Blätterteigschnecken mit Spinat und Parmesan

Zutaten

• 1 kg frischer Spinat
• 2000 ml Wasser
• 1 Teelöffel feines Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 3 EL Paniermehl
• 1 Packung Blätterteig (400 g)
• 1 Ei
• 80 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Den Spinat von den Stielen befreien, in mehreren Wasserwechseln waschen und 2 Minuten in 2000 ml kochendem Wasser mit 1 Teelöffel feinem Salz blanchieren. 3. Den Spinat abgießen, fein hacken und in 3 EL Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, bis das Wasser verdampft ist. 4. Den Herd ausschalten, 3 EL Paniermehl, 1/2 Teelöffel feines Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Füllung abkühlen lassen. 5. Den Blätterteig bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann aus der Verpackung nehmen und auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die ganze Fläche gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. 6. Die Teigplatte fest aufrollen, dann 1,5 cm dicke Schnecken schneiden und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. 7. Die Schnecken leicht mit 1 verquirlten Ei bestreichen und 50 g geriebenen Parmesan darüber streuen. 8. Das Blech 30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind. 9. Die Schnecken aus dem Ofen holen und den restlichen 30 g geriebenen Parmesan großzügig darüber reiben. 10. Warm oder kalt servieren, je nach Vorliebe.