Pescada com legumes e molho de tomate

Pescada com legumes e molho de tomate, com filetes dourados, legumes servidos à parte e um molho de tomate com salva e alecrim. Leva batatas, curgetes, pimentos e cogumelos, e o molho é servido a gosto. Ponho-o numa taça à parte, para cada um se servir da quantidade que quiser. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 4. Cerca de 500 kcal e 46 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o molho

30 ml de azeite
1 cabeça de alho
4 tomates grandes bem maduros (cerca de 600 g)
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de salva seca
1/2 colher de chá de alecrim seco

Para os legumes

15 ml de azeite
4 batatas pequenas (cerca de 400 g)
2 curgetes médias (cerca de 400 g)
1 pimento amarelo (cerca de 150 g)
1 pimento vermelho (cerca de 150 g)
200 g de cogumelos champignon
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de sal para os cogumelos

Para o peixe

8 filetes de pescada (cerca de 120 g cada)
30 ml de azeite

Preparação

1. Descasque o alho e pique-o finamente. Lave os tomates, retire-lhes a pele e corte a polpa em cubos pequenos, reservando o sumo. Numa frigideira antiaderente, refogue o alho em 30 ml de azeite durante 2 minutos. Junte os tomates e o respetivo sumo, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, o açúcar, a salva e o alecrim. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. 2. Descasque e lave as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 3 mm. Lave as curgetes, retire as pontas e corte-as em rodelas. Retire os pés, as sementes e as nervuras dos pimentos, lave-os e corte-os em quadrados. 3. Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira larga. Salteie os legumes em lume forte durante 10 minutos, mexendo, até as batatas ficarem tenras e os legumes dourarem nas bordas. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, retire para um prato e tape para os manter quentes. 4. Limpe e lave os cogumelos e corte-os ao meio. Coloque-os na mesma frigideira, no azeite que sobrou, e salteie durante 6 minutos, até ficarem dourados. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e junte-os aos restantes legumes. 5. Seque os filetes com papel de cozinha. Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira antiaderente limpa e aloure metade dos filetes durante 3 minutos de cada lado. Retire-os e repita com o restante azeite e peixe, por mais 6 minutos no total, até os filetes ficarem dourados. 6. Sirva o peixe com os legumes quentes e o molho de tomate à parte.

Notas

Ponho pão na mesa para acompanhar o molho. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias; o molho pode ser preparado um dia antes e guardado à parte. Se não tiver tomates frescos, pode substituí-los por 600 g de tomate enlatado e usar 15 g de manteiga nos legumes em vez de uma colher de azeite. Os filetes mais finos alouram mais depressa; para os mais grossos, com mais de 2 cm, deixe-os cozinhar mais um minuto de cada lado. Os tomates muito sumarentos podem precisar de mais alguns minutos em lume brando, até o molho deixar de formar um círculo aguado junto à borda da frigideira. Seque os cogumelos depois de os lavar e antes de os levar à frigideira; se entrarem molhados, largam água e ficam mais difíceis de alourar. Começo o molho cerca de uma hora antes da refeição e deixo o peixe para o fim. Para quatro doses, ponho dois filetes em cada prato; se forem muito grandes, corto cada dose antes de servir.