Δεν έχω αγοράσει μουστάρδα από το κατάστημα εδώ και καιρό, γιατί σπάνια βρίσκω κάτι που να μην είναι είτε πολύ γλυκό είτε πολύ άγευστο. Άρχισα να την φτιάχνω στο σπίτι μετά από μερικές προσπάθειες στα ράφια, διαβάζοντας ετικέτες και βάζοντας τα βάζα πίσω στη θέση τους. Όταν ανακάλυψα πόσο εύκολο είναι να την προετοιμάσω, δεν ξαναγύρισα στην έτοιμη. Η γεύση είναι έντονη και ο έλεγχος των συστατικών έχει σημασία, ειδικά αν θέλεις μια μουστάρδα χωρίς πρόσθετα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 48 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης)
Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: δεν ισχύει
Μερίδες: περίπου 700 ml
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική μουστάρδα
Συστατικά
125 γρ. σπόροι μουστάρδας
125 ml ξηρού λευκού κρασιού
100 ml μηλόξυδου
55 ml εμφιαλωμένου νερού
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (χρησιμοποίησα πολυφλορά)
2 πρέζες κανέλας σε σκόνη
2 πρέζες μοσχοκάρυδου σε σκόνη
5 γαρίφαλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προστίθεται στο τέλος)
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Βάλε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μύλο καφέ και άλεσέ τους όσο πιο λεπτά μπορείς. Πέρασε τη σκόνη από ένα λεπτό σουρωτήρι. Χρησιμοποίησα ένα σουρωτήρι τσαγιού, αλλά οποιοδήποτε σουρωτήρι με μικρές τρύπες κάνει.
2. Βάλε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο 800 ml. Πρόσθεσε το λευκό κρασί, το μηλόξυδο, το εμφιαλωμένο νερό, το θαλασσινό αλάτι, το μέλι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα. Μην προσθέσεις ακόμα τον κουρκουμά.
3. Ανακάτεψε ελαφρά, βάλε το καπάκι και άφησέ το να ενυδατωθεί για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό, ώστε το υγρό να ομογενοποιηθεί με τη σκόνη.
4. Μετά από 48 ώρες, η σκόνη μουστάρδας θα πρέπει να έχει απορροφήσει όλο το υγρό και να έχει υφή παχιάς πάστας. Αφαίρεσε τα γαρίφαλα.
5. Πρόσθεσε τον κουρκουμά και ανακάτεψε καλά. Δοκίμασε και, αν προτιμάς μια πιο γλυκιά μουστάρδα, πρόσθεσε μέλι κατά βούληση.
6. Μετάφερε τη μουστάρδα σε μικρά βάζα, κλείσε τα ερμητικά και βάλε τα στο ψυγείο. Η μουστάρδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα μετά από μερικές ημέρες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνω αυτή τη μουστάρδα στο σπίτι κυρίως για την έντονη γεύση και γιατί ξέρω ακριβώς τι περιέχει. Δεν είναι δύσκολη, και τα υλικά είναι απλά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις μου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν προσθέσεις το κρασί και το ξίδι ζεστά, η μουστάρδα θα είναι πιο ήπια, όχι τόσο καυτερή. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε κρύα υγρά.
Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του μελιού στο τέλος, αν θέλεις μια πιο γλυκιά μουστάρδα.
Άφησε τη μουστάρδα να ωριμάσει για μερικές ημέρες στο ψυγείο αν θέλεις οι γεύσεις να συνδυαστούν καλύτερα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξίδι κρασιού αντί για μηλόξυδο, αν δεν έχεις διαθέσιμο.
Αν δεν έχεις κανέλα ή μοσχοκάρυδο, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις μια πιο αρωματική μουστάρδα, μπορείς να προσθέσεις λίγη σκόνη σκόρδου ή κόκκους πιπεριού, αλλά η βασική συνταγή είναι αρκετά έντονη.
