Pancakes cu porumb și pătrunjel

Boabele întregi de porumb rămân prinse în aluatul mixat pentru pancakes cu porumb și pătrunjel, rumenite în tigaie în câteva minute. Ceapa și pătrunjelul dau compoziției un gust sărat și ierbos, iar textura rămâne moale și puțin neregulată. Eu le mănânc calde, cât marginile sunt încă rumenite. Pregătire: 10 minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 10-15 minute. Timp total: 38-43 de minute. Porții: 4. Aproximativ 170 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 conservă porumb dulce (340 g)
70 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1 g bicarbonat de sodiu
20 ml lapte
1 ceapă mică (70 g)
1 ou mediu
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
5 g pătrunjel
2 lingurițe ulei de măsline

Preparare

1. Scurge porumbul din conservă, clătește-l rapid cu apă rece și tamponează boabele până sunt uscate. Păstrează deoparte 50 g, iar aproximativ 200 g pune-le în robotul de bucătărie. 2. Adaugă făina, praful de copt, bicarbonatul, laptele, ceapa curățată și tăiată în bucăți, oul, sarea, piperul și pătrunjelul. Mixează 2-3 minute, până obții un aluat omogen. 3. Încorporează cu lingura cele 50 g de porumb păstrate. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider 10-15 minute. 4. Încinge tigaia pentru clătite 2 minute la foc mic spre mediu, cu uleiul de măsline. Când uleiul lucește, șterge ușor tigaia cu hârtie absorbantă și toarnă un polonic mic de aluat. 5. Prăjește pancakes-urile în tranșe, cam 2-3 minute pe fiecare parte, aproximativ 16 minute în total, până se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie acoperită cu hârtie absorbantă.

Note

Le servesc lângă o salată de roșii și castraveți. Păstrate într-un recipient închis, țin până la 3 zile la frigider; încălzește-le scurt într-o tigaie. Pentru o variantă fără gluten, schimbă făina cu 70 g de amestec fără gluten; aluatul conține în continuare lapte și ou. Eu îmi potrivesc timpul de făcut cu ora mesei, fiindcă pancakes-urile se prăjesc în tranșe. Nu grăbesc repausul aluatului la rece; textura se îngroașă puțin cât stă.