पोगाच और चिउड़े

पोगाची - एक अविस्मरणीय आनंद

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 20-25 पोगाची

पोगाची एक स्वादिष्ट मिठाई है जो चर्बी के स्वाद को एक हल्के और सुगंधित आटे के साथ मिलाती है, जो एक भरपूर नाश्ते या स्वादिष्ट नाश्ते के लिए आदर्श है। यह नुस्खा पाक परंपराओं से प्रेरित है, जिसमें खाना पकाने की कला की गहरी जड़ें हैं, और यह आपके रसोई में nostalgia का एक स्पर्श लाने के लिए बिल्कुल सही है।

सामग्री:

- 750 ग्राम आटा
- 30 मिलीलीटर तेल
- 100 ग्राम मक्खन
- 500 मिलीलीटर दूध
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2 चम्मच नींबू का रस या 1 चम्मच सिरका
- 1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
- 40 ग्राम ताजा यीस्ट
- 1 चम्मच चीनी
- 500 ग्राम चर्बी

सामग्री के बारे में उपयोगी सुझाव:

- चर्बी: आप सूअर की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के मांस जैसे बतख या हंस का भी उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद जोड़ा जा सके। सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से काटा गया है, ताकि वे आटे में पूरी तरह से मिल सकें।
- आटा: उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा एक अधिक लचीला और हल्का आटा देगा। यदि आपके पास 650 प्रकार का आटा है, तो यह आदर्श है।
- दूध: यीस्ट को सक्रिय करने के लिए गर्म (गर्म नहीं) दूध का उपयोग करें। पूर्ण दूध पोगाची को और अधिक समृद्ध और क्रीमी बना देगा।

चरण दर चरण:

1. यीस्ट तैयार करना: एक कटोरे में, चीनी के साथ यीस्ट को तब तक रगड़ें जब तक यह तरल न हो जाए। 150 मिलीलीटर गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर 4 चम्मच आटा मिलाएं। कटोरे को ढक दें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि यीस्ट झागदार न हो जाए।

2. सामग्री का मिश्रण: एक अन्य कटोरे में, गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन (लेकिन गर्म नहीं), तेल, अंडे का पीला भाग, नमक, नींबू का रस या सिरका, काली मिर्च और जीरा डालें। सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

3. आटे में यीस्ट को मिलाना: उठी हुई यीस्ट को सामग्री के मिश्रण में डालें और जल्दी से मिलाएं। धीरे-धीरे बाकी आटा डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, जब तक आटा समान न हो जाए।

4. गूंधना: एक आटे से छिड़के हुए काउंटर पर, आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से आसानी से निकल जाए। इसे एक नम तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

5. पोगाची का आकार देना: आटे को आटे से छिड़के गए काम की सतह पर रखें और इसे एक समान आयताकार आकार दें। इसे बेलन से बेलें ताकि यह 1 सेंटीमीटर मोटा हो जाए। पूरी सतह पर चर्बी रखें, फिर लंबे किनारे से आटे को रोल करें।

6. रोल का आकार देना: प्राप्त रोल को हथेलियों से चपटा करें, फिर बेलन से लगभग 30 सेंटीमीटर चौड़ा करें। रोल के दोनों सिरों को बीच में मोड़ें और 5-6 मिनट के लिए आराम करने दें।

7. पोगाची को काटना: फिर से आटे को 1 सेंटीमीटर मोटा होने तक बेलें। एक पतले किनारे वाले गिलास या कटर का उपयोग करके गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उनके बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ते हुए। गोलों के बीच, आप बिना गूंधे हुए बचे हुए आटे के टुकड़े रख सकते हैं।

8. अंतिम तैयारी: पोगाची को ट्रे में 10 मिनट के लिए उठने दें। उन्हें ग्रिड पैटर्न में छिड़कने के लिए चाकू का उपयोग करें। उन्हें हल्के से फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और ऊपर जीरा छिड़कें।

9. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और लगभग 50 मिनट तक पोगाची को बेक करें, पहले 10 मिनट के बाद तापमान कम करें। पहले 25 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा खोलने से बचें ताकि भाप बाहर न जाए।

10. ठंडा करना और परोसना: जब पोगाची सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए रैक पर रखें। उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नायलॉन बैग में रखें। ये पोगाची गर्म या ठंडे दोनों तरह से, चाय या ठंडे पेय के साथ उत्कृष्ट होती हैं।

पोषण संबंधी लाभ: ये पोगाची प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो चर्बी और मक्खन के कारण हैं, और आटे से कार्बोहाइड्रेट भी प्रदान करते हैं। मध्यम मात्रा में सेवन करने से ऊर्जा बढ़ सकती है, जो एक भरपूर नाश्ते के लिए आदर्श है।

संभावित विविधताएँ: आप आटे में पनीर या जैतून जोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक सुगंधित संस्करण प्राप्त किया जा सके। इसके अतिरिक्त, जीरे के बजाय, आप भूमध्यसागरीय नोट देने के लिए जड़ी-बूटियों जैसे रोज़मेरी या ओरेगैनो का प्रयास कर सकते हैं।

व्यक्तिगत कहानी: मुझे अपनी दादी के साथ रसोई में बिताए गए क्षणों की याद आती है, जिन्होंने हमें ये पोगाची बनाने का तरीका सिखाया। हर कौर न केवल एक स्वादिष्ट स्वाद लाता है, बल्कि प्यार और पारिवारिक गर्मी से भरी यादें भी लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं मुर्गी की चर्बी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मुर्गी की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। सूअर की चर्बी अधिक पारंपरिक है।

2. मैं पोगाची को कैसे सहेज सकता हूँ?
सबसे अच्छा प्लास्टिक बैग में रखना है, जिसमें यह ताजगी बनाए रखता है।

3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप पोगाची को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए ओवन में डालें ताकि कुरकुरा बन जाए।

ये पोगाची केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक वास्तविक पाक अनुभव हैं जो हर भोजन में खुशी लाएंगे। मैं आपको इन्हें आजमाने और उनके अद्वितीय सुगंध और स्वाद का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ। शुभ भोजन!