatea de miere la final, dacă vrei un mustar mai dulce.
Lasă mustarul la maturat câteva zile la frigider dacă vrei ca aromele să se combine mai bine.
Înlocuiri
Poți folosi oțet de vin în loc de oțet de mere, dacă nu ai la îndemână.
Dacă nu ai scorțișoară sau nucșoară, poți să le omiți, dar gustul va fi mai simplu.
Variații
Dacă vrei un mustar mai aromat, poți adăuga puțin usturoi pudră sau boabe de piper, dar rețeta de bază este suficient de intensă.
Pentru un mustar cu și mai multă textură, nu cerne toată pudra, lasă și particule mai mari din boabele de muștar.
Idei de servire
Merge la sandvișuri, friptură sau la orice rețetă unde ai folosi mustar obișnuit. Dacă vrei să-l folosești la sosuri, diluează-l cu puțină apă sau iaurt.
Întrebări frecvente
1. Cât de iute este acest mustar de casă?
Este mai iute decât multe variante din comerț, mai ales dacă folosești lichide reci la hidratare. Poți regla iutimea schimbând temperatura lichidelor și adăugând miere suplimentar.
2. Se poate face fără miere?
Da, poți omite mierea dacă nu dorești gust dulce. Poți ajusta la final după ce gusti.
3. Ce fac dacă nu am râșniță de cafea?
Poți folosi un mojar cu pistil, dar vei obține o textură mai grunjoasă. Râșnița e mai rapidă și eficientă pentru o pudră fină.
4. Cât timp rezistă mustarul în frigider?
Din experiență, rezistă mai mult de câteva zile. Lichidele acide din compoziție ajută la păstrare, dar nu l-am ținut niciodată mai mult de o săptămână, pentru că se consumă repede.
5. Pot face mustar cu alte tipuri de vin?
Da, dar un vin alb sec păstrează gustul echilibrat. Dacă folosești vin dulce, ajustați cantitatea de miere.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g mustar: aproximativ 130 kcal, 7 g proteine, 5 g grăsimi, 12 g carbohidrați (inclusiv zaharuri din miere). Conținutul exact depinde de câtă miere adaugi la final. Boabele de muștar sunt bogate în proteine și conțin grăsimi sănătoase, iar caloriile cresc dacă adaugi mai multă miere.
Păstrare și reîncălzire
Mustarul de casă se păstrează la frigider, în borcane închise. Rezistă, în mod realist, câteva săptămâni, dar cel mai bine e să-l folosești în prima săptămână pentru aromă maximă. Nu este nevoie de reîncălzire. Dacă observi modificări de miros sau aspect, nu îl consuma.
Ingrediente
Ingrediente: 125 g boabe de mustar 125 ml vin alb sec 100 ml otet de mere 55 ml apa plata 2 lingurite sare de mare 2 lingurite miere (eu am pus poliflora) 2 varfuri de cutit scortisoara pudra 2 varfuri de cutit nucsoara pudra 5 cuisoare 1/2 lingurita curcuma, la final