Seehecht mit Gemüse und Tomatensauce

Zutaten

Für die Sauce

• 30 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchknolle
• 4 große
• sehr reife Tomaten (etwa 600 g)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin

Für das Gemüse

• 15 ml Olivenöl
• 4 kleine Kartoffeln (etwa 400 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)
• 1 gelbe Paprika (etwa 150 g)
• 1 rote Paprika (etwa 150 g)
• 200 g Champignons
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz für die Champignons

Für den Fisch

• 8 Seehechtfilets (etwa 120 g pro Stück)
• 30 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Tomaten, ziehe die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Den Saft dabei auffangen. Brate den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne in 30 ml Olivenöl 2 Minuten an, gib dann die Tomaten samt Saft, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, den Zucker, den Salbei und den Rosmarin dazu. Lass die Sauce bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis sie eindickt. 2. Schäle und wasche die Kartoffeln, dann schneide sie in etwa 3 mm dicke Scheiben. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben. Entferne bei den Paprika Stiele, Kerne und Trennwände, wasche sie und schneide sie in Quadrate. 3. Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Gemüse bei starker Hitze 10 Minuten unter Rühren an, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse gebräunte Ränder hat. Streue 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer darüber, nimm das Gemüse aus der Pfanne und decke es ab, damit es warm bleibt. 4. Putze und wasche die Champignons, dann halbiere sie. Gib sie mit dem restlichen Öl in dieselbe Pfanne und brate sie 6 Minuten, bis sie gebräunt sind. Streue 1/4 Teelöffel Salz darüber und gib sie zu den anderen Gemüsen. 5. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken. Erhitze 15 ml Olivenöl in einer sauberen beschichteten Pfanne und brate die Hälfte der Filets auf jeder Seite 3 Minuten an. Nimm sie heraus und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Öl und Fisch, insgesamt weitere 6 Minuten, bis die Filets gebräunt sind. 6. Serviere den Fisch mit dem warmen Gemüse und der Tomatensauce dazu.