Lumache di sfoglia con spinaci e parmigiano

Lumache di sfoglia con spinaci e parmigiano, ripiene di spinaci saltati e pangrattato, cotte finché si dorano. Il parmigiano si colora sopra, mentre lo spinaci dentro resta verde e morbido, buono sia caldo sia freddo. Io di solito le mangio calde, direttamente dalla teglia, e il resto lo porto al picnic. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 37 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai di pangrattato
1 confezione di pasta sfoglia (400 g)
1 uovo
80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 200°C. 2. Puliamo lo spinaci dai gambi, lo laviamo in più acque e lo sbollentiamo per 2 minuti in 2000 ml di acqua bollente con 1 cucchiaino di sale fino. 3. Scoliamo lo spinaci, lo tritiamo finemente e lo saltiamo in 3 cucchiai di olio d'oliva per circa 5 minuti, finché l'acqua evapora. 4. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo 3 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/2 cucchiaino di pepe macinato e mescoliamo finché si incorporano uniformemente. Lasciamo raffreddare il ripieno. 5. Lasciamo la sfoglia a temperatura ambiente, poi la sformiamo dalla confezione e la stendiamo sul piano di lavoro. Copriamo tutta la superficie con il ripieno, in uno strato uniforme. 6. Arrotoliamo la sfoglia stretta, poi tagliamo lumache spesse 1,5 cm e le disponiamo nella teglia foderata con carta da forno. 7. Spennelliamo leggermente le lumache con 1 uovo sbattuto e grattugiamo sopra 50 g di parmigiano grattugiato. 8. Inforniamo la teglia per 30 minuti, finché si dorano. 9. Togliamo le lumache dal forno e grattugiamo sopra i restanti 30 g di parmigiano grattugiato, generosamente. 10. Serviamo calde o fredde, a piacere.

Note

Lo spinaci con foglie giovani e gambi sottili riesce più delicato, mentre quello vecchio, con nervature spesse, resta amarognolo e ruvido dopo la sbollentatura. Se tagli le lumache più spesse di 1,5 cm, aggiungi qualche minuto in forno, finché si dorano. Le lumache si possono cuocere il giorno prima, si conservano in frigorifero per al massimo 3 giorni e si riscaldano in forno per qualche minuto, così riprendono la crosticina. Contengono glutine, uova e latticini. Si servono bene con un'insalata verde con limone o con pomodori e olio d'oliva.

Domande frequenti

Cosa faccio se il ripieno di spinaci resta acquoso?

Saltalo ancora per 3 minuti a fuoco basso, senza olio in più, e lascialo raffreddare scoperto prima di stenderlo.

Con cosa posso sostituire il parmigiano?

Il caciocavallo stagionato, grattugiato, nella stessa quantità di 80 g, va quasi allo stesso modo, ma è più salato, quindi metti meno sale nel ripieno.

Come taglio le lumache senza che si sfacciano?

Usa un coltello lungo e ben affilato e taglia con un solo movimento, senza premere.