Για μια μουστάρδα με ακόμα περισσότερη υφή, μην κοσκινίσεις όλη τη σκόνη, άφησε και μεγαλύτερα κομμάτια από τους σπόρους μουστάρδας.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει σε σάντουιτς, ψητό κρέας ή σε οποιαδήποτε συνταγή όπου θα χρησιμοποιούσες κανονική μουστάρδα. Αν θέλεις να τη χρησιμοποιήσεις σε σάλτσες, αραίωσέ την με λίγο νερό ή γιαούρτι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πόσο καυτερή είναι αυτή η σπιτική μουστάρδα;
Είναι πιο καυτερή από πολλές εμπορικές εκδόσεις, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις κρύα υγρά για την ενυδάτωση. Μπορείς να ρυθμίσεις την καυτερά αλλάζοντας τη θερμοκρασία των υγρών και προσθέτοντας επιπλέον μέλι.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς μέλι;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το μέλι αν δεν θέλεις γλυκιά γεύση. Μπορείς να προσαρμόσεις στο τέλος αφού δοκιμάσεις.
3. Τι κάνω αν δεν έχω μύλο καφέ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα γουδί, αλλά θα αποκτήσεις πιο χοντρή υφή. Ο μύλος είναι πιο γρήγορος και αποτελεσματικός για λεπτή σκόνη.
4. Πόσο καιρό διαρκεί η μουστάρδα στο ψυγείο;
Από την εμπειρία μου, διαρκεί περισσότερο από μερικές ημέρες. Τα όξινα υγρά στη σύνθεση βοηθούν στη συντήρηση, αλλά δεν την έχω κρατήσει ποτέ περισσότερο από μια εβδομάδα, γιατί καταναλώνεται γρήγορα.
5. Μπορώ να φτιάξω μουστάρδα με άλλους τύπους κρασιού;
Ναι, αλλά ένα ξηρό λευκό κρασί διατηρεί τη γεύση ισορροπημένη. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκό κρασί, προσαρμόζεις την ποσότητα του μελιού.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 100 γρ. μουστάρδας: περίπου 130 kcal, 7 γρ. πρωτεΐνες, 5 γρ. λιπαρά, 12 γρ. υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων από το μέλι). Η ακριβής περιεκτικότητα εξαρτάται από το πόσο μέλι προσθέτεις στο τέλος. Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και περιέχουν υγιή λιπαρά, ενώ οι θερμίδες αυξάνονται αν προσθέσεις περισσότερη μέλι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σπιτική μουστάρδα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστά βάζα. Διαρκεί, ρεαλιστικά, αρκετές εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερα να την χρησιμοποιήσεις στην πρώτη εβδομάδα για μέγιστη γεύση. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν παρατηρήσεις αλλαγές στη μυρωδιά ή στην εμφάνιση, μην την καταναλώσεις.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 48 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης)
Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: δεν ισχύει
Μερίδες: περίπου 700 ml
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική μουστάρδα
Συστατικά
125 γρ. σπόροι μουστάρδας
125 ml ξηρού λευκού κρασιού
100 ml μηλόξυδου
55 ml εμφιαλωμένου νερού
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (χρησιμοποίησα πολυφλορά)
2 πρέζες κανέλας σε σκόνη
2 πρέζες μοσχοκάρυδου σε σκόνη
5 γαρίφαλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προστίθεται στο τέλος)
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Βάλε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μύλο καφέ και άλεσέ τους όσο πιο λεπτά μπορείς. Πέρασε τη σκόνη από ένα λεπτό σουρωτήρι. Χρησιμοποίησα ένα σουρωτήρι τσαγιού, αλλά οποιοδήποτε σουρωτήρι με μικρές τρύπες κάνει.
2. Βάλε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο 800 ml. Πρόσθεσε το λευκό κρασί, το μηλόξυδο, το εμφιαλωμένο νερό, το θαλασσινό αλάτι, το μέλι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα. Μην προσθέσεις ακόμα τον κουρκουμά.
3. Ανακάτεψε ελαφρά, βάλε το καπάκι και άφησέ το να ενυδατωθεί για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό, ώστε το υγρό να ομογενοποιηθεί με τη σκόνη.
4. Μετά από 48 ώρες, η σκόνη μουστάρδας θα πρέπει να έχει απορροφήσει όλο το υγρό και να έχει υφή παχιάς πάστας. Αφαίρεσε τα γαρίφαλα.
5. Πρόσθεσε τον κουρκουμά και ανακάτεψε καλά. Δοκίμασε και, αν προτιμάς μια πιο γλυκιά μουστάρδα, πρόσθεσε μέλι κατά βούληση.
