Пицца с анчоусами и Каламата

В большой миске начните с комбинирования первых трех ингредиентов: муки, дрожжей и сахара. Используя венчик, хорошо перемешайте их, чтобы добиться однородной массы, затем оставьте смесь в стороне на 10 минут. Этот шаг необходим для активации дрожжей, которые помогут тесту подняться. Затем добавьте соль, оливковое масло и оставшуюся воду, продолжая с 125 г муки. Используя лопатку, введите эти ингредиенты до получения однородной массы. Продолжайте постепенно добавлять еще 125 г муки, повторяя ту же процедуру. Как только смесь станет слишком густой для смешивания лопаткой, перенесите ее на рабочую поверхность и начните замешивать тесто в течение примерно 6 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте по 20 г муки, но осторожно, только когда это необходимо. Готовое тесто должно иметь тонкую, мягкую и эластичную текстуру.

После замешивания смажьте миску небольшим количеством оливкового масла первого отжима, поместите тесто внутрь, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 40 минут в теплом месте. Тем временем приготовьте начинку: на сковороде растопите масло на медленном огне и добавьте мелко нарезанный лук. Дайте ему обжариться в течение примерно 20 минут, помешивая время от времени, чтобы он стал мягким и золотистым. Добавьте филе анчоуса, тимьян, соль и перец, продолжая обжаривать еще 3-4 минуты. Как только лук хорошо соединится с остальными ингредиентами, влейте томатный соус и доведите до легкого кипения. Дайте покипеть на медленном огне в течение 10 минут, затем выключите огонь и добавьте свежие листья базилика.

Когда тесто поднялось, перенесите его на рабочую поверхность и разделите на четыре равные части. Из каждой части сформируйте шарики, сворачивая края теста к центру 6-7 раз. Поместите шарики на пленку, накройте их и дайте отдохнуть 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230°C (газ 8). На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста до круглой формы диаметром около 18 см. Перенесите каждую корку на противень, смазывая верх немного оливковым маслом первого отжима. Затем распределите около 2 столовых ложек томатного соуса, оставляя немного места по краям, чтобы избежать пропитывания теста.

Посыпьте сверху кусочками анчоуса, оливками и чеддером. Поместите противень на дно духовки, где тепло максимальное, на 3 минуты. После этого переместите противень выше и оставьте выпекаться еще на 10 минут. Наконец, выложите несколько ломтиков пармезана на пиццу, а затем дайте ей остыть в течение 5 минут перед нарезкой на порции. Важно не перегружать пиццу слишком большим количеством начинок, так как избыток соуса может сделать тесто слишком мягким. Наслаждайтесь этим деликатесом!