Pogács with cracklings

Pogăci cu Jumări - O Răsfățare de Neuitat

Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 50 minute
Timp total: 1 oră și 10 minute
Număr porții: 20-25 pogăci

Pogăci cu jumări sunt o delicatesă care îmbină gustul savuros al jumărilor cu un aluat pufos și aromat, ideal pentru un mic dejun copios sau o gustare delicioasă. Această rețetă este inspirată din tradițiile culinare, având rădăcini adânci în arta gătitului, și este perfectă pentru a aduce un strop de nostalgie în bucătăria ta.

Ingrediente:

- 750 g faină
- 30 ml ulei
- 100 g unt
- 500 ml lapte
- 1 linguriță cu vârf sare
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță piper
- 2 linguri zeamă de lămâie sau 1 lingură oțet
- 1 ou (pentru uns)
- 40 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță zahăr
- 500 g jumări din slănină topită

Sfaturi utile despre ingrediente:

- Jumările: Poți folosi jumări din slănină de porc, dar și din alte tipuri de carne, cum ar fi rață sau gâscă, pentru a adăuga o notă diferită. Asigură-te că sunt bine tocate, astfel încât să se integreze perfect în aluat.
- Făina: O făină cu un conținut ridicat de gluten va oferi un aluat mai elastic și mai pufos. Dacă ai făină de tip 650, aceasta este ideală.
- Lapte: Folosește lapte cald (nu fierbinte) pentru a activa drojdia. Laptele integral va face pogăcile mai bogate și mai cremoase.

Pas cu pas:

1. Prepararea maialei: Într-un castron, începe prin a freca drojdia cu zahărul până devine lichefiată. Adaugă 150 ml de lapte cald și amestecă bine, apoi încorporează 4 linguri de făină. Acoperă castronul și lasă-l la loc cald pentru 15 minute, până când maiaua devine spumoasă.

2. Amestecul ingredientelor: Într-un alt castron, adaugă restul de lapte cald, untul topit (dar nu fierbinte), uleiul, gălbenușul de ou, sarea, zeama de lămâie sau oțetul, piperul și chimenul. Amestecă bine pentru a combina ingredientele.

3. Combinarea maialei cu aluatul: Adaugă maiaua crescută la amestecul de ingrediente și amestecă rapid. Treptat, încorporează restul de făină, un pic câte un ghem, până când aluatul devine omogen.

4. Frământarea: Pe un blat presărat cu făină, frământă aluatul timp de aproximativ 10 minute, până când devine elastic și se desprinde ușor de mâini. Acoperă-l cu un prosop umed și lasă-l să crească timp de 15 minute, până își dublează volumul.

5. Modelarea pogăcilor: Pune aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și dă-i o formă dreptunghiulară uniformă. Întinde-l cu sucitorul până ajunge la o grosime de 1 cm. Așează jumările pe întreaga suprafață, apoi rulează aluatul de la marginea lungă.

6. Formarea ruloului: Aplatizează ruloul obținut cu palmele, apoi, cu sucitorul, dă-i o lățime de aproximativ 30 cm. Îndoaie capetele ruloului spre mijloc și lasă-l să se odihnească 5-6 minute.

7. Tăierea pogăcilor: Întinde din nou aluatul până ajunge la o grosime de 1 cm. Folosește un pahar cu marginea subțire sau un cutter pentru a tăia rondele. Așează-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând o distanță de 2 cm între ele. Între rondele, poți suprapune bucățile rămase de aluat fără a le frământa.

8. Ultimele pregătiri: Lasă pogăcile să crească în tavă timp de 10 minute. Folosește un cuțit pentru a le presăra cu un model în formă de grătar. Ungi-le cu un amestec de albuș bătut ușor cu furculița și presară chimen deasupra.

9. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Introdu tava în cuptor și coace pogăcile timp de aproximativ 50 de minute, reducând temperatura după primele 10 minute. Evită să deschizi ușa cuptorului în primele 25 de minute pentru a nu lăsa aburul să iasă.

10. Răcirea și servirea: Când pogăcile sunt rumenite, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească pe un grătar. Păstrează-le într-o pungă de nailon pentru a nu se usca. Aceste pogăci sunt excelente atât calde, cât și reci, alături de o cană de ceai sau o băutură răcoritoare.

Beneficii nutriționale: Aceste pogăci sunt o sursă excelentă de proteine și grăsimi sănătoase datorită jumărilor și untului, oferind totodată carbohidrați din făină. Consumul moderat poate aduce o energie sporită, fiind ideale pentru un mic dejun consistent.

Variații posibile: Poți adăuga brânză telemea sau măsline în aluat pentru o variantă mai aromată. De asemenea, în loc de chimen, poți încerca ierburi aromatice precum rozmarin sau oregano pentru a da o notă mediteraneană.

Poveste personală: Îmi amintesc cu drag de momentele petrecute în bucătărie alături de bunica, care ne învăța cum să facem aceste pogăci cu jumări. Fiecare mușcătură aduce nu doar un gust delicios, ci și amintiri pline de iubire și căldură familială.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi jumări din carne de pui?
Da, poți folosi jumări din carne de pui, dar gustul va fi diferit. Jumările de porc sunt mai tradiționale.

2. Cum pot păstra pogăcile?
Cel mai bine se păstrează într-o pungă de nailon, în care își mențin prospețimea.

3. Se pot congela?
Da, poți congela pogăcile după ce s-au răcit complet. Se pot reîncălzi la cuptor pentru a reda textura crocantă.

Aceste pogăci cu jumări sunt nu doar o rețetă, ci o adevărată experiență culinară care va aduce bucurie în fiecare masă. Te invit să le încerci și să te bucuri de aroma și gustul lor inconfundabil. Poftă bună!