Merlu aux légumes et sauce tomate

Ingrédients

Pour la sauce

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 tête d'ail
• 4 grosses tomates bien mûres (environ 600 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sauge séchée
• 1/2 cuillère à café de romarin séché

Pour les légumes

• 15 ml d'huile d'olive
• 4 petites pommes de terre (environ 400 g)
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 1 poivron jaune (environ 150 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 200 g de champignons de Paris
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 1/4 de cuillère à café de sel pour les champignons

Pour le poisson

• 8 filets de merlu (environ 120 g chacun)
• 30 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Épluchez et hachez finement l'ail. Lavez les tomates, pelez-les et coupez la chair en petits dés, en gardant le jus. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'ail dans 30 ml d'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates et leur jus, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, le sucre, la sauge et le romarin. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. 2. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ 3 mm. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Épépinez les poivrons, retirez les pédoncules et les membranes blanches, lavez-les et coupez-les en carrés. 3. Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les légumes à feu vif pendant 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes soient dorés sur les bords. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre, puis mettez-les dans une assiette et couvrez pour les garder au chaud. 4. Nettoyez et lavez les champignons, puis coupez-les en deux. Mettez-les dans la même poêle, dans l'huile restante, et faites-les revenir pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel et mettez-les avec les autres légumes. 5. Épongez les filets avec du papier absorbant. Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive propre et faites dorer la moitié des filets 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et recommencez avec le reste d'huile et de poisson, 6 minutes de plus en tout, jusqu'à ce que les filets soient dorés. 6. Servez le poisson avec les légumes chauds et la sauce tomate à côté.