Melci din foietaj cu spanac și parmezan

Melci din foietaj cu spanac și parmezan, umpluți cu spanac călit și pesmet, coapți până se rumenesc. Parmezanul se rumenește deasupra, iar spanacul din interior rămâne verde și moale, bun atât cald, cât și rece. Eu îi mănânc de obicei calzi, chiar din tavă, și pun restul la picnic. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 37 de minute. Timp total: 57 de minute. Porții: 8. Aproximativ 410 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spanac proaspăt
2000 ml apă
1 linguriță de sare fină
3 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de piper măcinat
3 linguri pesmet
1 pachet foietaj (400 g)
1 ou
80 g parmezan ras

Preparare

1. Preîncălzim cuptorul la 200°C. 2. Curățăm spanacul de cotoare, îl spălăm în mai multe ape și îl opărim 2 minute în 2000 ml apă clocotită cu 1 linguriță de sare fină. 3. Scurgem spanacul, îl tocăm mărunt și îl călim în 3 linguri de ulei de măsline, aproximativ 5 minute, până se evaporă apa. 4. Oprim focul, adăugăm 3 linguri de pesmet, 1/2 linguriță de sare fină și 1/2 linguriță de piper măcinat și amestecăm până se încorporează uniform. Lăsăm umplutura la răcit. 5. Lăsăm foietajul la temperatura camerei, apoi îl desfacem din ambalaj și îl întindem pe masa de lucru. Acoperim toată suprafața cu umplutura, într-un strat egal. 6. Rulăm foaia strâns, apoi tăiem melci de 1,5 cm grosime și îi așezăm în tava tapetată cu hârtie de copt. 7. Ungem ușor melcii cu 1 ou batut și radem peste ei 50 g parmezan ras. 8. Coacem tava 30 de minute, până se rumenesc. 9. Scoatem melcii din cuptor și le radem deasupra restul de 30 g parmezan ras, din belșug. 10. Servim calzi sau reci, după preferință.

Note

Spanacul cu frunze tinere și cozi subțiri iese mai blând, iar cel bătrân, cu nervuri groase, rămâne amărui și aspru după opărire. Dacă tai melcii mai groși decât 1,5 cm, adaugă câteva minute la cuptor, până se rumenesc. Melcii se pot coace cu o zi înainte, se țin în frigider cel mult 3 zile și se reîncălzesc în cuptor câteva minute, ca să-și recapete crusta. Conțin gluten, ouă și lactate. Se servesc bine cu o salată verde cu lămâie sau cu roșii și ulei de măsline.