コーンとパセリの塩味パンケーキ

コーンとパセリの塩味パンケーキは、ミキサーにかけた生地に粒のままのコーンが残り、フライパンで数分焼けばこんがりします。玉ねぎとパセリが生地に塩気とハーブの風味を加え、食感はやわらかく、少し不ぞろいです。私は縁がまだこんがりしているうちに、温かいまま食べます。準備時間：10分。調理時間：18分。休ませる時間：10-15分。合計時間：38-43分。4人分。1人分あたり約170 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スイートコーン缶1缶（340 g）
小麦粉70 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
重曹1 g
牛乳20 ml
小さめの玉ねぎ1個（70 g）
中サイズの卵1個
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/4
パセリ5 g
オリーブオイル小さじ2

準備

1. 缶詰のコーンの水気を切り、冷水でさっと洗ってから、粒の水気を拭き取る。50 gを取り分け、残りの約200 gをフードプロセッサーに入れる。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、牛乳、皮をむいて切った玉ねぎ、卵、塩、こしょう、パセリを加える。生地がなめらかになるまで2-3分撹拌する。 3. 取り分けておいた50 gのコーンをスプーンで混ぜ込む。生地にふたをして、冷蔵庫で10-15分休ませる。 4. パンケーキ用のフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火から中火で2分温める。油につやが出てきたら、キッチンペーパーでフライパンを軽く拭き、小さめのおたま1杯分の生地を流し入れる。 5. 何回かに分けて、片面につき約2-3分、合計約16分焼き、こんがりしたら取り出す。キッチンペーパーを敷いた皿にのせる。

メモ

トマトときゅうりのサラダを添えて食べます。密閉容器に入れれば冷蔵庫で3日まで保存できます。フライパンでさっと温め直してください。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーのミックス粉70 gに替えます。生地には引き続き牛乳と卵が入っています。パンケーキは何回かに分けて焼くので、食事の時間に合わせて作り始める時間を調整しています。生地を冷蔵庫で休ませる時間は短くしません。置いている間に少し生地がかたくなります。