Sebzeli ve domates soslu berlam

Sebzeli ve domates soslu berlam, kızarmış filetoları, yanında servis edilen sebzeleri ve adaçayıyla biberiyeli domates sosunu bir araya getiriyor. Patates, kabak, biber ve mantar kullanılıyor; sosu damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Sosu ayrı bir kâsede servis ediyorum, böylece herkes istediği kadar alabiliyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

Sos için

30 ml zeytinyağı
1 baş sarımsak
4 büyük olgun domates (yaklaşık 600 g)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı kuru adaçayı
1/2 çay kaşığı kuru biberiye

Sebzeler için

15 ml zeytinyağı
4 küçük patates (yaklaşık 400 g)
2 orta boy kabak (yaklaşık 400 g)
1 sarı dolmalık biber (yaklaşık 150 g)
1 kırmızı dolmalık biber (yaklaşık 150 g)
200 g kültür mantarı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Mantarlar için 1/4 çay kaşığı tuz

Balık için

8 berlam filetosu (her biri yaklaşık 120 g)
30 ml zeytinyağı

Hazırlık

1. Sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Domatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve suyunu saklayarak etli kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın. Yapışmaz tavada sarımsağı 30 ml zeytinyağında 2 dakika kavurun, ardından domatesleri ve sularını, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi, şekeri, adaçayını ve biberiyeyi ekleyin. Sosu kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika, koyulaşana kadar pişirin. 2. Patatesleri soyup yıkayın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyin. Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve dilimleyin. Biberlerin saplarını, çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın, yıkayıp kare şeklinde doğrayın. 3. Geniş bir tavada 15 ml zeytinyağını kızdırın. Sebzeleri yüksek ateşte karıştırarak 10 dakika, patatesler yumuşayana ve sebzelerin kenarları kızarana kadar kavurun. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin, bir tabağa alıp sıcak kalmaları için üzerini kapatın. 4. Mantarları temizleyip yıkayın ve ikiye bölün. Kalan yağla aynı tavaya alın ve kızarana kadar 6 dakika kavurun. 1/4 çay kaşığı tuz serpin ve diğer sebzelerin yanına alın. 5. Filetoları kâğıt havluyla kurulayın. Temiz bir yapışmaz tavada 15 ml zeytinyağını kızdırın ve filetoların yarısını her iki tarafı 3'er dakika kızartın. Tavadan alın; kalan yağ ve balıkla aynı işlemi, toplam 6 dakika daha kızartarak tekrarlayın. Filetolar kızarmış olmalı. 6. Balığı sıcak sebzeler ve yanında domates sosuyla servis edin.

Notlar

Sosu banmak için sofraya ekmek koyuyorum. Artanlar buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir; sos bir gün önceden hazırlanıp ayrı tutulabilir. Taze domates yoksa yerine 600 g konserve domates kullanabilirsiniz; sebzelere de bir yemek kaşığı yağ yerine 15 g tereyağı ekleyebilirsiniz. İnce filetolar daha çabuk kızarır; 2 cm'den kalın olanları her iki tarafında bir dakika daha pişirin. Sulu domatesler, sos tavanın kenarında sulu bir halka bırakmayana kadar kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilmeyi gerektirebilir. Yıkanmış mantarları tavaya almadan önce kurulayın; ıslak girerlerse su salar ve daha zor kızarırlar. Sosu yemekten yaklaşık bir saat önce yapmaya başlıyorum, balığı kızartmayı en sona bırakıyorum. Dört porsiyon için her tabağa ikişer fileto koyuyorum; filetolar çok büyükse servis etmeden önce her porsiyonu kesiyorum.