Hausgemachter Senf

Ich habe seit einiger Zeit keinen Senf mehr im Geschäft gekauft, weil ich selten etwas gefunden habe, das nicht entweder zu süß oder zu fad ist. Nach einigen Versuchen im Regal, beim Lesen von Etiketten und dem Zurückstellen der Gläser, habe ich angefangen, ihn zu Hause selbst zu machen. Als ich entdeckte, wie einfach es ist, ihn zuzubereiten, bin ich nicht mehr zum Fertigsenf zurückgekehrt. Der Geschmack ist intensiv und die Kontrolle über die Zutaten ist wichtig, besonders wenn man einen Senf ohne Zusätze möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 48 Stunden (einschließlich Hydratation)
Aktive Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: nicht zutreffend
Portionen: ca. 700 ml
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: selbstgemachter Senf

Zutaten

125 g Senfkörner
125 ml trockener Weißwein
100 ml Apfelessig
55 ml stilles Wasser
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel Honig (ich habe Blütenhonig verwendet)
2 Prisen gemahlener Zimt
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
5 Nelken
1/2 Teelöffel Kurkuma (zum Schluss hinzugefügt)

Zubereitung

1. Gib die Senfkörner in eine Kaffeemühle und mahle sie so fein wie möglich. Siebe das Pulver durch ein feines Sieb. Ich habe ein Teesieb verwendet, aber jedes Sieb mit kleinen Maschen funktioniert.
2. Gib das Senfpulver in ein 800 ml Glas. Füge den Weißwein, den Apfelessig, das stille Wasser, das Meersalz, den Honig, den Zimt, die Muskatnuss und die Nelken hinzu. Füge die Kurkuma noch nicht hinzu.
3. Mische kurz, setze den Deckel auf und lasse es 48 Stunden bei Raumtemperatur hydratisieren. Mische gelegentlich, damit sich die Flüssigkeit mit dem Pulver verbindet.
4. Nach 48 Stunden sollte das Senfpulver die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und eine dicke Paste haben. Entferne die Nelken.
5. Füge die Kurkuma hinzu und vermische alles gut. Probiere und füge bei Bedarf mehr Honig hinzu, wenn du einen süßeren Senf möchtest.
6. Fülle den Senf in kleine Gläser, verschließe sie luftdicht und stelle sie in den Kühlschrank. Der Senf kann sofort verwendet werden, aber die Aromen entwickeln sich nach ein paar Tagen weiter.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache diesen Senf zu Hause vor allem wegen des intensiven Geschmacks und weil ich genau weiß, was drin ist. Es ist nicht kompliziert und die Zutaten sind einfach. Er hält sich gut im Kühlschrank und ich kann das Rezept je nach Vorlieben anpassen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du den Wein und den Essig heiß hinzufügst, wird der Senf milder und nicht so scharf. Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, verwende kalte Flüssigkeiten.
Du kannst die Menge an Honig am Ende anpassen, wenn du einen süßeren Senf möchtest.
Lass den Senf ein paar Tage im Kühlschrank reifen, wenn du möchtest, dass sich die Aromen besser verbinden.
Ersatzstoffe

Du kannst Weinessig anstelle von Apfelessig verwenden, wenn du keinen zur Hand hast.
Wenn du keinen Zimt oder Muskatnuss hast, kannst du sie weglassen, aber der Geschmack wird einfacher sein.
Variationen

Wenn du einen aromatischeren Senf möchtest, kannst du etwas Knoblauchpulver oder Pfefferkörner hinzufügen, aber das Grundrezept ist bereits intensiv genug.
Für einen Senf mit noch mehr Textur siebe nicht das gesamte Pulver, lass auch größere Partikel der Senfkörner drin.
Serviervorschläge

Er passt gut zu Sandwiches, Fleischgerichten oder zu jedem Rezept, bei dem du normalen Senf verwenden würdest. Wenn du ihn in Saucen verwenden möchtest, verdünne ihn mit etwas Wasser oder Joghurt.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie scharf ist dieser selbstgemachte Senf?

Er ist schärfer als viele handelsübliche Varianten, besonders wenn du kalte Flüssigkeiten zur Hydratation verwendest. Du kannst die Schärfe anpassen, indem du die Temperatur der Flüssigkeiten änderst und zusätzlichen Honig hinzufügst.

2. Kann man ihn ohne Honig machen?

Ja, du kannst den Honig weglassen, wenn du keinen süßen Geschmack möchtest. Du kannst am Ende nach Geschmack anpassen.

3. Was mache ich, wenn ich keine Kaffeemühle habe?

Du kannst einen Mörser und Stößel verwenden, aber du erhältst eine gröbere Textur. Die Mühle ist schneller und effizienter für ein feines Pulver.

4. Wie lange hält sich der Senf im Kühlschrank?

Aus Erfahrung hält er sich länger als ein paar Tage. Die sauren Flüssigkeiten in der Mischung helfen bei der Haltbarkeit, aber ich habe ihn nie länger als eine Woche aufbewahrt, da er schnell verbraucht wird.

5. Kann ich Senf mit anderen Weinsorten machen?

Ja, aber ein trockener Weißwein erhält den ausgewogenen Geschmack. Wenn du süßen Wein verwendest, passe die Menge an Honig an.

Nährwerte

Schätzung für 100 g Senf: ca. 130 kcal, 7 g Eiweiß, 5 g Fett, 12 g Kohlenhydrate (einschließlich Zucker aus Honig). Der genaue Gehalt hängt davon ab, wie viel Honig du am Ende hinzufügst. Senfkörner sind reich an Eiweiß und enthalten gesunde Fette, und die Kalorien steigen, wenn du mehr Honig hinzufügst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Selbstgemachter Senf wird im Kühlschrank in verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Er hält sich realistisch einige Wochen, aber am besten ist es, ihn in der ersten Woche für maximalen Geschmack zu verwenden. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich. Wenn du Veränderungen im Geruch oder Aussehen bemerkst, konsumiere ihn nicht.