6. Μετάφερε τη μουστάρδα σε μικρά βάζα, κλείσε τα ερμητικά και βάλε τα στο ψυγείο. Η μουστάρδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα μετά από μερικές ημέρες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνω αυτή τη μουστάρδα στο σπίτι κυρίως για την έντονη γεύση και γιατί ξέρω ακριβώς τι περιέχει. Δεν είναι δύσκολη, και τα υλικά είναι απλά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις μου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν προσθέσεις το κρασί και το ξίδι ζεστά, η μουστάρδα θα είναι πιο ήπια, όχι τόσο καυτερή. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε κρύα υγρά.
Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του μελιού στο τέλος, αν θέλεις μια πιο γλυκιά μουστάρδα.
Άφησε τη μουστάρδα να ωριμάσει για μερικές ημέρες στο ψυγείο αν θέλεις οι γεύσεις να συνδυαστούν καλύτερα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξίδι κρασιού αντί για μηλόξυδο, αν δεν έχεις διαθέσιμο.
Αν δεν έχεις κανέλα ή μοσχοκάρυδο, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις μια πιο αρωματική μουστάρδα, μπορείς να προσθέσεις λίγη σκόνη σκόρδου ή κόκκους πιπεριού, αλλά η βασική συνταγή είναι αρκετά έντονη.
Για μια μουστάρδα με ακόμα περισσότερη υφή, μην κοσκινίσεις όλη τη σκόνη, άφησε και μεγαλύτερα κομμάτια από τους σπόρους μουστάρδας.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει σε σάντουιτς, ψητό κρέας ή σε οποιαδήποτε συνταγή όπου θα χρησιμοποιούσες κανονική μουστάρδα. Αν θέλεις να τη χρησιμοποιήσεις σε σάλτσες, αραίωσέ την με λίγο νερό ή γιαούρτι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πόσο καυτερή είναι αυτή η σπιτική μουστάρδα;
Είναι πιο καυτερή από πολλές εμπορικές εκδόσεις, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις κρύα υγρά για την ενυδάτωση. Μπορείς να ρυθμίσεις την καυτερά αλλάζοντας τη θερμοκρασία των υγρών και προσθέτοντας επιπλέον μέλι.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς μέλι;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το μέλι αν δεν θέλεις γλυκιά γεύση. Μπορείς να προσαρμόσεις στο τέλος αφού δοκιμάσεις.
3. Τι κάνω αν δεν έχω μύλο καφέ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα γουδί, αλλά θα αποκτήσεις πιο χοντρή υφή. Ο μύλος είναι πιο γρήγορος και αποτελεσματικός για λεπτή σκόνη.
4. Πόσο καιρό διαρκεί η μουστάρδα στο ψυγείο;
Από την εμπειρία μου, διαρκεί περισσότερο από μερικές ημέρες. Τα όξινα υγρά στη σύνθεση βοηθούν στη συντήρηση, αλλά δεν την έχω κρατήσει ποτέ περισσότερο από μια εβδομάδα, γιατί καταναλώνεται γρήγορα.
5. Μπορώ να φτιάξω μουστάρδα με άλλους τύπους κρασιού;
Ναι, αλλά ένα ξηρό λευκό κρασί διατηρεί τη γεύση ισορροπημένη. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκό κρασί, προσαρμόζεις την ποσότητα του μελιού.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 100 γρ. μουστάρδας: περίπου 130 kcal, 7 γρ. πρωτεΐνες, 5 γρ. λιπαρά, 12 γρ. υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων από το μέλι). Η ακριβής περιεκτικότητα εξαρτάται από το πόσο μέλι προσθέτεις στο τέλος. Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και περιέχουν υγιή λιπαρά, ενώ οι θερμίδες αυξάνονται αν προσθέσεις περισσότερη μέλι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η σπιτική μουστάρδα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστά βάζα. Διαρκεί, ρεαλιστικά, αρκετές εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερα να την χρησιμοποιήσεις στην πρώτη εβδομάδα για μέγιστη γεύση. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν παρατηρήσεις αλλαγές στη μυρωδιά ή στην εμφάνιση, μην την καταναλώσεις.
Συστατικά
Συστατικά: 125 γρ σπόροι μουστάρδας 125 ml ξηρού λευκού κρασιού 100 ml ξίδι μήλου 55 ml νερό 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (χρησιμοποίησα πολυανθό μέλι) 2 πρέζες κανέλας σε σκόνη 2 πρέζες μοσχοκάρυδου σε σκόνη 5 γαρίφαλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, στο τέλος