Mısırlı maydanozlu pankek

Mısırlı maydanozlu pankeklerin blenderdan geçirilen hamurunda bütün mısır taneleri de kalıyor; tavada birkaç dakikada kızarıyorlar. Soğan ve maydanoz karışıma tuzlu, otlu bir tat veriyor, dokusu ise yumuşak ve hafif pütürlü kalıyor. Kenarları hâlâ kızarmışken, sıcakken yiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlendirme: 10-15 dakika. Toplam süre: 38-43 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 170 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

1 kutu konserve tatlı mısır (340 g)
70 g un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 g karbonat
20 ml süt
1 küçük soğan (70 g)
1 orta boy yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
5 g maydanoz
2 çay kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

1. Konserve mısırı süz, soğuk suyla hızlıca durula ve taneleri kurulayarak kurut. 50 g ayır, yaklaşık 200 g'ını mutfak robotuna koy. 2. Unu, kabartma tozunu, karbonatı, sütü, soyup parçalara böldüğün soğanı, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve maydanozu ekle. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 2-3 dakika çek. 3. Ayırdığın 50 g mısırı kaşıkla karışıma ekle. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında 10-15 dakika beklet. 4. Pankek tavasını zeytinyağıyla birlikte kısık-orta ateşte 2 dakika ısıt. Yağ parlamaya başlayınca tavayı kâğıt havluyla hafifçe sil ve küçük bir kepçe hamur dök. 5. Pankekleri partiler halinde, her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika, toplam yaklaşık 16 dakika, kızarana kadar pişir. Kâğıt havlu serili bir tabağa al.

Notlar

Yanında domates ve salatalık salatasıyla servis ediyorum. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tavada kısa süre ısıt. Glütensiz bir seçenek için unu 70 g glütensiz un karışımıyla değiştir; hamurda süt ve yumurta yine bulunur. Pankekler partiler halinde piştiği için hazırlık zamanını yemek saatine göre ayarlıyorum. Hamuru soğukta dinlendirme süresini kısaltmıyorum; beklerken biraz koyulaşıyor.