Merluciu cu legume și sos de roșii

Sosul de roșii cu salvie și rozmarin însoțește fileurile de merluciu rumenite, cu legumele servite alături. Merluciul cu legume și sos de roșii adună cartofi, dovlecei, ardei și ciuperci, iar sosul se pune după gust. Îl servesc cu sosul într-un bol separat, ca fiecare să-și pună cât vrea. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 4. Aproximativ 500 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru sos

30 ml ulei de măsline
1 căpățână usturoi
4 roșii mari bine coapte (aproximativ 600 g)
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță salvie uscată
1/2 linguriță rozmarin uscat

Pentru legume

15 ml ulei de măsline
4 cartofi mici (aproximativ 400 g)
2 dovlecei medii (aproximativ 400 g)
1 ardei gras galben (aproximativ 150 g)
1 ardei gras roșu (aproximativ 150 g)
200 g ciuperci champignon
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță sare pentru ciuperci

Pentru pește

8 fileuri de merluciu (aproximativ 120 g fiecare)
30 ml ulei de măsline

Preparare

1. Curăță usturoiul și taie-l mărunt. Spală roșiile, îndepărtează coaja și taie pulpa cuburi mici, păstrând sucul. Într-o tigaie antiaderentă, călește usturoiul în 30 ml ulei de măsline timp de 2 minute, apoi adaugă roșiile și sucul lor, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, zahărul, salvia și rozmarinul. Fierbe sosul la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când, până se leagă. 2. Curăță și spală cartofii, apoi taie-i rondele de aproximativ 3 mm. Spală dovleceii, îndepărtează capetele și taie-i rondele. Curăță ardeii de cotoare, semințe și nervuri, spală-i și taie-i pătrate. 3. Într-o tigaie largă, încinge 15 ml ulei de măsline. Călește legumele la foc iute 10 minute, amestecând, până când cartofii sunt fragezi și legumele au margini rumenite. Presară 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi scoate-le pe o farfurie și acoperă-le ca să rămână calde. 4. Curăță și spală ciupercile, apoi taie-le în jumătăți. Pune-le în aceeași tigaie, în uleiul rămas, și călește-le 6 minute, până se rumenesc. Presară 1/4 linguriță de sare și mută-le lângă celelalte legume. 5. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie. Încinge 15 ml ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă curată și rumenește jumătate dintre fileuri câte 3 minute pe fiecare parte. Scoate-le și repetă cu restul de ulei și de pește, încă 6 minute în total, până când fileurile sunt rumenite. 6. Servește peștele cu legumele calde și sosul de roșii alături.

Note

Îl pun pe masă cu pâine, pentru sos. Resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile; sosul poate fi pregătit cu o zi înainte și ținut separat. În lipsa roșiilor proaspete, 600 g de roșii la conservă le pot înlocui, iar la legume poți pune 15 g unt în locul lingurii de ulei. Fileurile mai subțiri se rumenesc mai repede; pentru cele groase de peste 2 cm, mai lasă încă un minut pe fiecare parte. Roșiile foarte zemoase pot cere câteva minute în plus la foc mic, până când sosul nu mai lasă un cerc apos la marginea tigăii. Champignonii spălați se tamponează înainte de tigaie; dacă intră umezi, lasă apă și se rumenesc mai greu. Eu încep sosul cam cu o oră înainte de masă și păstrez prăjirea peștelui pentru final. Pentru patru porții, pun câte două fileuri în farfurie; dacă fileurile sunt foarte mari, tai fiecare porție înainte de servire.