Pogács ile kavrulmuş domuz yağı

Jumarlı Pogaca - Unutulmaz Bir Lezzet

Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Portiyon Sayısı: 20-25 pogaca

Jumarlı pogacalar, lezzetli jumaranın yumuşak ve aromatik bir hamurla birleştiği bir lezzettir, bol bir kahvaltı veya lezzetli bir atıştırmalık için idealdir. Bu tarif, derin köklere sahip mutfak geleneklerinden esinlenmiştir ve mutfakınıza nostaljik bir dokunuş katmak için mükemmeldir.

Malzemeler:

- 750 g un
- 30 ml yağ
- 100 g tereyağı
- 500 ml süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yumurta (üzerine sürmek için)
- 40 g taze maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 500 g eritilmiş domuz yağı

Malzemeler hakkında yararlı ipuçları:

- Jumara: Domuz yağı kullanabilirsiniz, ancak ördek veya kaz gibi diğer et türlerini de kullanarak farklı bir tat katabilirsiniz. İyi doğranmış olduğundan emin olun, böylece hamura mükemmel bir şekilde entegre olur.
- Un: Yüksek gluten içeriğine sahip un, daha elastik ve yumuşak bir hamur sağlar. Eğer 650 tip ununuz varsa, bu idealdir.
- Süt: Mayayı aktive etmek için ılık süt (kaynar değil) kullanın. Tam yağlı süt, pogacaların daha zengin ve kremalı olmasını sağlar.

Adım adım:

1. Mayanın hazırlanması: Bir kasede, mayayı şekerle ovmaya başlayın, sıvı hale gelene kadar. 150 ml ılık süt ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 4 yemek kaşığı un ekleyin. Kaseyi kapatın ve sıcak bir yerde 15 dakika bekletin, maya köpüklenene kadar.

2. Malzemelerin karıştırılması: Başka bir kasede, kalan ılık sütü, eritilmiş tereyağını (ama sıcak değil), yağı, yumurta sarısını, tuzu, limon suyu veya sirkeyi, karabiberi ve kimyonu ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.

3. Mayayı hamurla birleştirme: Kabaran mayayı malzeme karışımına ekleyin ve hızlıca karıştırın. Yavaş yavaş, kalan unu ekleyin, hamur homojen olana kadar.

4. Yoğurma: Un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerden kolayca ayrılana kadar. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar.

5. Pogacaların şekillendirilmesi: Hamuru un serpilmiş bir yüzeye koyun ve eşit bir dikdörtgen şekli verin. 1 cm kalınlığa gelene kadar merdane ile açın. Jumaranızı tüm yüzeye yerleştirin, ardından hamuru uzun kenardan yuvarlayın.

6. Ruloyu oluşturma: Elde edilen ruloyu avuç içlerinizle düzleştirin, ardından merdane ile yaklaşık 30 cm genişliğe getirin. Rulonun uçlarını ortasına doğru katlayın ve 5-6 dakika dinlenmeye bırakın.

7. Pogacaların kesilmesi: Hamuru tekrar 1 cm kalınlığa kadar açın. İnce kenarlı bir bardak veya kesici kullanarak daireler kesin. Bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında 2 cm boşluk bırakarak. Dairelerin arasında kalan hamur parçalarını yoğurmadan üst üste koyabilirsiniz.

8. Son hazırlıklar: Pogacaların tepside 10 dakika kabarmasına izin verin. Bir bıçak kullanarak üzerine ızgara şeklinde bir desen yapın. Üzerine hafifçe çırpılmış yumurta akı ile fırça sürün ve üstüne kimyon serpin.

9. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve pogacaları yaklaşık 50 dakika pişirin, ilk 10 dakikadan sonra sıcaklığı düşürün. İlk 25 dakika fırının kapısını açmaktan kaçının, buharın çıkmasına neden olur.

10. Soğutma ve servis: Pogacalar kızardığında, fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Kurumaması için bir poşet içinde saklayın. Bu pogacalar sıcak veya soğuk olarak, bir fincan çay veya serinletici bir içecek eşliğinde harikadır.

Besin faydaları: Bu pogacalar, jumara ve tereyağı sayesinde mükemmel bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır ve un sayesinde karbonhidrat sağlar. Ölçülü tüketim, enerji artışı sağlayabilir ve doyurucu bir kahvaltı için idealdir.

Olası varyasyonlar: Daha aromatik bir versiyon için hamura beyaz peynir veya zeytin ekleyebilirsiniz. Ayrıca kimyon yerine, Akdeniz dokunuşu vermek için kekik veya biberiye gibi otlar deneyebilirsiniz.

Kişisel hikaye: Bu jumarlı pogacaları yapmayı öğreten anneannemle geçirdiğim mutfaktaki anıları sevgiyle hatırlıyorum. Her lokma sadece lezzetli bir tat değil, aynı zamanda sevgi ve aile sıcaklığı dolu anıları getiriyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Tavuk jumarası kullanabilir miyim?
Evet, tavuk jumarası kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. Domuz jumarası daha gelenekseldir.

2. Pogacaları nasıl saklayabilirim?
En iyi şekilde, tazeliğini korumak için bir poşet içinde saklanır.

3. Dondurulabilir mi?
Evet, pogacaları tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Kıtır dokusunu geri kazanmak için fırında ısıtabilirsiniz.

Bu jumarlı pogacalar sadece bir tarif değil, her öğünde mutluluk getirecek gerçek bir mutfak deneyimidir. Denemeniz ve eşsiz aroma ve tadını yaşamanız için sizi davet ediyorum. Afiyet olsun!