Caracóis de massa folhada com espinafre e parmesão

Caracóis de massa folhada com espinafre e parmesão, recheados com espinafre refogado e pão ralado, assados até dourarem. O parmesão fica dourado por cima, e o espinafre no interior continua verde e macio, bom tanto quente como frio. Eu costumo comê-los quentes, logo da forma, e levo o resto para o piquenique. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 37 minutos. Tempo total: 57 minutos. Porções: 8. Cerca de 410 kcal e 12 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de espinafre fresco
2000 ml de água
1 colher de chá de sal fino
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de sopa de pão ralado
1 pacote de massa folhada (400 g)
1 ovo
80 g de parmesão ralado

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 200°C. 2. Limpamos o espinafre dos talos, lavamos em várias águas e branqueamos 2 minutos em 2000 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal fino. 3. Escorremos o espinafre, picamos finamente e refogamo-lo em 3 colheres de sopa de azeite, cerca de 5 minutos, até a água evaporar. 4. Desligamos o lume, juntamos 3 colheres de sopa de pão ralado, 1/2 colher de chá de sal fino e 1/2 colher de chá de pimenta moída e misturamos até ficar uniforme. Deixamos o recheio arrefecer. 5. Deixamos a massa folhada à temperatura ambiente, depois tiramos da embalagem e estendemos sobre a bancada. Cobrimos toda a superfície com o recheio, em camada uniforme. 6. Enrolamos a massa bem apertada, depois cortamos caracóis de 1,5 cm de espessura e colocamo-los no tabuleiro forrado com papel vegetal. 7. Pincelamos ligeiramente os caracóis com 1 ovo batido e ralamos por cima 50 g de parmesão ralado. 8. Levamos o tabuleiro ao forno durante 30 minutos, até dourarem. 9. Tiramos os caracóis do forno e ralamos por cima os restantes 30 g de parmesão ralado, generosamente. 10. Servimos quentes ou frios, conforme preferir.

Notas

Espinafre de folhas jovens e talos finos sai mais suave, e o mais velho, com nervuras grossas, fica amargo e áspero depois de branqueado. Se cortar os caracóis mais grossos do que 1,5 cm, acrescente alguns minutos ao forno, até dourarem. Os caracóis podem ser assados com um dia de antecedência, guardados no frigorífico no máximo 3 dias e reaquecidos no forno durante alguns minutos, para recuperarem a crosta. Contêm glúten, ovos e lacticínios. Servem-se bem com uma salada verde com limão ou com tomate e azeite.