Nasello con verdure e salsa di pomodoro

Il nasello con verdure e salsa di pomodoro unisce filetti rosolati, salsa di pomodoro con salvia e rosmarino e verdure servite a parte. Il piatto raccoglie patate, zucchine, peperoni e funghi, e la salsa si aggiunge a piacere. La servo in una ciotola a parte, così ognuno può metterne quanto vuole. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 46 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la salsa

30 ml di olio d'oliva
1 testa d'aglio
4 pomodori grandi ben maturi (circa 600 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di salvia secca
1/2 cucchiaino di rosmarino secco

Per le verdure

15 ml di olio d'oliva
4 patate piccole (circa 400 g)
2 zucchine medie (circa 400 g)
1 peperone giallo (circa 150 g)
1 peperone rosso (circa 150 g)
200 g di funghi champignon
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale per i funghi

Per il pesce

8 filetti di nasello (circa 120 g ciascuno)
30 ml di olio d'oliva

Preparazione

1. Pela l'aglio e tritalo finemente. Lava i pomodori, togli la buccia e taglia la polpa a dadini, tenendo da parte il succo. In una padella antiaderente, fai rosolare l'aglio in 30 ml di olio d'oliva per 2 minuti, poi aggiungi i pomodori e il loro succo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, lo zucchero, la salvia e il rosmarino. Fai cuocere la salsa a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa. 2. Pela e lava le patate, poi tagliale a rondelle di circa 3 mm. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle. Togli ai peperoni il torsolo, i semi e le nervature, lavali e tagliali a quadrati. 3. Scalda 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Salta le verdure a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando, finché le patate sono morbide e le verdure hanno i bordi dorati. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi trasferiscile su un piatto e coprile per tenerle al caldo. 4. Pulisci e lava i funghi, poi tagliali a metà. Mettili nella stessa padella, nell'olio rimasto, e saltali per 6 minuti, finché sono dorati. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e trasferiscili accanto alle altre verdure. 5. Asciuga i filetti tamponandoli con carta da cucina. Scalda 15 ml di olio d'oliva in una padella antiaderente pulita e rosola metà dei filetti per 3 minuti per lato. Toglili e ripeti con l'olio e il pesce rimasti, per altri 6 minuti in totale, finché i filetti sono dorati. 6. Servi il pesce con le verdure calde e la salsa di pomodoro a parte.

Note

Lo porto in tavola con del pane, per raccogliere la salsa. Gli avanzi si conservano in frigorifero per al massimo 3 giorni; la salsa si può preparare il giorno prima e tenere da parte. Se non trovi pomodori freschi, puoi sostituirli con 600 g di pomodori in scatola e, per le verdure, usare 15 g di burro al posto del cucchiaio d'olio. I filetti più sottili rosolano più in fretta; per quelli spessi più di 2 cm, cuocili un minuto in più per lato. I pomodori molto acquosi possono richiedere qualche minuto in più a fuoco basso, finché la salsa non lascia più un cerchio acquoso sul bordo della padella. Tampona i champignon lavati prima di metterli in padella; se sono bagnati, rilasciano acqua e fanno più fatica a rosolare. Io comincio a preparare la salsa circa un'ora prima di mangiare e lascio la cottura del pesce per la fine. Per quattro porzioni, metto due filetti in ogni piatto; se i filetti sono molto grandi, taglio ogni porzione prima di servire.