Улитки из слоёного теста со шпинатом и пармезаном

Улитки из слоёного теста со шпинатом и пармезаном начинены обжаренным шпинатом и панировочными сухарями и запекаются до румяной корочки. Пармезан подрумянивается сверху, а шпинат внутри остаётся зелёным и мягким, поэтому они вкусны и горячими, и холодными. Я обычно ем их горячими, прямо из формы, а остаток беру с собой на пикник. Подготовка: 20 минут. Готовка: 37 минут. Общее время: 57 минут. Порций: 8. Примерно 410 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свежего шпината
2000 мл воды
1 чайная ложка мелкой соли
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 столовые ложки панировочных сухарей
1 пачка слоёного теста (400 г)
1 яйцо
80 г тёртого пармезана

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 200°C. 2. Очищаем шпинат от черешков, промываем в нескольких водах и бланшируем 2 минуты в 2000 мл кипятка с 1 чайной ложкой мелкой соли. 3. Сливаем воду, мелко режем шпинат и обжариваем его на 3 столовых ложках оливкового масла примерно 5 минут, пока не испарится вода. 4. Выключаем огонь, добавляем 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки мелкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца и перемешиваем, пока всё не распределится равномерно. Даём начинке остыть. 5. Оставляем слоёное тесто при комнатной температуре, затем достаём его из упаковки и раскатываем на рабочей поверхности. Покрываем всю поверхность начинкой ровным слоем. 6. Плотно скатываем пласт, затем нарезаем улитки толщиной 1,5 см и выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой. 7. Слегка смазываем улиток 1 взбитым яйцом и натираем сверху 50 г тёртого пармезана. 8. Запекаем противень 30 минут, пока улитки не подрумянятся. 9. Достаём улиток из духовки и щедро натираем сверху оставшиеся 30 г тёртого пармезана. 10. Подаём горячими или холодными, как больше нравится.

Заметки

Шпинат с молодыми листьями и тонкими черешками получается мягче, а старый, с толстыми жилками, после бланширования остаётся горьковатым и жёстким. Если нарезать улитки толще 1,5 см, добавьте несколько минут в духовку, пока они не подрумянятся. Улитки можно испечь за день до подачи, хранить в холодильнике не дольше 3 дней и разогревать в духовке несколько минут, чтобы вернуть корочку. Содержат глютен, яйца и молочные продукты. Хорошо подаются с зелёным салатом с лимоном или с помидорами и оливковым маслом.