Pancake al mais e prezzemolo

I chicchi interi di mais restano nell’impasto frullato dei pancake al mais e prezzemolo, che si dorano in padella in pochi minuti. La cipolla e il prezzemolo danno all’impasto un sapore sapido ed erbaceo, mentre la consistenza resta morbida e un po’ irregolare. Li mangio caldi, quando i bordi sono ancora dorati. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 10-15 minuti. Tempo totale: 38-43 minuti. Porzioni: 4. Circa 170 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 lattina di mais dolce (340 g)
70 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 g di bicarbonato di sodio
20 ml di latte
1 cipolla piccola (70 g)
1 uovo medio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
5 g di prezzemolo
2 cucchiaini di olio d’oliva

Preparazione

1. Scola il mais in scatola, sciacqualo rapidamente con acqua fredda e tampona i chicchi finché sono asciutti. Tienine da parte 50 g e metti circa 200 g nel robot da cucina. 2. Aggiungi la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato, il latte, la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo. Frulla per 2-3 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Incorpora con un cucchiaio i 50 g di mais tenuti da parte. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per 10-15 minuti. 4. Scalda la padella per crêpe per 2 minuti a fuoco medio-basso, con l’olio d’oliva. Quando l’olio diventa lucido, passa delicatamente un foglio di carta assorbente sulla padella e versa un piccolo mestolo di impasto. 5. Cuoci i pancake in più riprese, per circa 2-3 minuti per lato, circa 16 minuti in tutto, finché sono dorati. Toglili e mettili su un piatto coperto con carta assorbente.

Note

Li servo con un’insalata di pomodori e cetrioli. Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scaldali brevemente in padella. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 70 g di miscela senza glutine; l’impasto contiene comunque latte e uovo. Faccio coincidere i tempi di preparazione con quelli del pasto, perché i pancake si cuociono in più riprese. Non accorcio il riposo dell’impasto al freddo; mentre riposa, si addensa un po’.

Domande frequenti

Posso usare il mais surgelato?

Sì. Lascialo scongelare per tutta la notte in frigorifero, poi scolalo e tamponalo bene.

Cosa faccio se l’impasto cola troppo velocemente dal mestolo?

Incorpora 1 cucchiaio di farina e lascia riposare l’impasto per 5 minuti prima di continuare.

Posso sostituire il prezzemolo con l’aneto?

Sì, usa 5 g di aneto fresco tritato al posto del prezzemolo.

Quando giro il primo lato?

Quando i bordi non sono più lucidi, controlla se il lato inferiore è dorato; se l’impasto sembra ancora crudo sul bordo, lascialo cuocere per altri 20 secondi.